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俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。 无论是动物油还是植物油，都是中国菜中不可缺少的。
高温油脂的烹饪可以缩短食物的加工时间，保持食物的色泽，使食物的味道层次更加丰富。 除了日常的炒菜，油炸食品脆脆的，香气浓郁，受到很多人的欢迎。
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对于曾经“乱蓬蓬的，手里拿着一滴油，菜里一滴油都没有”的中国人来说，油脂是无价的。
食用油含有身体必需的热量和脂肪，是人们每天必须吃的食物，无油会引起体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响身体健康。
但目前，最普遍的问题不是油脂短缺，而是油脂摄入过多。
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根据中国营养学会给出的《中国居民平衡膳食宝塔》数据，推荐每人每天摄入的油量为25g-30g，相当于4、5个矿泉水瓶盖。
长期摄取过多的油，会给身体埋下很多健康隐患。
这些吸超油的食物要警惕AWARENESSOFFOODCHOICES炒蛋
鸡蛋是营养价值很高的食物。 在吃鸡蛋的所有方法中，蒸蛋营养保持最完整，炒蛋不仅营养价值下降，而且非常吸油！ 《中国居民膳食指南》表示蛋的吸油率可以达到43%。
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在使鸡蛋起泡的过程中，搅打会产生很多气泡。 另外，放入锅中后与油的接触面积也很大，所以油脂容易进入鸡蛋中。
按1克9卡路里的油计算，一个炒蛋吸入的油会增加270卡路里。 这相当于蒸饭的一半卡路里，而不知不觉中我们到底在不知不觉中吃了多少油呢？
叶菜
叶菜并不像茄子那样会在内部吸收油脂，但由于叶菜特别是叶子部分的结构，油脂会很好地附着在表面。
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因此，日常炒菜要记得少放油，或者选择烤焦的方法。 否则，这些蔬菜的叶子会告诉你“你吸了多少油”。
淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量接近或超过普通蔬菜的5倍。 例如，土豆淀粉含量最高在25%以上，每100克热量为93大卡； 红薯淀粉含量为20~28%，每100克热量为86卡路里； 山药的含量最高达45.7%，每100克的卡路里为57卡路里。
这些蔬菜热量不低，水煮或蒸着吃，可以代替大米、面条等精制的主食的一部分，有助于减肥。
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炒着吃的话，这样的食物容易粘锅，有时会不自觉地添加很多油来避免这种情况，容易导致高脂肪食物。
烹饪建议：先把切好的土豆泥、片栗粉等放在水里泡一会儿，待片栗粉沉水后捞出来，控制好水分，炒好后就不容易粘锅了。 倒油前，可以先在锅底涂上生姜，然后快速翻炒。 变得难以粘在锅上。
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茄子
茄子身体柔软，含有大量的水分，所以在炒的过程中，随着温度的上升，水分会迅速蒸发，进入大量的油脂。
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火锅料理
火锅、花菜也是川菜的一种，味道火辣，但其中大部分食材都需要“过油”。
更不健康的是，火锅经常把过火的食材泡在一半的油里，用酒精灯在下面继续加热，最后大量的油脂被菜肴吸收。 干锅可能比锅油分多。
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这是因为火锅料理的食材大多经过了“加油”的工序，所以料理中的油分会大幅增加。 而且，在吃的时候，一般需要继续加热。 结果，油脂会继续被料理吸收。 吃一口菜就跟吃了一口油一样啊。
掌握四个诀窍，做健康的家常菜
1、烧开后烹饪，降低吸油率
如果是经常吸油的蔬菜，只要把水烧开后再烹饪，原来的间隙就会被水分填满，就不那么吸油了。
2、用不粘锅
常用的圆底锅容易供油过剩，可以更换成不粘的锅，减少油的使用量。
3、凉拌菜后放入油
凉拌菜最后放入香油或橄榄油，马上就吃。 像这样有效地发出油的香味，但是食物没有完全吸收油脂，所以可以在一定程度上减少油脂的摄取。
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另外，不要在拌饭里放调味汁、蛋黄酱等油脂高的调味料。
4、巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，减少盐的使用； 也可以用醋或柠檬汁强化盐的咸味。
(高质量的生活家)
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