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清朝人到底吃不吃土豆、玉米、红薯什么的？ 之前制作了突破关东的3期视频，提到突破关东的原因，一是人口增加到内地无法承受。 造成这种情况的原因，除了摊贩的入亩政策外，还包括清朝开始大面积种植土豆、红薯、玉米等高产作物。
而且，很多人说清朝没有大面积种植，或者这些作物根本不高产。 看看清朝人吃不吃这个。
我们先谈谈红薯吧。 白薯在我们这里叫白薯，有些地方也叫白薯、山药。 关于红薯的记载最早出现在明嘉靖四十一年( 1563年( 《大理府志》 )。
红薯是作为主要粮食种植的，其实很早。 明万历二十二年，公元1594年，福建遭受旱灾。 当时福建巡抚的金学是从国外购买红薯种苗，并在福建当地推广种植作为主粮。 “红薯有红白两种颜色。 郡本没有这样的东西。 明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从看门的地方买回种子，教百姓种粮。 》—— 《福宁府志》 (明万历) ) )而且这些红薯的种苗是一个叫陈振龙的商人从菲律宾(吕宋)带回来的。 “用红薯种国外的苜蓿。 明万年来福建省的陈振龙贸易了那片土地，通过藤苗和栽培的方法进入了中国。 正值福建省干旱饥荒。 振龙子经纶白命巡抚金学试种时，大有收获，可满足半斤粮食。 从碓地开始进行栽培。 ”。 —— 《金薯传习录》陈世元(清干隆) )
红薯到福建后，真的有无数活着的人。 它种得很好，扔到地里就长高了，还不挑地，不下雨不施肥也能活，所以价格极便宜。 正因为有了红薯，在当时的福建，即使是老人、孩子、乞丐这样一个赶上饥饿就能成为食物的群体，也能靠红薯生存下去。 () (薯)藤蔓虽然枯萎了，但下地几天就会繁荣起来……不如五谷争地。 反脊卤沙岗都可长……即大旱、粪治，又不失径寸范围。 泉人卖它，一斤不值钱也没钱，两斤就够了。 所以耕童孺走在路上乞讨的人都可以吃饿。 》—— 《闽小记》周亮工(明万历出生的清康熙成书)
到了万历三十五年( 1607年)，丁忧在家的徐光启又把红薯引进老家上海，写了《甘薯疏》，在江南大力推广，效果一般。 到康熙年间，白薯被广泛引进广东，成为广东人的主粮。 “粤中美价格突飞猛进，靠这个生存。 ”……(《粤中随处种下》—— 《岭南杂记》吴震方(清康熙) )但此时红薯只在南方种植。 从雍正年间开始，甘薯在北方的试种被提上了日程。 “红薯的好处，我早就知道了，上一年我命人在圆明园的缝隙里播种，种下了种子，但感觉有非常细微的婚外恋，或者因为南北水土不同适宜，也不知道，就试着种一下。” —— 《宫中档雍正朝朱批奏折》 (清雍正) )
到了干隆朝，几乎全国都在推进红薯栽培。
道光王朝时，红薯也已经成为北方重要的主食。 (红薯，俗称地瓜，胶)州)没有初产。 干隆初年，闽商从吕宋带来，宜土宜。 今蕃衍、五谷等，南贱尤多。 —— 《胶州志》 (清道光) )所以……
谈谈玉米吧。 玉米是什么时候传入中国的呢？ 同样是明嘉靖年间，比红薯还早。 公元1551年，明嘉靖30年，今天河南许昌的襄城县出现了玉米相关记录。 此后直到万历朝，山东、江苏、浙江、福建、云南、甘肃、陕西、安徽等县志中关于玉米的记载也层出不穷。
栽培状况怎么样？ 从明末到清代前期，种的确实很少。 到了乾隆年间，玉米育种和栽培技术已经成熟。 当时，英国使团访问了乾隆。 他们在天津的时候，看到广阔的玉米地，感叹品种和栽培方法都和英国没什么区别。 “(玉米)品种的优良及其农法，与英国农民所拥有的同等。 ”—— 《英使访华录》埃尼斯约翰逊(英清乾隆) )但目前玉米种植面积还不大，多为花园作物，还不是大面积种植的主粮。 玉蜀穗，土人虽不多种，园中有之。 —— 《献县志》 (清干隆) )
