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土豆是我们家日常最常吃的蔬菜之一，做法多样，可以蒸着吃，可以炒着吃，也可以炸着吃。 另外，土豆是一年四季都能买到的蔬菜。 土豆的营养价值也非常高呢。 马铃薯因含有大量的淀粉、蛋白质、碳水化合物和多种维生素和矿物质等营养素，具有很高的食用价值而受到人们的喜爱。
土豆泥是很多酒店不可缺少的菜，每次出去吃饭都点一盘吃。 颜色鲜艳，清澈，爽口，味道好又下饭，所以家里的大人和孩子都喜欢。 酒店每盘10元，家里3元就能做大盘子。 看起来像简单的土豆泥，但很多人在家里做的东西不像酒店那么好吃。 其实，掌握了一点技术就能做出酒店的美味口感。
《炝拌土豆丝》
配料：土豆1个、青椒1个、红椒1个、干辣椒1根、蒜瓣3个、生抽适量、磨芝麻油适量、香醋适量、糖适量、盐适量、花椒适量
1、土豆用削皮刀刮去外皮，用流水冲洗，切成薄片，然后切成细丝。 刀刃不好的时候，可以用擦拭器擦拭成细丝。 我家还是喜欢直接用刀切成细丝。 用雨刷擦的土豆丝太细了，口感蓬松，一点也不脆。
2、将切好的土豆片在水里浸泡几分钟，然后用清水冲洗两次以上，将土豆片表面的片栗粉全部冲洗干净。 这里很重要。 土豆泥不是直接把水加热，而是浸在水里。 泡过水后的土豆泥又脆又好吃。
3、青椒去蒂取籽切成青椒丝，红椒也去蒂切成红椒丝，蒜瓣切成蒜末备用，红椒切小段备用。
4、准备小鉴，调少许秘汁，放入生抽2勺、芝麻油1勺、香醋1勺、糖半勺、盐适量，用勺子搅拌备用。
5、锅中烧开，水开后，放入土豆泥、青椒、红椒丝烧开水，烧开20秒后取出，快速过凉开水。
6、土豆泥凉一次后，沥干后放入盘中，淋上刚调好的秘制汁，放入干辣椒段，放在一旁。
7、接着开锅，锅里放适量花生油，放少许花椒，小火制油冒烟，闻到花椒味后关火。 然后取出花椒，将花椒油淋在辣椒段上，刺激花椒的香味。 用筷子搅拌均匀后，可以盛在盘子里端上桌。
这样做的土豆泥脆脆的，味道很好，也很适合米饭。 没有酒店里卖的那么糟。 炎热的夏天，我没有什么食欲。 餐桌上端上这样的土豆泥，清爽开胃，瞬间食欲增加。
制作要领：
1、切土豆片时，尽量选择锋利、重量轻的小刀。 这样就容易切，容易拿。 尤其是刀工不太好的初学者，要切出粗细均匀的土豆泥，好刀是关键。
2 )土豆片形状凹凸不平，买土豆时尽量选择表面光滑的新鲜土豆，容易切，去皮时容易去皮。
3、切土豆片时，如果土豆不踏实，应先切土豆的一侧，切平面，然后将平面贴在砧板上，避免切土豆时打滑。
4、切土豆片的时候，如果想切更长的，我们切片的时候倾斜度要大一点，不熟悉的人可以慢慢切，切好后按原来的顺序排列。 然后用手从左向右轻轻按压使其变平，容易切丝。
5、土豆泥切成细丝后，立即用水浸泡，避免空气中氧化发黑。 土豆泥可以用流水冲洗几次后，继续用清水浸泡。 烧开水的时候可以拉起来直接过热水。 泡澡的时间不太长，一般20秒就可以了。 如果浇得太多，土豆泥会变软，不再有清脆的口感，同时捞起土豆泥后，很快
6、炸花椒时尽量小火炸，不要把花椒炸得太饱。 油热冒烟时停火，取出花椒，淋上热油红椒，引出红椒香。 这一步骤也很重要。 取出花椒后立即淋上红椒，等油温不上来再淋上花椒，才能闻到红椒的香味。
遵循这些做法的诀窍，制成的土豆泥清爽可口，也适合米饭，家里土豆多的人也可以试试。
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