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在众多家常菜中，香喷喷的土豆泥堪称餐桌上的“大侠情人”。 想不起来吃什么的时候来了一盘，胃口不好的时候来一盘，日常喝酒来一盘，可以说到处都少不了它的身影。
虽然是这种很普通的菜，但香脆的做法、不酸不涩的菜、不辣不干燥的菜还是需要诀窍的。 其中最重要的是放醋的时机。 是在出锅前放入，还是在炒的时候放入，还是在炒的之前放入？ 很多人误会了，难吃死了。
1 .首先，准备土豆。 最好使用含水量高的新土豆。 这个土豆是酥脆的基础。 把外皮刮干净，洗掉上面的灰尘和杂质。
2 .接下来，把刀和砧板均匀切薄，使其呈90度，土豆厚度尽量一致。
将土豆丝排成一排，端端整齐，均匀切丝，土豆丝长短粗细一致，出锅后生熟一致。
3 .将切好的土豆泥用水多次清洗，仔细清洗上面的淀粉，待水澄清后再洗。 这样，炒的时候即使不加水，也不会爽口。 洗干净后，用水浸泡，避免氧化变黑。
4 .青椒洗净后切成细丝； 生姜切成菱角，小葱切成圆片，辣椒切成圆片，花椒放入适量。
5 .食材准备好了就开始做饭。 在锅内煎油，使锅充分滑动后倒入热油，再加入冷油。 这个步骤主要是为了防止粘在锅上。 趁着油温有五成热，放入葱姜、干辣椒、花椒，淋上少许白醋，调上小火香。 此阶段加入白醋主要是为了提取酱的香味，蒸发酸味。
6 .接下来放入青椒丝翻炒，放入沥干水分的土豆泥，大火翻炒20秒后切土豆泥。 家用炉灶的话需要50秒左右。
7 .加入食盐2克、白糖少许、鸡精2克，继续翻炒10秒钟。 土豆泥入味后淋上10克白醋。 下次放醋是为了强调酸，一有香味就马上出锅。
好了，这脆可口的酸涩土豆泥做好了。 把握两次加醋的时机，做好的土豆泥又香又脆。
关注阿飞，每天都有简单实用的家常菜。 作为参考，下期见面吧。
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