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四川省开江县被称为“川东小天府”，
开江县被命名为“江”，
没有跨越国界的河
从以前开始就苦于干旱和水灾。
开江人对水的渴望
他们自然而然地玩游戏
奇迹般地建设了川东地区最大的人工湖：
宝石桥水库。
宝石桥水库是开江人的“命根子”。
今天的味道调查团
探索一下“生命的根源”水库中的开江之味吧。
鱼糕
宝石桥水库的鱼，
无污染的天然健康、肉质紧致、
是很棒的料理食材。
去掉鱼骨和鱼筋，放入猪肉，
反复快速敲击后，
把鱼肉变成纤细的鱼泥。
蒸煮，口感细腻密实。
麻辣鱼
麻辣鱼的制作过程非常考究：
要想把鱼和骨头分别放入，
下锅的顺序决定了锅的口感。
把辣椒花椒收集在锅里
火候最难控制的是麻辣炒菜，
辣椒花椒稍微不小心就会有胶水的味道。
所以用小火慢慢炒是秘诀，
取出鱼骨，迅速烫出鱼肉，
最后再加一层“青椒组合”，
听到悦耳的“滋”声才完美完成。
豆笋
开江盛产大豆，
“六月黄”是黄豆家族的翘楚。
六月黄做的竹笋，更可以说是开江一绝。
煮笋
豆笋回锅肉
呕心沥血做的笋
被开江人认为是宝贵的味道。
竹笋回锅肉是最日常的吃法，
但是，无论是凉拌菜、用锅炒还是用锅涮，
竹笋都散发出迷人的口感。
酱鸭
烤鸭，这个味增是指甜面酱。
成功的酱鸭有“蟑螂色”。
意思很奇怪，但很恰当。
因为这个颜色是判断调味汁好坏的标准。
培根炒鳗鱼
应季的鳗鱼“鲜肉”
和保存很久以前的培根一起
“一世一代”的组合
但真的是开江人智慧的结晶。
从生态水源培育的野生鱼的盛宴，
生长在优质土壤中的手工竹笋
从几乎灭绝的江湖“不吐骨头”的酱汁中烤鸭子，
如果说是百年老屋开河人的老味道
给“母亲之湖”的礼物很难得到。
请关注更多精彩的食物：
11月29日8点27分
科教频道
味道《匠心独“道”》
味道
《匠心独“道”》 3
播放时间： 11月29日08点27分
监制/张广义主编/刘铭黄丽君
编辑/石岩张晓丽李亦玄(实习)
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