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7月5日，昌吉回族自治州呼图壁县小麦进入丰收季节。 通讯员马光摄
又是麦浪滚滚的时候
说到小麦
人们不由得想起来了
把新疆的小麦磨碎做成的
当地美食
拌料、烤料、凉皮
你知道
从麦粒变身为这些特色美食
小麦经过了多少封锁？
7000年前小麦来到中国
小麦是禾本科小麦属的
是谷类作物
“旧丝绸之路时代的
环境变化与东西方农业的交流”
这项研究的
兰州大学教授安成邦介绍
小麦原本来自西亚
7000年前
随着农业的扩散和文化的传播
西亚小麦开始了向东的旅行
来到了中国
通天洞遗址出土碳化小麦，距今5200年。 图/北京大学考古文博学院邓振华提供
“美食”的潜能曾经被埋没
考古学研究表明
5000多年前
小麦沿着“草原通道”
首先来新疆吉木乃县通天洞遗址
就在这里
我遇见了从那里来的粟(黄米)
距今4000年到3500年
又来到和硕县的新鳕鱼遗迹，
若羌县古坟沟墓地、
哈密地区五堡墓地等
粟，和粟相遇相识了
但是
小麦一开始不怎么受欢迎
当时人们还没有发明石磨技术
饮食以蒸煮为主
小麦的“美食”潜能被埋没
在很长的时间里
小麦在餐桌上
粟，粟后一直弯着
被列为劣等食材
和田山广场墓地发现了汉晋时代的点心。 数据图
发明石磨技术使小麦地位上升
自从石磨技术问世以来
人们把麦粒磨成面粉
小麦的美食才能逐渐被激发起来
考古学家
在吐鲁番洋海墓地发现
从现在到2900年到2600年
用小麦和大麦做的面
在和田山广场墓地发现
汉晋时代
用黍子烤的荞麦面
在鄯善县三座桥墓地
找到了距今1700年的饺子
据安成邦称
随着石磨技术的改进和推广
面逐渐走进寻常百姓家
南北朝时代
自从小麦粉发酵技术问世以来
面食更加多样美味
小麦在人们餐桌上的地位
逐步提高
吐鲁番市阿斯塔纳古墓群出土的烤饼。 图/自治区博物馆提供
吐鲁番市阿斯塔纳古墓群出土的饺子。 图/自治区博物馆提供
吐鲁番市阿斯塔纳古墓群出土的馒头。 图/自治区博物馆提供
代替唐代粟成为餐桌上的主角
从新疆各地出土的各种面食来看
大约在唐代
小麦代替粟
成为新疆餐桌上的主角
通过考古挖掘
唐代各种花色面食大量出现
在吐鲁番市的阿斯塔纳古墓群
考古发现
梅花点心、菊花点心
四瓣花纹点心，八瓣花纹点心
有叶形面点、筒形面卷等
还发现了宝相花图案的月饼
史料记载
从西域传到中原的胡饼
) (今天的烧烤) )。
曾经成为人们喜欢的食物
长安街上卖胡饼的店很普遍
据史料记载
从宋代开始
国内面条品种发展迅速
鸡丝面、三鲜面等各种各样的面登场
吐鲁番市阿斯塔纳古墓群出土的花式点心。 图/自治区博物馆提供
吐鲁番市阿斯塔纳古墓群出土的月饼。 图/自治区博物馆提供
吐鲁番市阿斯塔纳古墓群出土的面卷。 图/自治区博物馆提供
现在
新疆已经成为世界上罕见的东西了
优质小麦产区
因为它具有稳定性好、延展性强等特点
新疆小麦做的美食也很独特
烤得酥脆，拌着面筋道，凉皮酸
被这些特色美食所吸引
新疆的面粉受到越来越多人的喜爱
7月5日，昌吉回族自治州呼图壁县小麦进入丰收季节。 通讯员马光摄
石榴云/新疆日报记者赵梅
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