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现代快报(记者庄剑翔) 1908年，扬州出现了一家小酒馆。 酒坊的主人姓蒋，因此得名蒋氏酒坊。 几十年来，酒坊坚持诚、善、德，成名后传遍周边方圆百里。 酒坊主人蒋氏的家人和人为善，在战乱之年不仅坚持酒的品质，而且往往出资帮助邻里。 如今，酒馆停业60多年，蒋家的精神却在老百姓中流传。 最近，扬州《邗上街道志》成的稿件中，记载了蒋氏酒坊的故事。
1908年，蒋正礼从浙江宁波学习酿酒技术回来，在扬州兰庄开了蒋氏酒坊。 学艺的时候，师傅对蒋正礼说，一定要遵循“三不”。 诚心不开酒坊，无善意不开酒坊，无德行不开酒坊。
由于恪守师傅教诲，技艺娴熟，蒋氏酒家开业不到一年就声名鹊起，泰州、泰兴、高邮、宝应、兴化、姜堰、方圆百里的众多客商慕名而来。 那时，蒋氏酒坊门口的路只有4米宽，青砖路上停着两辆摆着酒坛的运酒独轮车。 居酒屋不大，秤量、检查、结账的算盘声、付款的声音络绎不绝，一年四季都很忙。
据《街道志》记载，蒋氏酒绵柔，味纯，意悠，留香，不伤身体，不伤大脑。 这源于蒋正礼的“诚”。 他教酒坊把精选的粮食磨成粉末，加水，人工踩制，称为“踩曲”，然后发霉、晒干，产生潮火、大火、后火、养曲、储曲。 “养曲”的步骤很复杂，但一步必不可少。 高粱、豌豆按比例放入甄桶蒸熟，与酒曲充分搅拌，倒入地板发酵28天。 每个环节都不可缺少。 每次戴甄，蒋正礼都会亲自动手、现场指挥。 醋要疏松、甄装动作快、上气均匀、醋要摊薄、盖要平整，酿出的酒要透明透亮才能称得上好酒。
1941年，民生凋零，市场萧条。 蒋正礼年迈卧床，次子蒋正银继续继承哥哥手中的家业。 时局不稳，酿酒不赚钱，有人建议可以随便造假。 蒋正银说：“蒋先生自开业以来，一直视酒的质量为生命。 这是酒馆立下的规矩，绝不卖劣质酒，也不会制造假酒。 「
此后，蒋正银始终关注市场动态，研究行情，将销路视角由城乡转变，将售价一降再降，由厚利变为微利、薄利甚至无利。
蒋正银与人为善，那时候酒馆生意不好，但应付的工钱却从不拖欠。 职工家属和村里的农民有困难他都提供资金。 据志书记载，隔壁的孤老赵爷爷撞到河边的石头上昏厥了。 蒋正银得知后立即将小车送到市医院，并出钱帮助治疗。
20世纪50年代，当地人来买酒，可以换粮食。 夏天改写为小麦、大麦、元麦、蚕豆、豌豆，秋天以后改写为玉米、大豆、谷子、高粱。 本村农民不仅可以只收加工费，还可以赊账支付。 就这样诚实，酒馆再次赢得了好名声。 1960年前后，蒋氏酒坊停业。
兴盛一时的蒋氏酒坊早已湮没在岁月的风尘中，当年这个老字号的“诚、善、德”值得后人学习和借鉴。
(蒋文嘉编辑) ) )。
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