农业信息小编为大家带来以下内容：
随着健身运动在中国的兴起，我们更容易看到爱好者们在照片视频中展示自己的训练成果。
人们对英超联赛在身体上的美丽感到惊讶，也少不了质疑的声音。 反复争论之后，评论也变成了钓鱼式。 “对于这块被蛋白粉填满的死肌肉，我并不夸张。 如果我被打了，他可能会破产。 ”
虽然不讨论肌肉是否有死活之分，但这种蛋白粉确实是大牌必备保健品，也是一些人健身中比较大的支出。
蛋白粉中最受欢迎的是乳清蛋白粉。 笼统地说，是从牛奶中提取的营养产品。 由于蛋白质含量高，氨基酸比例符合人体需要，成为大家最认可的保健品。
如果你在电商平台上搜索过这种类型的乳清蛋白粉，你就知道它不便宜卖。 单价比优质进口全脂奶粉贵数倍。
一般的理解是，蛋白粉是从牛奶中提取的，所以卖得比牛奶贵也是理所当然的。 就像花生油的单价必须比花生贵一样。
于是，“乳清蛋白所用的牛奶怎么了？ ”的问题出现了。 大概是觉得不喝牛奶就制成蛋白粉太可惜了吧。
也许，问这个问题的哥哥想到了商人浪费的资本主义的丑恶嘴脸。 但是，现实恰恰相反。 蛋白粉，更严格地说，蛋白粉的原料乳清才是需要处理的下脚料，变废为宝反而发挥了不浪费的美德。
而且，在生产蛋白粉等不可多得的路子被开发出来之前，乳清还是一个难以处理的废弃物，弄不好就要额外花钱处理。
追根溯源，乳清到底是什么？ 乳清是奶酪加工中残留的副产物。 简而言之，干酪的生产需要经过添加微生物发酵和加入凝乳酶使其凝固两个重要步骤。 发酵干酪产生独特的风味物质，凝乳时干酪凝固，剩余液体为乳清。
酪蛋白是牛奶的主要蛋白质
作为一个古老的乳糖不耐受症的人，没听说过乳清也是情有可原的。 毕竟吃奶在近二三十年逐渐普及，很多人的父辈也没有消费乳制品的习惯，更别说奶酪了。
在奶酪消费量大的欧洲，在奶清算方面是个老麻烦。 在小规模生产时代，处理这种奶酪下脚料的方法很简单，只需倒入河里就结束了。
但随着工业生产的出现，奶酪加工厂每天生产的乳清量极大，10斤鲜奶生产1斤左右的奶酪，剩下的几乎都是乳清。 一家年产1万吨奶酪的大型食品工厂，每天生产乳清200吨。
图源如何进厂制作我们最喜欢的食品第三集牛奶
这么多废水不能直接排入下水道吗？ 不，乳清是下脚料，但其实残留了很多营养物质，生化需氧量很高。
生化需氧量是指水体中好氧微生物在一定条件下将有机物降解为无机物所需的溶解氧量，该数值越高，越难降解。
这里有实际的案例。 听完后，你就会知道直接排出乳清的结果。 2018年10月，新西兰瓦哈罗镇的居民向法院起诉了Open Country Dairy工厂。 其理由是，从一个月前开始，这家牛奶厂就不断弥漫着令人恶心的腐烂奶酪的酸臭，当地居民形容它就像粪便渠破裂了100米。
更糟糕的是，这种恶臭持续了6公里，当地居民打不开窗户，孩子也不能去玩，整个城镇变成了臭地狱。
经调查，臭味产生源为工厂乳清污水池。 一年前Open Country Dairy厂批准扩产，产量增加，但污水处理能力跟不上，将处理不完的乳清偷偷排入河中，产生了很大的恶臭。
工厂受到6项指控，最终被罚款22万美元，并被执法部门责令整改至符合法规要求的排放标准。
所以乳清一直是老大难问题，量大浪费污染生态，偷偷排放被抓罚款罚穿裤子，老老实实建设污水处理系统成本太高。
因此，正在寻找能够处理大量乳清的好方法。 有些厂家把乳清卖给农场当动物饲料，加工成粉末廉价出售，这些副产物没有利润，必须在物流和设备上增加额外的成本。
