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很多人沉迷于大电影而无法自拔的就是《舌尖上的中国》
作为食物眼中的美食地图，舌尖系列呈现出了诸多“密思极恐”的画面。 热气腾腾，汤汁翻滚，香气隔着屏幕飘来，对着电视有种想吸一口的冲动。 对着电视流口水的时候，我在想，如果《舌尖上的中国》来邳州，什么样的食物会打翻呢？ 今天带您参观舌尖上的邳州。
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邳
周州
州
舌尖上的中国
羊肉汤
要说羊肉汤，那就是八义集羊肉汤。 邳州八义集羊肉汤的特点是色泽乳白，汤质鲜美，营养丰富，不腥，香气异常。
八义集羊肉汤做得很精细，肉都是当地放养的山羊。 原味八义集羊肉汤，在一口大的锅里，裹上半高的铁皮，放入整体羊棚和羊杂，用大火烧，起泡后，将佐料放入锅中，同时加入适量葱、生姜，小火慢炖，使骨头的味道完全溶解在汤里
汤做好了。 在一个大海鲜碗里放上辣羊油，切下几片薄薄的羊肉，把热汤放在碗里，加入香菜和少许佐料，就成了香辣的羊肉汤。 不能放入青菜和粉丝等配料。 会损害汤的味道。 八义集羊肉汤的特别之处在于汤。
土锅鸡
地锅鸡，邳州地道名菜。 以前，由于条件有限，人们会设小泥炉，炉子上放铁锅，下面撑几个柴火生火，然后用日常的做法做火锅菜，锅边贴上满脸的年糕，这样的烹饪方式应运而生。
邳州土锅鸡分为两种。 一个是炒了地锅公鸡，另一个是在大铁锅上贴上面饼，用鸡肉和鸡汤吃。 虽然卖方不同，但绝对有味道，可以吃到现场杀鸡、烧柴的口感。 里面也有很多佐料，非常有精神。
目前，有的厨师对传统火锅菜肴的制法进行了改进，推出了砂锅鸡、砂锅鱼、砂锅牛肉、砂锅三鲜、砂锅豆腐、砂锅龙虾等砂锅菜。
咸蛋
邳州大街小巷的很多酒店，都以“咸豆炒蛋”为招牌菜。 鲜咸豆的做法在邳州各地很相似。 一般的做法是，把豆子煮好，盖在稻草或被子上，等棉花出来的时候做饭。
咸豆炒鸡蛋，鸡蛋最好用草蛋。 草的蛋是指分散培育的鸡所生的蛋。 先放油，挖一勺鲜咸豆，放入热锅，翻炒后放辣椒； 然后端来几个鸡蛋，沿着铁锅“啪”地轻轻一拍，把蛋黄和蛋白倒入锅里，在锅里快速翻炒，色香味俱全的咸豆炒蛋上了桌。 请不要忘记，火候必须适度。 咸豆好像没有干燥，鸡蛋好像没有凝固，口感最好。
养活所有人的东西，大致来自土中，大豆和辣椒也不例外。 自然造化孕育，加上阳光雨露，大豆黄而大气，辣椒粉鲜艳。 这一盘咸豆炒蛋，说是得到了天地的精华，一点也摸不着头脑。
辣椒小鱼
炒小鱼是江苏邳州一带流传最广、最有名、有地理标志的汉族小吃。 其中尤以罗马湖和京杭运河附近的新河镇流传最为广泛，做法最为有名。
干小鱼主要是指生活在罗马湖、京杭运河及其周边水域的淡水鱼，这种鱼本身不大，一般长在3——4cm之间。 捕获后有两种处理方法，一种是在农村砂锅里烤； 一种是放在阳光下自然晒干，储藏备用的东西。 在口感和味道方面，用土法烤的稍胜一筹。
多年在外的邳州孩子，每次回到家乡，总会把色香味俱全的辣椒炒出来喂小鱼。 但一定要用手工煎饼卷着吃，咬一口，咬牢，鱼卵蛋白特有的美味和辣椒混在一起。 味蕾全部张开，唾液分泌旺盛，充足的新鲜、辛辣、芬芳，随着不断咀嚼，扩散到嘴里。
这几年，炒辣椒的小鱼从家庭开始走向餐饮店。 邳州人的习惯是充分喝酒后再处理饭菜。 米饭是煎饼，但佐饭的料理很可能是炒辣椒的小鱼，辣椒刺激的食客食欲旺盛，用当地人的话来说是“吃饭”。
薄煎饼
