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俗话说“早起七件事，柴米油盐酱醋茶”，在中国传统的菜单成分中，烹饪用品油在老百姓的厨房里有着不可动摇的地位。 豆油是我国最主要的食用油之一，明代宋应星在《天工开物》年写道：“凡油供菜者，芝麻、莱莲子、黄豆、菟丝子上，苏麻、薹子次之，茶子次之，苋菜次之，大麻仁下” 其渣可炼美田”，可见明清时期江苏地区普遍榨油，榨油大豆、芝麻的油坊遍布城乡各地。 从清末到新中国成立之前，榨油业这个传统行业曾是盐城滨海县的支柱产业。 今天，传统的榨油业已经越来越小，昔日滨海县榨油业的繁荣只能在旧杂志中一窥究竟。
清末民初，阜宁县东坎地区(滨海县旧属阜宁县)经济发展很快，榨油业是其主要产业。 光绪《致富奇书广集》卷二物产部分写道：“以盐城、阜宁为蕃，转嫁其易另一方以来，以盐酒油为最大……豆油、豆饼道光以前倒卖江南，获利丰厚，槙关也以此为巨款”，0755-79995 因为在仁和镇前，所以也叫前集。 清代南河设防时，经济充裕，货物丰沛，车骡络绎不绝，舟楫，交易者属道。 ……但其地在南通射河，北界涟水灌溉，水陆相连，交通便利。 烟户三四千，至今仍是本邑第一大镇。 附近大豆多产，商业以大豆油、豆饼为大宗，其他杂粮由远商购买者也大量进口。 物品大多来自苏、杭、常、镇。 ”。 以加工大豆油、豆饼为主的油坊业蒸蒸日上，大、小油坊城乡密集，南商北客云集东坎、八滩，市场购销两旺，地方经济发展，东坎镇成为阜邑之首。
县滨海榨油业发达是由于地理条件优越，其西部、北部是淮北旱作区，大豆种植面积广，产量极为丰富。 《淮安府志》记载：“黄大豆，俗称大豆，是西北乡的主要作物，除食用外，还用于榨油。 渣曰豆饼、均本邑大宗出品，按播期分为春豆、秋豆约30余种”，记载于《阜宁县新志商业志市集》民国21年( 1932年)实业部调查“江苏省所”的皋计286.5万石，铜山计91.1万石“民国五年至九年，盐城、阜宁、东台三县年均种植面积98.5万亩，总产量4.75万吨，种植面积和产量分别占全省115万吨”，民国从二十年至二十六年，年均种植115万亩，总产量上述大量文献记载表明，当时滨海所属阜宁地区大豆产量巨大，榨油业所需原材料丰富。
豆油在植物油中，产量丰富，制造方便，物美价廉。 传统的榨油方法更是操作简单，容易入门。 当时主要有水费法和压榨法两种。 水代法是将油过筛，用火炒，用石磨磨碎成浆液后，与热水混合振动，用水代油的方法。 压榨法是指将油蒸炒、粉碎后，用杠杆或戳法压榨油。 挤土工具主要是木制的，各地种类不一，有卧式挤、立式挤、大梁挤等。 民间只要花点本钱买水牛，榨取一下木头，就可以就地经营。 于是善于经营的榨油商竞相投资开业。 当时油坊以东坎最多，八滩次之，其他集镇也有分布。 据光绪《阜宁县新志物产志》记载，“当时八滩、东坎、羊寨、东沟诸镇的搬运饼、豆常州、无锡人为帆樯相属。 ”记载着。 《江苏省通志稿货值志农业》记载：“豆油、豆饼制造盛东坎，八滩次之，油销往本邑、南及盐城，饼转运海安、姜堰等地，作肥料销售。” 大豆压榨后，剩余残渣制成豆饼，可用作田间肥料和牲畜饲料。 1
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古法榨油工序：石磬、过筛，用火蒸、包饼、挤制、锤打(图源：中国国家地理) )彼时油坊有正坊、乡坊之分，正坊一般资金雄厚，信誉好，大豆油、豆饼合格率高。 乡坊乡村作坊多，规模小。 光绪二十三年( 1897年)至三十二年( 1906年)，东坎地区有油坊14家，其中正坊(即大作坊) 9家，小坊5家。 规模较大的有丰和油坊，高榨7份，洋磨2盘，大磨4盘，水牛23头，周转资金7万杯杯杯豆； 小的是梅东记油坊，有高榨3部、大磨2盘、牛8头，3000杯黄豆转，每天生产9作，油157斤，出饼198块。 当时，14家油坊共有高榨82份，洋磨22盘，大磨42盘，水牛217头，年产11.2万枚(滨海一带民间核算单位，一次豆加工为一茬) )，菜籽2800枚，年产195万斤豆油，豆饼246.4万枚，菜
