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新冠灾祸期间你做什么来消磨时间？
在一些社交平台上，很多消费者专心学习烹饪——，挑战做蛋糕。 即使物资短缺，他们的热情也丝毫没有减退。 没有烤箱就用电饭煲战斗，没有打蛋器就安排自己的“铁腕”，没有低筋面粉就摆弄馒头……。
拿着一袋面粉，谁还不是烹饪界冉冉升起的新星？
2020年3月，《消费者报道》对国家和省级市场监督管理局(含原食品药品监督管理局)及部分省市市场和质量监督管理委员会公布的2015年2月~2020年2月起小麦粉质量检测数据进行了整理。
结果显示，近5年来，监管部门共检出不合格面粉235批次。 不合格的原因主要是真菌毒素超标，其次检测出“小麦粉增白剂”。
品牌方面，标称生产企业是驻马店市天中面粉实业有限公司、济源市愚公农产品有限公司面粉不合格次数最多的。 此外，“三得利”“梅花奥运”“便民食品”“柳杉”“香满园”等知名品牌也被列入黑名单。
“益海嘉里”“北大荒”旗下品牌上榜
235批次小麦粉中，80.9%的厂家不合格次数仅为1次，出现2次、3次、4次、5次不合格记录的厂家依次占12.8%、3.8%、1.7%、0.9%。
由此可见，多次不合格的生产企业仍占极少数。 其中，“勤生”“绿色水源”等品牌面粉上榜次数最多。
公称为驻马店市天中小麦粉实业有限公司生产的小麦粉，小麦粉( 2.5kg/袋，2018/7/7 )、小麦粉(5kg/袋，2018/7/11 )、小麦粉(5kg/袋，2018/7/7 )
标称济源市愚公农产品有限公司生产的绿水源小麦粉(5kg/袋，2018/9/16 )、绿水源小麦粉) 2.5kg/袋、2018/9/14 )、绿水源小麦粉) 2.5kg/袋、2018/6/12 )
值得一提的是，几个知名品牌也很有名。
如五利集团旗下的“五利”、奥运梅食品旗下的“奥运梅”、北大荒集团旗下的“亲民食品”、中石化集团旗下的“水杉”等，这些品牌的面粉脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标。
此外，东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司生产的香满园广式馒头用小麦粉( 1公斤/包，2015/1/31 )铝残留量不合格(检测值29.1mg/kg，规定不得检测)，经监管部门确认为原料问题
“呕吐毒素”超标，占近8成
抽检数据显示，235批次小麦粉中，不合格涉及14项，主要为真菌毒素(脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素a、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮)、小麦粉增白剂)过氧化苯甲酰、过氧化苯甲酰
其中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标是小麦粉不合格最突出的问题，共发现180次，占不合格比例的76.6%。
脱氧雪腐镰孢菌烯醇化酶( DON )广泛存在于温暖潮湿地区的粮食作物中。
它是产毒真菌(主要为禾本科镰刀菌和黄镰刀菌)产生的次生代谢产物，易引起猪的呕吐，故又称“呕吐毒素”，主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物。
DON在体内有一定的蓄积作用，可能具有较强的细胞毒性，其急性中毒症状可在5~10分钟内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等。
GB 2761-2011 《食品中真菌毒素限量》明确规定，食用玉米和小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇盐的含量必须低于1000g/kg。
经抽检，180批DON超标小麦粉中，DON平均含量为1894g/kg，最低为1045g/kg，最高为5591.2g/kg。
据联合国粮农组织/世界卫生组织( FAO/WHO )食品添加剂联合专家委员会( JECFA )评估，脱氧雪腐镰孢菌烯醇暂定日最大允许摄入量( PMTDI )为1g/kg，即体重60kg成人日最大摄入量为60
公称为怀远县前昌小麦粉有限公司生产的白月壹等粉(散装重量，2016/8/30 )脱氧雪腐镰孢菌烯醇为5591.2g/kg，即成人60kg食用该小麦粉10.7g即达到DON的上限值。 按制作馒头所需的50g小麦粉计算，10.7g小麦粉只能做1/5个馒头。
小麦粉中脱氧雪腐镰孢菌烯醇超标，可能是原料小麦被这种毒素污染，企业对原料没有严格控制。
有趣的是，DON毒素在谷物贮藏期间，由于不够干燥或贮藏不当，也可能产生。 这提醒消费者，打开袋子的面粉必须在通风干燥的条件下储藏。
警惕面粉增白剂
藏百丑这个词本来是用来形容人的，但也适用于滥用增白剂的面粉。
过氧化苯甲酰( BPO )是俗称“小麦增白剂”的主要有效成分。 BOP释放活性氧氧化小麦粉中极少量的有色物质，如类胡萝卜素、叶黄素等，提高小麦粉白度； 同时生成的苯甲酸对小麦粉发挥防霉作用。
但长期过量摄入过氧化苯甲酰，容易引起肝、肾、肠、胃等脏器损伤，诱发多种疾病。 胃黏膜长期受到增白剂的慢性刺激，可能导致慢性胃炎，最终导致胃黏膜溃疡、穿孔。
过氧化苯甲酰自20世纪80年代进入我国，曾作为食品添加剂添加到小麦粉中。
2013年，原国家卫生部正式发布公告，禁止在小麦粉生产中添加过氧化苯甲酰，食品添加剂生产企业不得生产、销售“小麦粉增白剂”。
抽检数据显示，15批次小麦粉检出过氧化苯甲酰，含量0.02~190mg/kg，涉及鑫源、盛雪、天康、富生金、荆粮、久健、恒立达、汇丰、靖宸、惠康等品牌
宝鸡扶风雪马面粉厂生产的天然小麦粉(5kg/袋，2014/10/31 )过氧化苯甲酰检出值为190mg/kg，是所有不合格小麦粉中滥用过氧化苯甲酰最严重的一种。
《消费者报道》警告说，违反添加小麦粉增白剂只是一个例子，消费者不必太担心。
抽检数据显示，检出过氧化苯甲酰的不合格小麦粉集中在2015年、2016年等生产批次，近两年生产的小麦粉中检出过氧化苯甲酰。
另外，一些感官判断也有助于消费者大致判断面粉是否“变白”。
普通小麦粉或馒头呈乳白色或微浅褐色，仔细观察可看到微小的褐色星点，为麦麸微颗粒。 而且，变白的小麦粉和馒头是雪的白色和悲惨的白色，也就是说是惊人的白色，不自然。 但是必须注意，发霉的面粉颜色会变暗。
【特别声明】:本内容采用的原始数据均来源于国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。 相关抽检结果数据经政府相关部门验证和认定后确认变更事实的，请及时联系本刊。
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