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甜面芋头
孙英山
桂山北麓、沟莱路南，有一个山不露、非常隐蔽的村子。 这是一个有几百年历史的、四百多户偏僻的山村。 村子在桂山和荆山之间，山村山清水秀，绿树掩映，环境十分优美，从外面进来的人都称赞这里真是个好地方。
山村有史以来以盛产洋梨、杏子、柿子、红枣、樱桃等水果而闻名，粮食作物、经济作物在当地也很独特。 小麦、玉米、红薯、花生、大豆等五谷杂粮当地产量高、成色好，产量非常大。 说是红薯，在我们这里，这种经济作物，由于得天独厚的地理条件，产量特别高，质量特别好，色泽鲜艳，皮薄，果甜，面也好吃，是我们北方人冬天特别喜欢吃的主要粮食
属于围绕红薯、草质藤本的一年生或多年生唐草草本植物。 红薯的称呼很多，在当地被称为红薯。 我区已故著名画家邹大曾以《芋吾乡名芋，小民家家都种它》为题。 红薯有时也称为红薯、红薯、红薯、红薯、山药等。 原产于南美洲，适应性广，繁殖力强，栽培简便，高产稳产，营养丰富，用途广泛，明朝万年来引进我国，栽培已有多年历史。 红薯在我们这里，除了小麦、玉米，还是第三大农作物，也是农民冬天的主要粮食。 我们的山村、石灰质土、砂质土正好适合红薯生长。 春暖花开，风平浪静，容易栽培芋头。 家家户户都留有一定的地块。 农户将自家育秧的芋头芽，选择生根好的茎，种在好的地方，多施肥料，多浇水，把窝关好。 只要这个工序就可以了。 红薯的栽培是最简单的。 红薯贪婪地吸吮着春天的雨露甘霖茁壮成长。 红薯管理简单，不翻蔓、不打叉、不用药，就可以拔草、随心生长，等霜降后再收获。 红薯是纯天然无污染的无公害绿色食品。
1950年，牟平县从青岛崂山引进“胜利百号”甘薯育苗栽植，逐步淘汰当地老品种“穷根薯”，1971年至1973年，“烟薯1号( 696 )、济薯1号( 1619 )，丰产白” 在全县普及696和1619。 1975年，姜格庄林北大队科技队，1亩696芋，产量4556公斤。 1973年，生猪饲养村科技队进行了红薯稀植实验，一半种8棵红薯，平均每株25公斤，最大的红薯生产36.5公斤。 六十年代初期，三年天灾，荒年，我村白薯获得了前所未有的大丰收。 如果是地方的话，只要种一棵芽苗，就可以种很多大红薯。 可以说是“春天插一根棍子，秋天吃一次”。 员工们用小车推回家，驴驮在家里，扁担挑在家里，有大白薯，老百姓不饿。 那时，地里漏白薯的情况也不少，外村有很多人来我们村摘白薯，在那个特殊的时代，白薯也确实救了很多人。
霜降将至，地里的玉米、花生都收了到家，地里的农作物都留了白薯。 这个时候，红薯为了储存淀粉而开始生长。 看到叶子枯萎枯萎、发黑发黄，该挖红薯了。 以前说“八月十五日沟开”。 也就是中秋节那天。 先刨一点看长的，可以预想今年的红薯收获。 收获了回家的红薯，农民们马上收藏起来。 建国前用炕砌的方法是：放在炕上，用麻袋皮、蒲包、被子覆盖，抵御冬天的严寒。 在互助合作时期，藏藏兴盛，各村建有永久藏。 公社化时期散在家里，放在炕下的甘薯窖里，用玉米秸秆、松枝，铺在草地上，一个个罗摆着越冬。 现在家家粮食地都种着樱桃，但保留了部分种植地，留着冬天吃稀罕东西，品尝新鲜东西。 我们村的红薯，不是专家培育的转基因红薯、黑红薯等新品种，而是696个最符合民间口味的红皮红扁红薯、黄扁红薯、白扁红薯，味道好、颜色好、色泽好