2013年，希腊奶牛为了酸奶增产而吃乳清饲料。 我在哺乳
于是，商人为开发附加值更高的产品绞尽脑汁，最终回到了吃这个大主题上。 既然没有钱给动物吃，为什么不能开发给人吃的食物呢？
乳清是奶酪制的下脚料，但含有很多营养物质。 除了所有水分，乳清总固形物中乳糖70%以上，蛋白质13-15%，少量乳酸和脂肪，矿物质和维生素，但实际上有一定的食用价值。
实际上，在一些地方有喝乳清的习惯。 有名的饮料芬达在二战时的创立配方中以乳清为主要成分，是在物资紧张的情况下富有想象力(德语Fantasie，芬达Fanta名字的由来)的饮料。
此后，美国开始禁止奶酪工厂将乳清直接排放到河流和溪流中，乳清的另一个用途——就是生产廉价冰淇淋。 乳清中的蛋白质是良好的乳化剂，容易起泡，比蛋清发泡更稳定，用于生产廉价冰淇淋(也可以向商家宣传转化为低脂肪健康冰淇淋)和饼干蛋糕。
正是蛋白粉的出现，给了必须冲到乳清下水道里才能偷偷摸摸的下脚料一个很大的翻身。
经乳清超滤、凝胶过滤或多磷酸盐沉淀技术去除盐分和乳糖，干燥后可制成蛋白质含量90%以上的乳清蛋白粉。 主要成分为-乳球蛋白、-乳白蛋白、免疫球蛋白及一些小分子蛋白质和多肽。
乳清蛋白无疑是优质的蛋白质来源，氨基酸种类丰富，也符合人体需要，所以一罐胡搅蛮缠的乳清蛋白粉也是健身达人必不可少的。
惠： whey (下脚料： waste )废了： wasted
蛋白质营养丰富，食用方便，确实降低了健身的营养门槛，但大家不要忘记它“下脚料”的出身。 那应该是非常经济和经济的副产物。
据新京报报道，某食品2018年下半年乳清蛋白粉成本控制在2美元/磅(约30元/公斤)，经过调味和添加额外辅料，价格也一路飙升，300克乳清蛋白粉
为了卖出高价，商家也在宣传上煞费苦心。 牛奶中乳清蛋白的含量只有0.7%，我们的粉是从欧美和澳大利亚进口的(中国的奶酪产量很低，国产的未必比进口的划算)。
其实你高价买来的乳清蛋白粉和食品工业中作为添加物使用的乳清蛋白粉在营养上没有本质区别，主要是味道和口感不同。 与保健品行业相似，巨大的利润主要是在经销商环节赚得的。
我的粉喝完了，擦勺子
变废为宝是件好事，乳清蛋白粉的出现对健身者来说也是件好事。 不过，市场总是一片混乱，一般都是利用信息不对称来赚大钱。
其实乳清从小腿变成抢手货的翻身传说在食品工业领域也不少见，而且肯定会越来越多。
果然是蛋白粉的保健品。 除了乳清蛋白粉外，还有大豆蛋白粉。 大豆蛋白粉的原料其实也是其他生产流程中的副产物。 大豆压榨后剩余豆粕蛋白质含量较高，原作为动物饲料输送，现可用于大豆蛋白粉的生产。
榨油后豆粕脂肪含量下降，但同时蛋白质含量提高。 通过先进的技术可以使豆粕中的蛋白质尽量不变性，所以大豆也可以作为榨油后生产酱油的原料。 并不是根据各自的需要偷工减料。 请看一下您家酱油的配料表上有没有写脱脂大豆(豆粕)。
豆粕也叫脱脂大豆
豆浆和豆浆等植物性蛋白饮料中使用大豆时，副产物是豆渣。 豆渣蛋白质含量相对较低，但富含碳水化合物和粗纤维。 国外一些企业把豆渣加工成大豆小麦粉，在欧美无麸质餐饮兴盛的背景下，也进入高端市场，出现了很大的翻身。
类似的东西有大米加工过程中产生的米糠。 以前给鸡喂鸭子，现在可以提取米糠油(米糠油)和谷维素。 可以用稻壳制作木糖醇，也可以制作活性炭。
还有更传奇的东西。 国内有以粉丝身份起步的企业，现在也是上市公司。 他们的拳头产品是纯豆迷，以豌豆淀粉为原料的优质粉丝，主攻高端市场。
