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10月14日，在北京市平谷区王辛庄镇大新寨村，230亩纯作大豆种植示范田中，对新品种“中黄203”进行高产稳产。 根据测定结果，在13%的标准含水量下，单产545斤。
特殊之处在于，该品种的大豆也是风味优良的健康食品。 该豆腥味较低，生吃毛豆时甜味更高，且无豆腥味，制成的豆浆豆腐等豆制品风味更佳。 同时，该品种含有更高的异黄酮，是优良的保健品。 负责该品种育种的中国农科院作科所研究员孙君明告诉记者，团队于2003年开始首次杂交，到2018年通过北京市新品种审定，到明年有望通过国家新品种审定。
中国农科院作科所研究员孙君明拿到的是大豆新品种“中黄203”。 回答者供图
在漫长的优质育种历史中，大豆是我国居民重要的植物蛋白和油脂来源，随着生活水平的提高，我国大豆消费量迅速增加，消费量增加，同时对营养品质的要求也越来越高，特别是在食用大豆的消费中，高营养品质大豆的市场需求逐渐提高。
2003年，孙君明领导的大豆高产优质育种创新研究组，开始了培育新的高产优质大豆品种的新育种试验。
10月14日，平谷区王辛庄镇大新寨村引种栽培大豆示范田中新品种“中黄203”。 回答者供图
孙君明告诉记者，2003年，团队科研人员选择了两种品质优良的大豆作为父母的书。 母本名01P06，是作科育成的大豆新品系，最明显的特征是缺失了脂肪氧化酶2基因，这也是影响大豆“豆腥味”的主要基因之一。 父本中豆27，是异黄酮含量较高的大豆品种，但异黄酮具有抑制癌细胞扩散的功能，已在科学界发现并普遍认可。
培育新品种需要漫长和复杂的步骤。 2003年配制杂交组合，当年获得第一粒种子，开始一代杂交、选育，到2011年经过近8年的选择，科学家们选择了优良的材料。
此后持续5年的繁殖稳定，到2015年品种逐步形成，孙君明介绍，2015年，新育成的大豆品系参加了北京市大豆品种审定。 检定需要三年，包括两年的地区试验和一年的生产试验。 最终，2018年通过了北京市新品种审定。 这意味着这个品种正式培育出来了。
随后，该品种参加了国家品种审定。 检定期间同为3年，今年为最后一年的生产试验。 孙君明告诉记者，在过去两年的区域试验中，与参照品种相比增产9.9%，而普通品种增产5%左右是成功的新品种。
豆腥味是大豆需要的风味吗？ 豆腥味是大豆特有的气味。 有人认为豆腥味是大豆风味中不可缺少的部分，但很多人不喜欢这种特殊的气味，而是通过加热等方法去除。
豆臭的来源非常复杂，目前仍未解析其原理，但研究表明大豆中有3个脂肪氧化酶基因在豆臭的发生过程中起着重要作用。 孙君明介绍说：“我们将这三个脂肪氧化酶基因命名为脂肪氧化酶-1、2、3，其中脂肪氧化酶-2尤为重要。”
由于新品种母本缺少脂肪氧化酶-2，杂交后选育的大豆经过分子标记辅助育种，选育出了同样缺失的基因，这也是造成新品种低豆臭的主要原因。
在栽培试验中，科学家们发现，新的大豆，生吃没有明显的豆腥味。 “比如生吃毛豆，就和生吃花生一样甜。 ”另外，将成熟的大豆制成豆制品时，豆子的气味很轻，香味也更浓，“特别喜欢年轻人、孩子。 ”。
正在收获的新品种“中黄203”。 回答者供图
风味是个人体验，很难合口味，但科学家们可以发现像豆臭和豆臭这样有趣的现象。 其实不是一样的味道。 “豆臭主要是大豆的不饱和脂肪酸，如亚麻酸和亚油酸成分在脂肪酸氧化酶的氧化、分解等过程中散发出的难闻味道。 豆子的香味主要是大豆中含有的油脂加热后出来的诱人味道。 ”