生产队期间，除了发给职工的粮食外，剩下的妇女们还打橡胶手套，用蔬菜在山上的田地里拍地晒干，漫山遍野的白花都烧了，一片雪白，很漂亮。 晒干后，按仓库、仓库、囤地储存，除了发给上级粮管所，给生产队牲畜添加饲料外，农民们还用田里的瓜干换玫瑰烧酒喝，消除贫困和疲劳。 当时，村里有个粉坊，生产队把芋头分开后，收集点小芋头推粉，漏粉条、粉皮、粉溜，打凉粉，分给百姓，出去卖。 现在的厨房、炉灶、乌冬面、饺子都用淀粉做。 做的面很滑，不会腻。 很好吃。 民以食为天，一提起芋头，舌尖上的味蕾立刻反应过来，引起了很多人的食欲，想吃到香甜可口的大芋头。 红薯的食用方法多种多样，农户可以制作各种图案，蒸、烤、炸、煮。 将红薯片晒干，在上磨出粉，放入锅里打红薯面吃。 有腥味，用九道箍鱼、红咸鱼、磨皮狼鱼蘸卤。 那个非常好吃。 吃了之后还想吃。 在街上听说有人在家打芋头面，就不客气地争着去吃，现在芋头面已经成了餐桌上的稀罕食品。 红薯可以做红薯丝饭。 挑选好的，去皮，用菜文火，放入锅中，添加花生豆、豇豆等调味料，烤熟煮熟，特殊香味，清爽，开胃，是当地特色的难得一餐。 红薯在锅里煮，稀稀拉拉地流着汁，香甜可口。 一家人坐在炕上的小炕桌旁，吃着冒着热气的红果实大红薯，畅谈着丰收的喜悦。 那景象很温暖。 芋头店出来了，天气凉爽了，再去皮，晒干晒干。 一片片插在柘棘针上，晾在院檐上，几天后晒干，放进缸里，放进铁锹里，盖上，住了一会儿就结了白霜，干净可口。 寄给亲戚朋友，请他们吃家乡的特产。 红薯店是每个人都喜欢的最好的食品，红薯丝也是酒店的一道亮丽的菜肴。 甜丝丝的，粘稠的，艮辣的，很好吃。 人们喜欢吃一盘。 芋头糟是糟味，烤是烤味，烙是烙味。 以前是女人做饭，在锅底的柴火上烤着吃，后来在炉子上烤芋头片吃。 现在，到处都是拿着火炉烤红薯的流动摊子，古人买了几个带回家吃。 每年秋冬来我们村收集芋头的人真不少啊。 因为很有名，所以一部分提前预定了。 在市场上、超市里，人们不管价钱贵不便宜，都要买一大袋，带回家慢慢享受。
现在是红薯大量上市的时候，要抓紧时间哦。 红薯的作用非常大，富含多种微量元素，对身体有一定的益处。 红薯含有丰富的淀粉、可溶性糖、氨基酸、纤维素及钙、磷、铁等矿物质。 特别是富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、碳水化合物、蛋白质，具有和中、利水、健脾的作用。 中医认为红薯是一种利水健脾的减肥食品，营养丰富，还可以防癌。 红薯有清肠作用，可以减少脂肪的吸收。 另外，吃红薯可以增加饱腹感，减少吃饭的欲望，达到减肥瘦身的目的。
一方水土养一方人。 我们农村的人从小吃地瓜长大。 家乡的红薯有着特有的性格，坚韧、刚强、有骨气。 红薯有着和我们水乳交融的特殊感情。 桂山晏里的大红薯是我们家乡的名片。 我们要把传承几百年的红薯世世代代种下去，让甜面大红薯永远扎根在家乡这片广袤的沃土上生长。
【作者简介】
孙英山，莱山区解甲庄街道，1948年7月生，获解甲庄中心小学退休教师、小学高级教师、牟平县优秀教师、莱山区先进教师荣誉称号。 烟台散文学会会员、莱山区作家协会会员在职期间，先后以《中国教育报》、《山东教育》、《福建教育》、79000、《小学生读写报》等报刊剑发表论文十余篇。 在90年代前后发表于《农村大众》、《烟台晚报》，从2011年开始《烟台日报》、《烟台晚报》、《今晨6点》、《齐鲁晚报》、《今日莱山》、0755 2016年5月，在《胶东在线》首届“紫林杯.茶意人生”征文大赛中获一等奖，2016年10月15日，在《胶东文化圈》“迎接中秋、国庆”散文大赛中获三等奖。 喜欢写乡土文字、民风民俗、逸闻、民间传说、世情典据、散文等文章。
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