但道光王朝以后，玉米种植增多，种植过于随便，招致了灾祸。 在当时的南方，玉米已经成了百姓上山开垦的必须作物。 为什么要开垦？ 因为人增加了。 人多了吃什么？ 种玉米啊。 比如湖北恩施的鹤峰，周围都是山地，大家纷纷上山开垦，满山都是玉米。 多年来，耗尽了地力，造成了水土流失。 ”(田少山很多，坡陀硖那里都包谷种。 开垦时不拉屎，自己施肥。 陉读年数长，浮土为雨冲刷，佳壤仍可为粪堆，贫瘠处老劳，所获甚少”( —— 《鹤峰州志》 (清道光) )皖南(皖民开始包芦种植以来，泥沙流入溪中，堵塞河道，断绝水利源头( —— 《徽州府志》 ) )到了光绪王朝，玉米也成了北方的主粮。 例如在山东省文登，玉米已经占当地粮食产量的四分之一。 “六谷外，高田多包谷，洼地多穰，终岁之计，两者各半。” —— 《文登县志》 (清光绪) )在山西五台山一带，玉米成了什么都要种的作物。 “北至县城附近，高粱越来越少，北绝无高梁。 除了粟，还有许多玉苻、大豆、红薯，再往北近五台山，以玉苻、油麦为主”—— 《五台新志》 (清光绪) )在新疆哈密，玉米因当地缴纳田税和仓储储备不足“每年…又额征本色包谷七千五百一十五石二斗二升九合六勺，额征折色包谷五百二十三石二斗九升二合九勺”又有“为防备环境荒废，从光绪十三年开始，所有户民捐资包谷，建社仓。 ”。 —— 《和阗直隶州乡土志》 (清光绪) )到民国时期，山东省的玉米已经开始出口。 “特产很多，出口。” —— 《沾化县志》 (民国) )所以……
最后说一下土豆。 我们叫土豆，在某些地方也叫芋头。
土豆的引进时期争议很多。 因为“土豆”一词在明清时期指花生，指黄德。 万年间写的《长安客话》中记载的“土豆”很可能不是土豆。 “土豆绝对像吴中花生和香芋，像芋头，这差别就是松甘。 ”—— 《长安客话》蒋一葵(明万历)“芋头，(释名)土鸡蛋，黄德，土豆。 翻车鱼，叶子像豆子，根像蛋一样圆。 后弥吐了，人不能吃。 ”—— 《本草纲目》李时珍(明嘉靖) )
很多人认为土豆引进欧洲是在1570年左右，也就是明隆庆年间。 首先考虑到在欧洲培育并传播，它应该是在清朝初年传入中国的。 有一种说法是，1650年也就是顺治七年，荷兰人在那个大岛上见到了葡萄牙人种植的土豆。 而且，这个荷兰人居然把这个叫做“荷兰豆”。 哈斯和土豆听了不吭声了。 另外，也有说法认为从乾隆到嘉庆之间，晋商是从沙俄和哈萨克汗国引进的。 当时被称为“回山药”。
但可以肯定的是，土豆的大面积种植并不晚于清道光朝。 道光时期( 1848年)出版的《植物名实图考》已经作画(图4、图6 )，书中写着“救济饥饿，治疗贫民储蓄”。
植物学专著中收录的画册表明，至少在道光王朝，土豆开始广泛种植。 而且从说明中也已经认识到这是非常好的品种，是高产的作物。 例如，道光朝的《宁陕厅志》说，芋头这东西不知是怎么来的，漫山遍野，大家都靠它充饥。 “芋头，我来自这样一个陌生的地方。 山多种多样，山民籍赈济饥饿者甚多。 ”。 —— 《宁陕厅志》 (清道光) )四川很多地区只能吃芋头，其他的不能吃。 )“专门以芋头为粮食，粒米不能入口。 ”—— 《太平县志》 (清光绪) )这样的记述在清末很常见。 到全面抗战前夕，山地多、人口多的山西省已成为全国马铃薯种植最多的地区，种植面积达123万亩，年产50万吨，仅次于粟、小麦、高粱。 特别是在晋北地区，这意味着它还活着。 除了人多粮食少，也不用走西口。 那大家又增加土豆做什么？ 因为漂亮吗？ 总之，在清中后期特别是清后期，人口剧增，连年灾荒的情况下，红薯、玉米、土豆这些作物确实救活了很多人。 也就是说，正是因为有了这些作物，才没有很多人死去，才勉强保住了大清的性命。 铁杆并不是说有了这些就不种其他传统主食，而是这些作物对生长条件要求极低，山上种，地里种，不用施肥就能活，而且产量很高。 所以，很多吃不上饭的普通人，去山里，到地主们看不见的荒地上挖口吃，就不难理解了吧。 更何况，如果你地好，还可以加上精耕细作，和其他作物环环相扣，一年收获两次。 不是很美吗？ 参考文献： 《明清以来山东种植结构变迁及其影响研究》王宝卿《玉米、番薯在中国传播中的一些问题》郭松义《中国栽培马铃薯最早引种时间之辨析》谷茂/信乃诠《中国马铃薯从济荒作物到主粮之变迁》谢从华/柳俊《16——19世纪马铃薯在中国的传播》翟干祥
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