民国二年( 1913年)至民国二十二年( 1933年)，东坎油坊业逐年发展，正坊28家，高榨126家，洋磨25盘，大磨68盘，小黄牛275头。 民国十六年( 1927年)东坎的干元油坊开始以机器为动力榨油，到民国二十二年( 1933年)东坎地区的油坊共有大小机器16台。 民国二十四年( 1935年) (东坎干元、益元二油坊联合24家工商业者，投资60万元，购买60台马力柴油机，作为粉碎动力，用作发电照明。 据《盐城市志》记载，民国二十年至二十二年间东坎地区17个大油坊为镇元、同和、益元、公元豫元、福元、陈洪泰、吉元、晋元、项干大、老洪太、刘太原、干元、干元、赵干大、同太
民国榨油机
这17家油坊流动资本8.8万元，工人212人，年油17104负担(产值30.79万元)，年糕24.87万负担)产值111.893万元)，年生产总值142.68万元。 除了28家大油坊外，资本在1000~5000元的小油坊还分布在几十家东坎附近各地。 这段时间是东坎油坊业发展的鼎盛时期。 大老洪太、项干大油坊春秋分别有3万余杯黄豆资本周转，普通小坊也有1万余杯黄豆资本周转。 这一时期，八滩共有11家油坊，其中规模较大的有升和、干和、同和、朱义大等油坊，资本金3000~5000元，各有柴油发动机1台，木榨、高榨各6~8台，牛110头獐沟地区刘万元油坊高榨8份，天场地区裕元油坊资金4000元左右。 榨油业的繁荣促进了市场的繁荣。 当时，市场上大豆日销数十万斤，灌河两岸(今响水、灌云)一带的农民江里大量大豆运到东坎销售。 一天有200多辆大豆大车聚集在东坎，大粮商一次原有的大豆可以达到三四千杯。 东坎的豆油、豆饼除县境销售外，主要销往南通，如皋、海安、姜堰、曲塘等地。 南通的《祥记》、海安的《蔡义兴》等大商号均有人员常住，从事豆油、豆饼的收购和土布的销售。 从姜堰、曲塘、海安、泰州、兴华、无锡、上海等地购买油饼的商船桅杆如林，常常排列在今洪套村一带。 数百艘油饼船，从东坎来往于南通一线。 发货的是豆油、豆饼，寄回来的是“五洋”杂货。 东坎地区的张子盘、徐志超等经营油饼业的大商业老板相继出现，以在东坎座庄收饼的南路客商张顺和40万张豆饼为资本，往来结算通过银行汇款。 东坎地区年出口豆饼300多万斤，出口豆饼200多万块，其中晋元油坊单季销量5000块、3000斤。
挤蛋糕
东坎镇景色
随着油坊业的兴盛，东坎地区的商贸服务业也相继发展起来。 各种绸缎布匹店、南品店、百货商店、药店相继兴起。 据统计，当时东坎地区的商业、手工业、服务业约250家，由于生意兴隆、市场繁荣，外宾大量涌入，长期驻坎，各类会馆应运而生。 中国银行、江苏省农民银行、电灯厂、剧院、医院也相继成立。 民国二年( 1913年)二月，东坎商务分会成立，会长杨国藩是经营油坊的老板。 东坎由废黄河下游的农村集镇，逐渐发展成为商业性发达的盐阜重镇。 1942年9月，作家阿英(钱杏邨)在其《阜宁县志》篇文章中写道：“当年阜宁被日军入寇轰炸成为废墟后，东坎乃成为全县最繁盛的地区。 市内三里，与南通北新桥、六甲镇、吕四镇伯仲。 ”
抗日战争爆发后，由于交通封锁，油饼销售不畅，油坊业逐渐降温。 一九四三年春，日本伪军占领东坎、八滩地区后，大力推行“烧尽、杀光、抢劫”的三光政策，许多油坊和机器被拆除。 年末日军撤退的时候，5艘轮船、30多艘民船来了，抢走了很多设备，县内的油坊业兴旺起来。 当时的阜东县抗日民主政府非常重视榨油业的恢复和发展，采取了许多措施支持油坊的恢复和发展。 1943年底日军撤出后，为了恢复油榨生产，县货物管理局发放了40万元油坊贷款。 据《阜宁县新志工业志》民国三十二年( 1943年) 11月13日报道，贷款发放后，“只有八滩一处反映良好，一部分小油坊扩大，一部分重新营业，还有新开设的……”1943年以后许多油坊卖“期饼”生产(即生产前为此，县货物管理局按照抗日民主政府的指示，向油坊发放了5000万元(华中货币，下同)贷款。 贷款发放主要决定于油坊生产规模的大小，贷款期限5个月，月利4分，前后共计4090万元，获得贷款的油坊有45家。