由于粉丝的原料主要是淀粉，会产生蛋白、纤维等副产物，厂家往往将其以较低的价格销售。 近几年，人造肉市场大火，合成细胞肉任重道远，但看到了植物肉的前景，原本是粉丝的豌豆蛋白反而成了欧美人造肉制造商的抢手原料。
该企业出售豌豆蛋白的利润超过了自己的拳头产品粉丝，用原来的下脚料占领了人造肉原料市场，随后开始自主开发人造肉，并推出了多种植物肉制品。
肯德基今年在中国发售了“黄金鸡块”。 原料是豌豆蛋白
本来粉丝的副产物变废为宝生产人造肉，现在市场风向变了，分不清谁是谁的下脚料了。
超市里可爱小巧的所谓“水果胡萝卜”，其实是把长长的萝卜切割后打磨而成的，剩下的碎屑可以做成果汁，再磨成粉末添加到面中。
还有厂家从鹰嘴豆加工厂买来烹饪时产生的“废水”，用于生产纯素食蛋黄酱，打上素食标签，价格也不是素食。
无论下脚料是翻身还是变废为宝，食品工业的这一趋势可谓喜大普奔，大而言之，应该是减少浪费、保护环境，小而言，消费者也能买到更实惠的产品。
但现实中，动脑的商家和企业不仅赚钱，还可能利用信息不对称带来混乱的市场。 特别是原本就因为量少而无人问津的下脚料，换个说法就是稀有的高价最高的词汇。
根据这样的宣传，猪头肉也绝对是高端品。
猪头肉是猪肉人采用先进技术去骨分离的珍贵肉类，富含人体所需蛋白质、脂肪及钾钠钙镁铁、锰锌铜漂洗锡等元素，一头200斤的活猪只能生产5斤猪头肉，仅为2.2。
靓靓，50公斤卖你怎么样！ 诶？ 不要走……
总之，无论是下脚料还是主产，食物都因此而不营养。 被包装成高端产品后，翻身的其实不是食物，而是商家。
王膝窝.干酪副产物乳清的综合利用[D] .齐鲁工业大学，2014。
赵紫微.鲜干酪的制备与乳清的综合利用[D] .宁波大学，2014。
翟丽.乳清及乳清饮料的研究现状及其展望[J] .农产品加工(学刊( 2014 ) 15 ):63-64 68 .
胡德亮，徐容，郭常高.豆浆生产中下脚料综合利用现状与趋势[J] .食品工业，2001 ( 04 ) ( 41-43 ) .
从解析投资(双塔食品)豌豆蛋白的供应到人造肉的研发。 解析投资，2020-03-05 10:59。
张秀兰.健身、体育热潮兴隆蛋白粉去年销售9亿元。 新京报，2019-04-09 10:31:31。
pompandcircumstanceforan“old lady”- germanpackagingmuseumhonoursthe“Fanta classic”edition.inter pack.com。
Eli hill.chargesagainstopencountrydairyover ' objectionable odour '.stuff，14:37，Sep 26 2018。
dairyfirmcopsheftyfineforsmellthatcausedsickness.radio new Zealand，2:52 pm on 22 October 2019。
adelepeters.everythingyouneedtoknowabouttheboomingbusinessoffightingfoodwaste.fast company，06-19-2019。
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。