说起邳州的特色美食，我们不得不说是煎饼。 其实煎饼并不是很早就上来了，而是在煎饼中放入料理或鸡蛋，在锅子上崩了才开始的。 现在发展到了吃饭。
材料主要是煎饼，有大煎饼、小煎饼。 大的是用小麦糊烤的煎饼，小的煎饼是直接用小麦粉烤的面煎饼。 然后做饭。 主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。
如果有特殊需要，可以在煎饼里加鸡蛋，只是把鸡蛋煎好后盖在煎饼里面。
苔原
邳州苔原很有名，为邳州销售全国和香港等大宗商品之一。 主要生产于占城、议堂、土山、八路、新河等城镇。 苔草在同一株中各有不同的味道，上面顶端甜，中间薄，根咸。 比佳宾更美一点。
将苔菜分上、中、下三层切下，扎成捆放入铎中，用60温水浸泡，严盖铎口蒸20分钟。 然后取出，用清水洗净粘液、盐卤，切成1厘米左右的长条。 根据客人口味，加点糖，中下段放盐、姜、葱丝，清爽爽口。
请不要放醋、酱油、味精、茴香等调味料。 一会儿降低苔原的清香味道，一会儿变苦。 苔原生吃脆嫩，又称响菜，可炒肉、蛋食用，风味独特。
面条皮
面皮，所有邳州人都不知道吧。 有很多在外面工作的邳州人。 回到家乡的第一件事是去吃自己家乡的面皮。
邳州(面的调味料也很讲究。 把食盐变成盐水。 辣椒不能太辣。 过筛后，用熟油淋上，加入五香粉、芝麻等调味料。 经过精细加工制作而成的面皮，能表现出邳州正宗面皮“白、淡、光、柔、筋、香”的风味特征，令人百吃不厌。
拆线
邳州人从小到大一定吃过拔丝这种甜点。 这道菜很有动感，菜上来的时候，一定要伴着一杯水，一个个夹着金灿灿的，然后看到满桌子的金灿灿的糖丝出来，需要在冷水里涮一涮。 不然，长糖线会一直伴随着你。
这道菜的主料可供选择，许多水果和蔬菜都可入菜，可制成最典型的拔丝山药、拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝土豆等多种。
拆线的做法很讲究，掌握了拆线的方法，制成的拆线颜色金黄，外面脆软，香甜可口。 成为餐桌上与众不同的甜食。 而且，意思是线连接在一起，相互连接了很长时间。
拆线时要小心，炸的时候要一边搅拌一边不停地轻轻拍打，以免破油烫伤人； 另外，煮糖汁的时候要调小火，注意不要糊上。
蒜泥蛋
邳州白皮大蒜培育千年，素有“中国白大蒜”之称。 邳州白蒜以皮白、大而闻名。 白皮大蒜是食药兼用的佳品，含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有较高的药用和营养价值，集调味和保健于一体。
青方腐乳
青方腐乳是江苏省徐州市邳州市的特产。 青方腐乳质地柔软细腻，滋味鲜美，风味独特，营业营养丰富，易被人体消化吸收，曾获省、部、国家质量银质奖。
邳州青方腐乳是将大豆浸泡、磨细、豆腐，压制成豆腐后，将切小的豆腐坯放入发酵室进行前发酵，结束后再次封口在坛子里后发酵一年制成，保持了芬芳的天然本色
邳州青方腐乳的酿造工艺历史悠久，邳州豆腐乳文化源远流长。 邳州当地以百年老店八义集豆腐乳和邳城豆腐乳最为有名，邳州青方腐乳最大特点是“闻臭、吃香、臭名昭著”。
ps :味觉记忆的背后，是一方水土养一方人。 爱是最好的调味！ 在世界的任何地方，吃邳州的味道，就是“山水有邂逅”！
迄今为止的美好回顾
主播：尹彦林
文字：杨潇梦《如果舌尖来邳州，这10种美食可能会被“翻牌”！》
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