推广 热搜: 渔业  海洋渔业  2020  故事  丰收  海蜇  福建省  水产  渔业发展  渔业经济 

最放心的老面馒头配方,正宗的老面馒头制作

   2023-04-05 互联网艺莲园3500
核心提示:农业信息小编为大家带来以下内容:中新网运城9月18日电题:“酥馄饨”三代传承:手工熬制麦香记者李庭耀馒头是中国的传统面食。 对许多辛苦劳作的农民来说,看到青葱的麦苗,就闻到了馄饨的香味。 把小麦磨成小麦粉,在小麦粉中加水搅拌成块,发酵后蒸成馒头。 千百年来中国人舌尖上残留的麦香,是如何加工并传承下来的呢?运城市是山西省小麦主产区,小麦种植历史悠久。 运城市新江县名江州,唐代诗人卢龙在《送绛州郭参军》写道:“炎天故江路,千里麦花香。” 描绘了当时这里麦浪滚滚的丰收景象。在新绛县,“绛州酥馄饨”是家庭餐桌上

农业信息小编为大家带来以下内容:

中新网运城9月18日电题:“酥馄饨”三代传承:手工熬制麦香

记者李庭耀

馒头是中国的传统面食。 对许多辛苦劳作的农民来说,看到青葱的麦苗,就闻到了馄饨的香味。 把小麦磨成小麦粉,在小麦粉中加水搅拌成块,发酵后蒸成馒头。 千百年来中国人舌尖上残留的麦香,是如何加工并传承下来的呢?

运城市是山西省小麦主产区,小麦种植历史悠久。 运城市新江县名江州,唐代诗人卢龙在《送绛州郭参军》写道:“炎天故江路,千里麦花香。” 描绘了当时这里麦浪滚滚的丰收景象。

在新绛县,“绛州酥馄饨”是家庭餐桌上的必备美味,也是人人生长的舌尖麦香。

图为“江州酥馄饨”。 武俊杰摄

现在,每天凌晨4点半左右,32岁的郭佳都会起面准备蒸馒头。

10年前,郭佳的丈人兰青莲离职,打着“克香馒头”的招牌,制作销售当地传统的香酥、月饼馒头。 从此,郭佳跟着兰青莲学做馒头。

兰青莲回忆说,上世纪四五十年代,她的父母在家里做香酥馄饨、月饼馄饨,父亲兰顿在路边开店卖,她十几岁就做好了馄饨。 由于手工制作的美味和诚信经营,在兰顿的馒头很受欢迎,当地人纷纷表示:“吃馒头就吃‘顿’馒头。”

“父亲一直做馒头卖到70多岁。 就这么手工制作的。 ”说起馒头的初衷,兰青莲发现市面上很多馒头都是用酵母粉发酵、机器熬制而成。 自己想用手工制作的方法让当地人吃传统的美味。 “原始发酵,香味醇厚。 用手揉,使面团有弹性”。

兰青莲口中的原始发酵用的是“酵窝”,可以让馒头香甜可口。 新绛本地生产的醪和玉米粉、白酒和面团放置半天至一天,加入少许玉米粉、白酒,放置半天后捏成窝头形状,再经过几天至一周自然晾晒,制成酵窝。

和面时,郭佳往面粉里加水,搅拌成絮状,放入水融化的酵窝里,多次加水,搅拌成面团,放置30分钟以上发酵。 郭佳告诉记者,在销售旺季,他会一个人在早上6点半工人们到达之前做300多斤面。

工人们到达后,和兰青莲、郭佳一起,反复用手揉各自前面的面团。 在此期间多次加入小麦粉,将满是气孔的面团揉至表面光滑。 这一步骤大约需要30分钟。 然后,将面团一个个揉成馒头的形状,放置30分钟使其发酵后,放入篮子蒸。

大家反复手工搅拌各自前面的面团,其间多次加入面粉,将满是气孔的面团搅拌至表面光滑。 武俊杰摄

“做月饼馒头的话,把面团的一部分切成煎饼状,涂上花椒叶、芝麻、姜黄、油,卷起来切馅。 包好馅,压在月饼模子里,放进篮子里蒸。 ”兰青莲介绍。

馒头上来的时候,会冒出白色的蒸汽,香味扑鼻而来。 馄饨凉了之后,触感柔软,打碎了也会掉渣,入口后变成小颗粒状,嚼了几下,香甜可口。

图为月饼馒头。 武俊杰摄

“做馒头又辛苦又无聊,坚持下去就要耐得住寂寞。 ”郭佳告诉记者,他们做的馒头已经通过网络销售等渠道销往北京、河北、内蒙古等地。 一盒馄饨15个,前年卖2万多盒,去年卖近4万盒,今年有望卖5、6万盒。 现在他每天走两三万步。

一个酥馄饨1元,一个月饼馄饨2元,已经10年没涨过价了。 (完) )。

来源:中国新闻网

中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。

 
标签: 三代 馒头 手工
反对 0举报 0 收藏 0 打赏 0评论 0
 
更多>同类农业信息
推荐图文
推荐农业信息
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  陕ICP备2022013085号