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之所以在老豆腐之前冠以地名雄县，是因为雄县的老豆腐和其他任何地方的老豆腐都不一样。 其特别之处之一是豆腐工序多，制作精细，形状像脂玉； 二是调料种类多，味道丰富，与众不同。 由此，雄县老豆腐多年来形成了独特的风味，成为当地的小吃。
制作酒精正好好吃的雄县豆腐并不容易，需要高超的技术和丰富的经验。 首先，是泡豆。 泡豆因季节而异。 冬天泡沫的时间长，夏天水面上起泡沫，出现白色泡沫就好了。 经验丰富的工匠只要推测时间，看看大豆的起始程度就可以了。 把泡好的豆子用石磨磨烂。 磨好的豆子尽量弄细，以免浪费粮食。 用布包裹磨好的豆子，过滤豆渣，过滤豆浆后，用锅烧开豆浆； 将烧开的豆浆放入罐、桶等容器中，晾至摄氏70度左右，加入适量稀释后的石膏粉充分搅拌，盖上盖子，放置约20分钟，直至凝固成果冻状。 去除表面的水泡，用勺子把豆腐横向盛成板状，就完成了一碗豆腐的主料。 还有就是雄县老豆腐最关键的地方。 撒上调味料。 请注意，雄县的老豆腐不是浇卤素的，而是浇了调味料的。 调味料一般有五种。 是调好的麻辣烫(请稀释)、大蒜汁、盐水、醋、新撒的辣椒油。 把调味料调齐，用小勺稍微搅拌一下，再把一个勺子放进嘴里，老豆腐很鲜嫩爽口。 调料的咸、香、酸、辣味道充分调动了味蕾，它可以写成三个字。 “倍得(得，这里读作dei，三次，雄县的话是“好”的意思。 这时，加上两个刚出锅的油条，或者一两个刚烤好的火，这个味道就绝妙了。 这豆腐味道很棒，所以我小时候总是听到卖豆腐的吆喝声，期待家里的大人给我买一杯。 走在这些巷子里卖老豆腐的，每人都是豆腐罐，每人都是木箱，木箱里有调料。 这一个个又轻又重，就像剃头一样，在我们这里都叫“一枪重”。 街上卖的老豆腐可以换大豆，是文明社会罕见的物品交换遗产，家里少花可怜的现金，成为大人改善生活的食物之一。 这上下波动的挑衅也成为了我们难忘的童年美食记忆。
即使是雄县老豆腐这个不知名的小吃，也还是很讲究正宗的。 大清河横贯雄县县城，将老城分成南北两部分，以前有五孔砖桥，这座砖桥桥头的老豆腐是最正宗的。 之所以正式使用，是因为使用的水是大清河的水。 届时，大清河河水清澈甘甜，加上河水的水温、柔和，保证了桥头老豆腐独特的味道和口感，在雄县老豆腐中出类拔萃。 就像水在茅台、龙井、建德豆腐中的重要性一样，是灵魂。 20世纪80年代大清河奔流，县城这一部分干涸，师傅们不得不用井水代替，井水冰冷坚硬，做出来的老豆腐自然失去了原来的味道。 河干了，雄县豆腐失魂落魄，真遗憾。 现在大清河又有水了，这水不是别的水，也不能喝。 更不用说做老豆腐了。 很难找到更正宗的味道。
话虽如此，雄县老豆腐的根脉仍未切断，虽然经过了许多改进，但依然以独特的味道从四面八方迎接食客，时时刺激着外出的雄县人藏在味蕾下的永久记忆。 不，我哥哥十几岁就出门了，现在60岁了。 每次回家，不管日程多紧，我都会设法抽出时间去吃家乡的豆腐。 否则，大老远回家不吃豆腐，我觉得有什么毛病。 那么遗憾。 这味道确实切不掉。
因此，据说雄县人在外地想家的时候一定会想到老豆腐。 雄县人外出回家一定要吃老豆腐。 是故乡的味道呢。 (原创)周永战) )。
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