手工油坊
恢复生产后，油坊普遍缺乏磨、磨工具，已经开工的油坊中只有3盘西式磨，47盘大小，一天只能出116种豆料。 另一方面，油榨有67份，每天需要大豆材料近200种，直接影响产量的提高。 政府决定委托江淮四分公司所属的三家机械厂低价轧制豆料(一次轧制后支付2斤豆油作为豆料的工料)。 油坊经常因为销路堵塞，资金周转困难，县政府决定由县丰民公司成立油饼贸易部。 贸易部从两个方面支持油坊的生产。 一种是大豆上市时进行收购，然后用大豆把油、饼定稿给油坊。 一种是在油、饼销路不好时，收购油、饼进行销售。 贸易部成立一个月来，收入私营油坊豆饼1万块、大豆油100担。 收购期间是石油点心滞销的时候，大豆油市价31.5万元/美元，贸易部32.7万元接收，出口时还有点利润。 在抗日民主政府的支持下，县内油坊业得到发展，油坊从28家增加到45家，后来增加到51家，生产设备也扩大了。 1948年，阜东县政府对照政策，归还了土改中被误没收的部分油坊财产，如江纪油坊归还了5座油坊、全部工具和6套房屋，王万元油坊归还了所有房屋、地基和部分机器，还支付了100万元补偿费，油坊在思想上土改以来，东坎周边农村花生产量不断上升，山东烟台花生油、大豆油通过海运经连云港、灌河转运到东坎销售，油坊产销逐渐红火，东坎地区新建振华、阜民、华成、茂生、恒生等油行1949年春季豆子上市时，一个月内各油坊收获大豆27160余杯，制作5432作，市场购销活跃，油、饼出口逐月增加，45家油坊大部分盈利，如西洪太机械油坊制作236作，毛利润5432作
民主成立后，政府为了发展经济，打破封锁，解决军用粮食加工问题，军队和政府举办的加工厂也相继兴起。 1941年，驻扎在八滩地区的新四军三师八旅24团创办了华新油厂，不久创办了新丰油米厂，以榨油为主，同时加工了部分稻谷。 1943年开展大生产运动后，政府机关创办了油坊，但规模较小，主要用于自由利用。 1945年3月，县财经科在獐沟区中心港地主刘依托私营米厂创办恒丰米厂，7月，阜东县政府在东坎同德油坊创办新农油米厂。 到1948年底，各油米厂开始集中经营。 东坎地处阜滨两县中心地区，附近原料产地，城乡密集，市场发达，江淮四分公司所属恒丰、裕庆、新农、华新和临县6厂并入东坎，以东坎地主杨仲华的房基(原同德油厂)为厂址，定名为恒新油米厂生产工具也由各厂陆续转移到东坎，以榨油为主，以碾米为辅，除自营外，军粮加工占很大比例。 新中国成立后，政府发展国营的合作粮食加工业，对私营油坊业实行维持现有水平、适当限制的政策，私营油坊的规模越来越小。 1950年，为所有私营油坊颁发了注册证书。 更换东坎地区证件前油坊24户，更换后增加到28户，资金1亿多元。 到1954年，国家统一购销油脂油料，私营油坊全部撤销，滨海县私营榨油业至此进入历史。
END参考文献：吴昆田、高延第、淮安府志、光绪十年、卷二庞友兰、阜宁县新志、民国二十三年、卷十四庞友兰、阜宁县新志、民国二十三年、卷十一江苏省通志稿货值志、第三卷盐城市地方志编委会、盐城市志、江苏科技出版社、 1998.640江启珍.阜宁县志.光绪十二年.卷一龙友兰.阜宁县新志.民国23年.卷十三彭树煌编.海滨县志.方志出版社. 1998.582彭树煌编.海滨县志出版社. 1998.582阿英.敌后日记.江苏人民出版社.
来源：滨海县地方志办公室审核：高红强发布：张一哲
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