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榨取水分
用纱布包豆花做豆干
刚做好的干豆子
石桅村早晨的薄雾弥漫
用荞麦面灰腌制豆干
把葱加到豆花里做葱豆干
包豆干
一个火炉，一张烧烤架，几个人围着火炉坐下，晒豆干“煽”，聊天“摆”(“煽”)，方言意思是吃烤豆干； 意思是“聊天”、方言、聊天)，豆干香气四溢，笑声不断。 晃晃悠悠的，是半天多的光景。 而豆干，则是其间画龙点睛的一笔……
豆制品在毕节人的饮食生活中起着重要的作用，无论是街边烧炭，还是酒店炒菜，无论是小吃店还是烙饼，豆制品都离不开。 由于地域和环境的差异，毕节有很多风味独特的豆制品，如七星关区的朱昌豆干、黔西市的粽包豆腐、织金县的八步豆干等，其中翘楚是大方的豆制品。
豆制品闻名已久，可谓“家底深厚，阵容强大”。 它品种多、吃法多，是许多毕节人聚会宴请的一道必不可少的菜肴。
一
地处贵州西北部、毕节市中部、乌江支流六冲河北岸，水源丰富，水质优良，气候温暖湿润，冬不严寒，夏不酷暑，非常适合优质大豆的生长，也为大豆制品的制造和加工提供了得天独厚的自然条件。
明末，豆制品的制作工艺大方流传。 时有湖广人褚氏，大抵经南郊沙坝，渴在沙坝休息饮水。 清甜甘洌的水质引起了褚氏的特别关注，决定在沙坝定居，经营祖传豆腐、豆干等豆制品的生意。 经过几年的发展，褚氏生产加工的豆制品名声远播。
清代豆制品生产技术遍及当时各地，尤以沙坝、小屯、城关等豆制品最为热门。 《贵州通志风土志》中记载了“纳豆各州的县产，大致上是最好的。 ”记载着。
1957年大方豆制品系列产品大方豆棒被列为“贵州传统名特食品”。 2009年9月，大方豆制品制作技术列入贵州非物质文化遗产名录。 2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”荣誉称号。 2018年大方豆制品系列产品大方豆干(大方手裂豆)受到国家地理标识产品的保护。
经过300多年的传承与发展，慷慨大方的人用勤劳智慧，不断创新豆制品制作技术，并依托当地优越的自然环境，大规模发展优质大豆，挖掘大豆价值，让一粒大豆“七十二变”。 如今，大方豆制品发展了豆腐、豆干、豆棒、纳豆、豆腐皮、豆腐竹等系列产品，创新开发了煽动鸡的豆腐、豆干锅、豆辣椒等系列美食，不仅丰富了当地的饮食文化，也增加了当地大众的收入
二
清晨五点，天色大亮，是打豆浆的最佳时间，大方县洋溢着江镇石桅村的豆香，随风飘散。 在白布河老董豆干豆制品的手工作坊里，徐梅正在打浆、煮浆……
徐梅今年35岁，她的豆制品制作技术是家传技术，是她世代相传的第四代，已经有近百年的历史。 徐梅家的手工作坊以生产豆干为主，产品畅销。
“制作豆干有捡豆、泡豆、打浆、煮浆、过滤、蘸豆花、制包、压榨和腌制等10多个工序。 ”徐梅说，她家的豆干至今仍是传统手工制作，包块和腌制是她家的特色之一。 团块用方形纱布包裹小豆花，然后压榨干燥，最后用食盐和旁边烧的灰腌制。 这样做出来的干豆鲜嫩有弹性。
“每天早上四五点起床做豆干，下午五点左右结束。 一天可以做四千多块豆干。 毛的收入在1000张以上。 ”徐梅说，“现在，人很大方，不仅有自助餐等毕节地区的固定客人，贵阳、四川等地也有客人，很多散客都互相介绍。 豆干不愁卖，基本上都在全国各地销售。”
徐梅和很多年轻人一样，很早就外出打工了。 外出打工期间，我总是在意故乡的豆子的气味。 2011年，徐梅决定回乡经营豆制品手工作坊。
石樯村党支部书记王大龙介绍，石樯村位于落河白布河段旁，现有1340户5000多人，典型人少村寨。 过去，由于土地稀少，石桅村的年轻人纷纷外出打工。 近年来，石桅村因地制宜发展豆制品传统产业，吸引了大批年轻人返乡创业，目前全村已发展了60多家豆制品生产加工厂。 同时，鼓励群众采用配套模式，在玉米地配套大豆700多亩，为石桅村豆制品产业发展提供原料保障。
三
大豆制品制作考究，香气浓郁，质地柔软、坚韧，风味独特，深受食客欢迎，是大方县的传统特色产业。
近年来，大方县立足实际，大力发展特色产业，为乡村振兴集聚产业动能、调整结构、稳定产业，形成大豆种植、豆制品生产加工和网上销售多元业态的全产业链发展模式。 目前，全县从事豆制品生产经营的个体工商户、手工作坊、合作社、企业等经营主体超过1000家，豆制品年产值超过3亿元，已成为慷慨发展的强势实力产业。 随着越来越多像徐梅这样的年轻人返乡加入豆制品制作行业，不仅解决了一些大佬家门口就业创业的问题，也有效地拓宽了当地大佬的增收渠道。
中国豆制品之乡的标签是大方的“豆”文章越大，越精彩。 如今，落落大方的豆香通过航空、铁路、高速“三位一体”的立体交通网络，显得落落大方、毕恭毕敬。 通过电商平台，插上“云之翼”，飞到全国各地，乃至大洋彼岸。
来源：毕节试验区网
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