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冬蜜冻梨高效栽培关键技术
任爱华
冬蜜梨是黑龙江省农业科学院园艺分院培育的冷冻鲜食兼用型梨品种。 经冷冻保存，皮呈黑褐色，皮薄多汁。 冷冻后皮易分离，肉核自然分离，果肉呈浆状。 吃的时候，在果皮上张口吮吸，浆液进入嘴里，只剩下果皮包裹果核。 果农的形象被称为“冷冻梨王”。 由于其广泛的市场认可，2010年左右，该品种在黑龙江省东南部、吉林、辽宁省北部等地种植面积迅速增加，据不完全统计，种植面积达1万公顷。 但果农对冬蜜梨栽培和采后冻藏技术不熟悉，在生产上普遍存在负荷量过大、不重视土壤养分补充、采收过快、后熟程度不够等问题，冻藏导致味淡、果肉变硬，市场认知度逐年下降目前有关冷冻梨的研究文献较少，资源调查、评价、冻藏过程中生理指标、品质变化、褐变机理、解冻方式对品质的影响等方面较多。 针对以上情况，记者从国家梨产业技术体系哈尔滨综合试验所获悉，通过对20多户冬蜜种植户的逐年跟踪、调查，总结出冬蜜冻梨生产中栽培及产后贮藏的关键技术，以期在生产上为果农提供更多帮助。
1冬蜜冻梨质量下降原因
1. 1生产中的栽培
负荷量大，不疏果花。 通常坐多少果，留多少果，不能进行花果的精细化管理。
不重视土壤养分的补充。 果农片面追求产量，为确保产量而过量施用化肥，多以尿素为主，掠夺性生产降低了土壤肥力。 同时几乎不进行土壤有机质的补充。
早采情况严重。 冬蜜梨在黑龙江省9月底成熟，是晚熟品种。 黑龙江省地区(东宁县除外)基本属于梨园最后一个成熟品种，果农为了尽快清园，于9月中旬采树。 另一方面，大部分农民种植大田作物(玉米、大豆)，还管理梨园。 9月底是黑龙江省收获大田的季节，农民为了不耽误大田的时间，提前收获。 冬蜜梨正常果实发育期135~140 d，9月中旬采收，提前15~20 d采收。 果实成熟后期是品质形成的关键时期，早采收会影响果实的内在商品性。
1. 2产后储存
据不完全调查，目前黑龙江省没有冷冻梨贮藏的气调库和冷库。 冷冻梨的贮藏和冷冻基本上在自然条件下完成。 冬蜜梨9月底采收，10月黑龙江省东南部冬蜜梨产区平均气温5. 4~6. 8 ，11月-4. 4 ~ -6. 3 ，11—12月气温稳定。 通常，冬蜜梨收获后放在通风良好的背阴冷棚中，充分完成后可以熟自然冷冻。
通过多年观察总结，后熟度对冬蜜冻结梨的品质有决定作用。 负荷量过大(单产过高)或过早收获的果实，在自然情况下后熟期延长，在气温下降能自然冷冻之前不能充分完成后熟。 这将导致冻梨解冻后出现讽刺难分离、果肉不溶等情况，质量明显下降。
2生产关键技术
2. 1生产中栽培关键技术
2. 1. 1合理控制负荷量
负荷量与树体光合利用率有关，果实与树体营养器官之间存在养分竞争，同时果实本身的质与量也存在这一权衡关系。 过多的负荷既要直接降低质量，又要影响营养器官的养分供应。 在梨树上直接表现为叶片数量、干质量、面积等下降，直接引起光合产物下降，造成树体冬季营养储备不足，越冬能力下降，冻害严重，腐烂病高发。 一般确定负荷量不影响明年花芽形成足量，不影响今年果实的质和量，不影响树势和冬季营养储备。
追踪调查结果表明，盛果期冬蜜梨，667 m 2产量应控制在2 000~2 500 kg。 产量控制可通过疏花疏果进行调节，冬蜜梨有秋子梨血统，自然授粉坐果率高，每花序坐果2~3个。 疏花疏果可以多次进行，前期可以疏去过多的花芽和花序，花序分离时可以留下2 ~ 3朵边花的结果，坐果后也可以疏去过多的果实。 寒冷地区倒春寒发生概率较高，建议以坐果后摘果为主。 同时，根据树的情况，王树会留下很多果实，弱树会留下很重的摘果； 外周多留果，内腔多留摘果。 冬蜜梨平均单果质量140 g，为中果型品种，属正常坐果年，每花序留单果，小则留双果，可弥补产量不足。
2. 1. 2做好肥水管理工作
基肥以有机肥为主，保持土壤有机质较高水平，667 m 2施肥量为4，000~5，000 kg。 寒冷地区栽培梨树，关键是能安全越冬，为保证梨树秋季养分积累，以基肥秋季施用为主，9月底至10月初，深30~40 cm，以施沟为主。 追肥多根据树体具体情况，尽量减少化肥施用量，叶面喷施磷钾肥。
黑龙江省梨园多为山地梨园，持水能力差，黑龙江省春季易旱。 因此，应注意灌水，特别是萌芽期灌水和果实膨大期灌水。
2. 1. 3整形修剪
冬蜜梨树中庸，以短果枝结果为主。 多采用疏松树形，也少采用圆柱形栽培，总修剪原则是通过调整层间距保证树体通风，多留辅助养枝，增加养分积累，短切增强树势，缓滞和通过树势。 重视夏切，应通过夏切去除直立枝、内腔枝，降低生长前期养分消耗。
2. 1. 4及时采集
应及时采收，以保证冬蜜梨的内在商品性。 确定采收时间一是根据果实生长发育期计算，保证生长发育期135 d； 二是看种子，种皮全部变成褐色后再收获。
2. 2产后贮藏关键技术
2. 2. 1选择合适的贮藏条件进行后熟
冬蜜梨后熟程度可凭感觉判断，采收时肉质脆嫩多汁，后熟后果肉软化、硬度降低。 根据经验，冬蜜梨收获后放入透风凉棚，定期检查果实硬度，熟30 d左右，用手抓果肉使其变软，再移至室外阴冷棚贮藏，可自然冷冻。 第二种方案是梨果采摘后在普通地下室贮藏2个月。 (因为普通地下室10月底至11月气温高于地面)左右，仔细观察后熟程度，待充分完工后再移至地面冷冻。
2. 2. 2选择合适的包装材料
冻梨一般春节前后销售，黑龙江冬季空气干燥，冻梨在自然条件下存放4个月左右，会导致果面脱水、果皮皱缩等，影响外观商品性。 经验收后，用香蕉盒装水果，11月底，气温稳定在-10 以下后，用塑料包裹水果盒，可以防止果面起皱脱水。 预售前15 d左右倒入塑料框中，果皮充分与空气接触，完成氧化褐变过程后包装上市。
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