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酸土豆泥用三个词概括就是简单、划算、好吃。 我们喜欢它清淡酸涩的口感，吃了它也特别开胃吃饭。 这个麻辣土豆泥无论是在餐厅还是餐厅，下单率都很高。 这表明人们喜欢这道菜，也证明了麻辣土豆泥的美味。
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酸辣土豆丝的做法可以说是超简单的，但是越简单的菜越多人做不好。 炒的时候口感不脆、发黑、清淡，炒菜的时候锅就做好了，最后汤汁也很多。 为什么酒店的那么干净，那么好吃？ 其实这些问题都解决得很好，都是在细节上多加注意就不是问题了。
酸土豆泥的做法：“主料”: 2个新鲜土豆(大概有600克左右)。 【具】(葱1宽，大蒜3个，干辣椒6个，青辣椒各1个。 【调味料】:白醋、盐、白糖、油、味精。
【准备工作】: 1、土豆去皮后，一侧切两片取出，切好的平面朝下。 这样，土豆在砧板上就会很稳定，不会变得不稳定，而且切得很好。 先把土豆切成薄片，然后切成细丝的土豆泥和火柴棍大小就可以了。 我们不需要把土豆泥切得很细。 太细的话会没有口感，太大的话会没有口感。 太大也很难成熟，但一定要切片使大小均匀。 这样，味道和成熟度就会一致。
2、土豆含有丰富的淀粉，土豆切好后，土豆丝表面有很多淀粉，这种淀粉直接影响到炒的效果和菜后的质量，切好后一定要清水冲洗多次，先把土豆丝洗净
3、接下来把土豆泥泡在水里。 浸泡的主要目的是防止土豆泥与空气接触氧化变黑。 这样处理后的土豆泥在炒的时候不会粘在锅上，炒出来的土豆泥不粘，看起来很清爽，不会发黑，口感也更脆。
4、大葱切大葱，大蒜切末，这两种是增加平底锅香味的材料。
5、切一点干辣椒，然后去掉辣椒籽。 辣椒的种子在炒的时候容易炒成黑色，影响料理的美观。 将处理过的干辣椒段放入盘中，淋少量油包裹干辣椒段，炒熟时不易烧焦，色泽清新，香气也更佳。 不吃辣的可以少放辣椒，也可以不放。
6、青辣椒和红辣椒主要用于配色。 这个辣椒一般不辣。 把这两种辣椒摘下种子后切成和土豆泥一样大小的线备用。
【烹饪方法】( 1、我们先往土豆泥里加水。 我们家庭炉灶的火力很小，所以往土豆泥里加水的时间不能太长。 所以，在锅里尽量多放点水。 如果水过少，把土豆泥放入锅里之后水就会变凉。 大火烧开水直到完全沸腾，加入15克白醋。 加入白醋的目的是让土豆泥变成蔬菜松脆。
2、烧水期间，取出土豆泥，用流动水冲洗一遍，然后控水。
3、锅里的水沸腾后，把土豆泥放入锅里，红辣椒丝也一起放入锅里烧开。
4、点燃最大的火，反复翻动，使土豆泥和青红辣椒丝受热更均匀，达到一致成熟度。
5、土豆泥很容易熟，烧开的时间必须很长。 因为酒店的火力很强，所以水很容易再次沸腾。 但是，在家庭厨房里却不能这样做。 我们不能等水再次烧开锅。 那样的话，土豆泥就没嚼劲了。
6、将土豆泥放入锅内最多20秒后倒出，用凉水冲洗冷却。 这样的话，以后炒菜的时候会更脆。
7、土豆泥加水后，把锅洗干净。 土豆泥加水时粘稠会残留在锅的壁上，如果不洗干净的话容易粘在锅上。 将锅烤至稍有冒烟后，加入适量食用油滑锅，用油润锅壁，待油热后倒入油，再加入适量冷油，即可达到两个目的。 一是食材下锅后不会粘锅，二是整个锅面暂时处于高温状态，加快土豆片成熟的速度。 油温升至三成热度时，进入锅头和干辣椒段。
8、将葱花、蒜泥、干辣椒放入锅中，翻炒出香味。 一定要炒辣椒的辣味。
9、待干辣椒开始变色时，往锅里放入土豆泥和青辣椒丝快速翻炒，使所有食材相互碰撞、相互融合。
10、待炒菜均匀后(最大10秒)小火开始调味。 加入1汤匙食用盐，使酸土豆泥的盐量比普通炒菜多，让盐的味道出来。
11、加入2克糖和味增新鲜。
12、加入2克味精精华。 讨厌味精的人不放也可以。
13、然后大火快速翻炒均匀，调味料和土豆泥充分融合，翻炒最长20秒。
14、从锅边淋上白醋30克后，迅速翻炒均匀，引出白醋的味道。 高温激发的白醋的乙酸味道不会那么冲，会更软。 炒匀后醋酸的味道与所有食材和调味料融合，产生新的酸。
15、将白醋放入锅中，翻炒均匀后出锅盛盘。 请记住。 把土豆泥放在锅里，然后不能炒太久。 否则，就会失去松脆的口感，那样就不好吃了。
是技术问题，个人认为： 1、切土豆丝后，一定要把上面的淀粉洗干净。 否则，锅里容易粘上胶水，炒好的土豆泥丝会变得不清爽。
2、炒之前最好先加水。 加水后的土豆片可以完全去除土豆片表面的淀粉，减少后期的翻炒时间，保证翻炒后的土豆片酥脆口感。
3、白醋的味道更冲，但炒的颜色要更清淡。 另外，香醋和老陈醋的香味更醇厚，但这两种醋都有颜色，所以炒的效果不如用白醋那么干净。
4、可以说是省事的料理。 总之要用全程的大火炒。 如果后期炒土豆片的时候，在锅里呆的时间太长，不管前期处理了多少的土豆片在后期炒，都会粘在锅里。 另外，炒好的土豆泥会变成面，松脆的口感也会消失。
5、一般家庭一次一个大土豆就有一盘。 两个的话有点多。
酸辣土豆丝入菜后成本：土豆两个5.6元，其他5元，酸辣土豆丝入菜后成本大概在11元左右。
结语：美食并不简单或复杂。 我们最后追求的是那个味道。 是我们舒适享受的味道和牙齿咬合时产生的那种口感。 而且，酸涩的土豆泥酸涩可口的味道可以满足我们的这些需求。
看了这里，你对料理也有了更深的认识吧。 那就动动你的小手指，关注一下！ 意味深长的旅行不会迷路！
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