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前言我国作为四大文明古国之一，有着悠久的农耕文化。 由于国土面积大，跨度大，可以种植的作物非常多样。 经过几千年的耕作，我国在食物方面基本掌握了南方以大米为主食，北方人种植小麦的区别。
今天不是说水稻，而是主要谈我国小麦栽培和食用的历史。 这种作物在我国是从什么时候开始种植的，它引领着什么样的耕作习惯和文化呢？ 一起探索一下吧。
麦子和《诗经》的故事作为我国诗的祖师级作品，《诗经》的诗歌集，留下了许多名句。 其内容主要收录于西周至春秋的诗歌，其中作品多来自民间，读读诗经，大致可以看出那个时代的人过着怎样的生活。
初中的时候，应该读过这里面名为《硕鼠》的选书的文本。 看到作者感叹老鼠糟蹋作物，出生于和平时代的我们当时可能无法理解。 另外，“不就是老鼠吃了一点麦子吗？ 为什么这么叹息呢？” 其实，这首诗感叹的是当时人民的生活并不容易，而小白鼠只是上层贵族的象征。 因此，作者在诗中祈求老鼠不要偷吃庄稼，实际上是对贵族剥削底层平民的不满和无奈。
小麦被誉为我国的“国民作物”，但它并不是华夏大地的本土儿女，小麦这种植物，是远离两河流域在我国生根发芽的。 根据古籍记载，大约一万年前人类开始意识到小麦的食用价值，并开始规模地栽培。 随后，西亚各国向中亚地区传达了这一点，最后来到了我们的中国国土。 这是一次很棒的旅行。
《诗经硕鼠》 :硕鼠硕鼠，无食我麦！ 三岁的女性，莫我肯德。 已故的女性适合他的国家。 乐国乐国，为得我直。
由于汉朝麦子种植小麦的文献相对较少，小麦进入我国的确切年代还没有确切的定论。 但日前，日本一位历史学家西嶋定生提出了自己的论点。 那是因为中国在唐代大规模引进了小麦。 究其原因，是因为从唐代开始流行粉碎经营，这种经营方式离不开小麦的高产量，所以唐代我国已经有了非常庞大的麦子产量。
遗憾的是，人们的预料始终是意料之中的，经过我国学者和考古学家的不懈努力，小麦的种植时间逐渐提前，最终，人们把我国小麦种植的最初记录锁定在汉朝。 当时无论是民间还是上层统治阶级，都非常重视麦子的收获，并发表了“种麦是民生本职”的相关内容。 另外，当时已有将陈年小麦作为储备粮的记载，已经表明在汉朝小麦是非常重要的主要粮食。 这也体现在董仲舒向皇帝谏言，建议有关部门多监督百姓种小麦。
因此，可以说汉朝的小麦栽培已经有了很大的进步，对于秦王朝小麦的“放养”，汉朝司农部门非常重视。 这种现象的出现都要归功于处理麦子的工具——石磨，因为石磨的出现，小麦以前只能作为煮饭麦粒的粗粮，一下子成了磨小麦的精细食材。
《汉书食货志上》 :据董仲舒介绍，《春秋》他谷不写书，麦禾不写书，以此圣人见到了五谷最重的麦和禾也。 今关中俗恶种麦，岁失《春秋》之重，有损民生具。 愿陛下幸诏大司农、关中民益种宿麦、无后时光。
面食的进化在制作小麦粉的技术出现之前，古代的人们一直是直接煮麦粒吃。 至于煮小麦的味道和口感，从石磨出现之前，小麦在我国作物排行榜上的惨淡地位就可以看出一点。 随着石磨和小麦粉的出现，中国主食界出现了新的——面食。 经过几千年的发展和创新，面食已经成为中国人民不可缺少的食品。 只是在汉代，人们还没有发明出那么有特色的面食。 在当时的人们中，最流行的是年糕。
汉代的人已经掌握了各种各样的年糕制作方法。 最常见的是蒸饼和从西域学到的烧饼技术等。 将小麦粉弄湿后揉成年糕形状放入烹饪器具中蒸。 当时的人们还不知道发酵面团的技术，所以汉代的年糕是一种不太蓬松的“死面”产品。 然而，即便味道和技艺远不如现在，面食在当时，从王公贵族到平民百姓，也成了风靡一时的美食食品。
随着小麦种植业越来越发达，国家统治阶层也非常珍惜这种作物。 曹操出兵讨伐张鲁时，曾大规模向百姓征收麦子。 后来，在进军的路上，曹操骑的马不小心进入了农民的麦田，曹操就伸出了“割须代首”。 这多少具有吸引人心的表演性质，但由此可见，小麦已成为当时我国的命脉产业，而那一片片丰收的麦田，是军士和百姓的重要食粮
( 《曹瞒传》 )常从军，在麦子中穿行，做到“士卒不输麦，犯人死”。 骑士都下马，付麦相持，太祖马腾入麦中，敕主簿讨罪。 主簿以春秋之义，罚不加尊。
以反客为主的小麦，由于石磨的出现和我国人民的创造力，一下子成为流行千年面食的原材料。 小麦自那以后就很受欢迎，但我国的本土作物是水稻，所以人们在喜欢面食的同时，并没有把小麦代替大米作为国民的第一主食。
参考资料：
《汉书》 《诗经》 《曹瞒传》
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