保健品、育种新方向异黄酮是植物雌激素，普遍存在于高等植物尤其是豆科植物中。 科学家发现，这种雌激素在对人体具有保健作用的同时，还能抑制癌细胞的生长和扩散。 更有趣的是，它只对癌细胞有效，不影响正常细胞。 也是抗氧化剂，阻止致癌性强的氧自由基的生成。
迄今为止，大豆是人类获得异黄酮的主要来源。 在这方面，更多吃大豆的亚洲居民的优势更为明显。
孙君明表示，以日本居民为对象的研究数据显示，与欧美相比，日本居民癌症发病率较低，这与摄入更多豆制品有重要关系。
在育种历程中，产量是永恒的追求。 但随着社会的发展，人们对营养健康的需求也越来越高。 特别是在食物方面，具有保健功能的食物在市场上越来越受欢迎，这也要求育种者们必须培育出能够满足人们营养健康需求的新品种，以满足新的消费需求。
孙君表示，中黄203的异黄酮含量达到5。 “但在一般大豆中，正常含量在1至2，也就是说，在我们的新品种中异黄酮含量可以达到普通品种的2-3倍。 ”
“中黄203”迎来丰收。 受访者提供图5的因素，要想达到优质高产品种和高产、保健、风味优良的新品种，需要经过艰难复杂的育种过程。 孙君明表示，中黄203育种的全过程，至少经历了五个重要阶段。 在任何阶段，都要进行复杂细致的选育过程。
在最初的杂交育种阶段，科学家们在育种的早期就需要选择脂肪氧化酶缺失的材料。 “以前，这个阶段非常困难。 要说为什么，那是因为这个性状是人眼无法判别的。 但目前已有先进的生化标记和分子标记等新技术，通过新技术可以进行定向选择，可以在一定程度上降低难度，但即便如此，选择仍需要2-3代。 ”脂肪氧化酶为质量性状，经过上一代数千份材料的筛选，选择基因纯合材料后，经过下一代的验证，可以固定其性状，稳定遗传给后代。
继第一阶段选择之后，第二阶段对异黄酮含量的选择展开，科学家们对此前筛选出的脂肪氧化酶缺乏材料进行了异黄酮含量的HPLC检测，选择了异黄酮含量高的材料。 这些材料兼具高异黄酮含量和脂肪氧化酶-2缺失的特性。
此时，数以千计的材料被淘汰，只有数百种材料被筛选出来，开始了第三轮选择。 这次选择的目标是高产。
2018年中黄203是河南虞城50亩高产试验田，单产501斤，这一产量远远超过了全国260斤左右的平均亩产。 今年达到545斤，是全国平均亩产的两倍多。
产量选择后，经过抗病性和营养加工质量检测等，各类型检测都是选择过程。
“新品种的培育，有许多重要因素和环节，其中，矮豆臭、高异黄酮含量、高产、抗病性、优良加工品质是最重要的五个因素。 ”孙君明确表示。
意外收获，高油脂高适应性品种通过检测，科学家们还发现了一些意外收获。 例如，新品种的油脂含量很高。 孙君明介绍，中黄203是营养功能型食用大豆，其蛋白含量在42%左右。 但检测发现脂肪含量也高达22%以上，比普通食用大豆品种高1-2个百分点。
同时，中黄203也是适应性更强、抗瘦的品种。 据孙君明介绍，“中黄203为夏播大豆，生育期为117天左右。 黄淮海北部、京津地区均适宜播种。 ”
此次实测的大豆，种植在北京平谷的复垦地，栽培条件和管理水平相对较弱，但中黄203表现出良好的适应性。
“适应性是品种推广的主要因素之一。 在这次北京平谷地区的试验中，土地贫瘠，栽培密度也不够，9月份干旱少，平均每亩栽培6000株左右，但普通密植的数量可达1.5万株到2万株。 施肥也只是一次，栽培前施用20公斤复合肥作为底肥。 中途浇水2次，病虫害化学防治4次，相对较少。 在这种条件下能高产545斤，说明大部分相对贫瘠的土地都能高产。 ”孙君明确表示。
新京报记者周怀宗编辑唐峥校对卢茜
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