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豆腐脑，是很多朋友喜欢的食物。 鲜嫩爽滑，特别是搭配自制的卤料，味道新鲜可口。 大致每隔三差五分，在家准备几杯豆腐皮，自己在家做。 一是清洁卫生，二是吃得更放心。 关键是自己做更经济，外面卖3元的豆腐脑。 你可以自己用3元钱的大豆做好几杯。
豆腐脑很好吃，但很少有人自己做，一是早起时间紧，人们都很麻烦；二是豆腐脑看起来很简单，但做了就容易失败。 所以宁可出去买，也很少自己做。 那么自制豆腐脑到底麻烦吗？ 今天的厨师教了大家豆腐脑的自制。 一个大豆可以做三大碗。 步骤详细简单，细腻柔软爽滑可口。
【自制豆腐脑】【原料】:大豆、清水、内酯【制备工艺】: 1、准备大豆200g，筛选出里面的杂质或比较干的。 用清水洗干净。 然后直接加水浸泡，水量一定不要用大豆。 浸泡时间不要小于10小时，头天晚上浸泡，第二天早上正好。 让大豆多吃水分，使其变大变软。
2、泡好的大豆直接沥干水分后，先取大豆100g，与清水1000g组合，按大豆和水的1:10比例放入破壁机中，选择果汁功能制成黄豆乳，出胶率是豆腐脑成功制备的前提。 请不要选择豆浆功能。 那样的话大豆就会被煮好。
3、将制成的生豆浆直接放入预置的过滤袋中，挤出豆浆； 或者，试着用非常细的网过滤。 这样的话，豆腐皮的口感会变得非常柔软，不会出现大的粉末。
4、过滤后的豆浆，直接放入锅中。 用勺子先去掉表面的泡沫。 然后开枪煮饭。 煮开后用中火煮5-7分钟。 让豆浆煮。 这个时候一定不要离开锅。 豆浆容易溢出和糊锅，所以请记住要不断搅拌，以免底部糊上。
5、煮的过程中，如有浮沫应随时倒掉。 煮得越久浮沫就越少。 豆浆煮好后，表面会长出豆皮。 取出豆皮，煮好的豆浆直接用过滤器再过滤一次，然后放入电饭煲。
6、准备4g左右的内酯，用10g左右的温水溶解。 水不要太多。 否则，做好的豆腐皮容易出水过多。 然后把融化的内酯直接放入豆浆中。 然后直接盖上电饭煲的盖子，大概10-15分钟左右就会凝固。 这个时候可以开始吃了。
自制豆腐脑要点： 1、大豆与水的比例一般大豆与水的比例也直接影响豆腐脑的成败。 另外，根据豆浆制造机的输出功率不同，打出浓度也不同，但基本使用量在大豆和水的1:10的配合比率范围内。 具体来说，建议自己根据豆浆制造机和破壁机的浓度增减加水量。 2、掌握内酯用量一般有与内酯使用说明相对应的配比，但很少便于家庭准确测定。 因此，如果内酯的使用方法错误，豆腐脑可能没有成形，或者被制作成有酸味。 普通豆浆1000g中使用内酯2-2.2g，豆腐皮成功率高，嫩度也恰到好处。
3、豆浆的加热温度要讲究煮好的豆浆，不要马上放内酯。 很容易失败。 因为豆腐脑的成败和豆浆的温度也有关系。 试着用网再过滤一次煮沸的豆浆。 在这个过程中温度也会下降。 一般来说，如果目前的室内温度基本在25度左右，煮沸过滤后的豆浆需要放置2-3分钟，将温度控制在80-85度左右后再加入内酯。 豆腐脑几乎为零失败。
那么，以上就是和大家分享的豆腐脑自制教程。 你不知道用自制豆腐脑和大家有什么不同的技巧吗？ 等待您在评论区的评论。
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