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辣椒，又名香辣酱、大辣椒是大豆发酵产品，在我国陕西、湖北、湖南、四川农村都有制作辣椒的技术，市场需求很大，在我们的餐桌上也很好吃。 做纳豆也很简单。 首先选择没有发霉、腐烂的大豆。 将选择的大豆用凉水浸泡8至10小时，用筲箕捞起浸泡后的大豆，倒入锅里水煮。 煮2到2个半小时，煮大豆即可。 然后用筲箕取出煮好的大豆沥干，沥干后，在晾衣架上摊上熟大豆，倒入塑料盆里，直到大豆冷却到十到十五度，然后用塑料布包盆，盆面包棉花，温度十九到二十八度
纳豆在发酵期7至10天有纳豆的香味，十五至18天就能出巢。 巢里出来的纳豆是黑白的，用筷子搅拌的话有丝。
然后加入红辣椒面、花椒面、姜粉、食用盐、每10斤大豆的纳豆、红辣椒面八十至一百克，加入花椒面五十至七十克，姜粉一百至一百二十克，食用盐一百五十至一百七十克。 把以上调料全部放进去后，用筷子搅拌均匀，然后把纳豆倒在桌面上，在阳光下晒干，把纳豆好好晒干即可。 最后把纳豆倒入坛子里，把坛子口封好。 需要注意的是，要密闭坛子口不要屏住呼吸。
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