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“我一直在想，为什么牛肉比猪肉贵，速冻牛肉水饺可以和猪肉水饺价格一样。 今天看了材料表才知道。 ”近日，家住北京市朝阳区的张先生向新京报记者表示，在超市购物时，一些速冻产品被称为“牛肉葱水饺”，但配料表中却添加了猪肉。 也有名为“荠猪大馅馒头”的产品，但添加了鸡肉成分，“感觉被商家误解了”。
根据张先生提供的线索，新京报记者近日对网上销售的8个品牌近40种名称中含有“猪肉”或“牛肉”的冷冻产品进行统计后发现，18种产品的配料表中混合了鸡肉等其他肉类成分如猪肉馅加鸡肉、牛肉馅加猪肉等，涉及三全、思念、龙凤等品牌。
据业内人士解答，冷冻产品使用的是猪肉、牛肉的主要材料，占主要成分。 配料表如实体现了其他肉类成分，产品名称这样标识并不违反。 企业在猪肉和牛肉馅中添加其他肉类，主要有成本和调味两方面的原因，成本因素约占六成。 不过，有法律界专家质疑，虽然相关产品名称只表达一种肉类，但实际上却含有其他价格低廉的肉类，涉嫌虚假广告和误导宣传。
在多个“猪肉水饺”中添加鸡肉
“虾水饺、龙虾等水产类水饺时，一般消费者会默认加入其他肉类成分。 但是，像牛肉和猪肉这样普通肉类的水饺，商家需要增加其他肉类，我觉得这是不能接受的。 ”。 小张说。
为此，新京报记者近日走访北京部分商超及线上渠道，发现三全、思念、湾仔码头、龙凤、东来顺、馄饨侯、白玉、福润家园等8个品牌近40个名称中含有“猪肉”“牛肉”的冷冻产品(以下简称“冻萨”) 其中，“牛肉”类冷冻样品共有10种，8种配料中含有猪肉或猪肉及鸡肉成分，涉及三全、思念两大品牌； “猪肉”的样品共有30种，10种中添加了鸡肉成分。 涉及三全、龙凤、白玉三个品牌。
18种速冻产品的配料表显示其他肉类混合在一起。
具体来说，在上述30种被称为“猪肉”的水饺、馄饨、馅饼、小笼包等速冻样品中，思念、湾仔码头、馄饨侯等品牌可制作“整块猪肉”馅料，配料表信息中无其他肉类成分。 但三全食品旗下除了“状元”系列4种猪肉水饺外，还有香菇猪肉大馅馄饨( 500克(、荠菜猪肉大馅馄饨) )、美味猪肉上汤小云吕(云吕400克赠送50克)、猪肉大葱薄皮馅饼荠菜猪肉水饺) ) )三旗下的“龙凤”牌白菜猪肉水饺( 690克)、玉米猪肉水饺( 690克)等产品，配料中还含有鸡肉成分。
全部三种“猪肉”冷冻产品的原料中含有鸡肉。
除三全外，北京二商希杰食品有限责任公司委托聊城希杰食品有限公司生产的“白玉”豆腐水饺系列三款产品，包装正面分别印有“豆腐水饺白菜猪肉”、“豆腐水饺猪肉”、“豆腐水饺韭菜猪肉”，但包装背面的“产品名称”
白玉“猪肉”相关的速冻水饺配料中含有鸡肉。
与猪肉类产品相比，被称为“牛肉”的冷冻食品，“混肉”现象不断升级。 例如，在“猪肉”冷冻样品中可以“整猪肉”的思念食品中，5种被称为“牛肉”的冷冻样品都添加了猪肉成分。 具体包括“手打天下”系列黑椒牛肉水饺、西红柿牛肉水饺、欧芹牛肉水饺(均600克)、牛肉酥皮馅饼、黑椒牛肉微波馅饼(均440克)等。 三全食品方面，牛肉葱水饺( 450g )和“状元”系列的牛肉葱水饺、西红柿牛肉水饺)均为612 )，配料表中也添加了猪肉原料，说明牛肉葱水饺中还含有鸡肉成分。
我想“牛肉酥饼”的配料里应该含有鸡肉。
成本和调味是混合肉料的主要原因
针对这样的问题，新京报记者于12月14日以消费者身份联系了三全食品和思念食品的官方支持。 思念客服表示，思念旗下只有“牛魔王”系列是“纯牛肉”馅料，没有添加其他肉类成分，但该系列产品因产量问题平时在超市卖得不多，售价也比其他系列稍高。 至于其他系列“牛肉”产品中添加猪肉等肉类的原因，主要称为口味需求。
据全食品客服介绍，“香菇猪肉大馅包子”产品中确实含有其他配料，但主要成分是猪肉、香菇，因此产品名称取而代之。 在名为“猪肉”的冷冻产品中添加鸡肉，主要是基于研发等综合考虑，“就像我们的牛肉葱水饺一样，还添加了猪肉”。 在询问三全哪些产品是纯猪肉肉馅时，该客服建议购买时查看配料表。 “如果添加了(其他肉类成分)，我们会显示出来，但从名称上不知道。 ”
其实，“口味需求”只是制冷企业使用多种肉类的原因之一。 某华北速冻食品企业负责人孔老师告诉新京报记者，这一现象并不是近两年才出现的，而是随着速冻食品行业的发展而诞生的。 企业主要从成本和口感两方面考虑，其中成本因素约占六成。 目前牛肉的购买价格约为60元/公斤，猪瘦肉的购买价格约为20元/公斤，鸡肉每公斤的购买价格为13元-14元。
孔老师进一步解释说，从味道的角度来看，在猪肉馅中添加鸡肉会增加q弹的口感。 在牛肉制品中添加猪肉通常会添加猪油。 这是因为牛肉很瘦。 添加猪油可以获得顺滑油腻的口感，香气更好地复合。 一些牛肉制品同时添加猪肉和鸡肉成分，但有成本因素。 “猪肉被加热后变成汤，没有肉感。 加入鸡肉会增加肉感。 ”
12月15日，思念食品方面对新京报记者表示，其所有产品均基于《食品安全国际标准 预包装食品标签通则》(GB7718-2011 )，按照原材料所占比例由少到少的顺序，将各类原材料一一明确标识。 “我们零售终端销售的猪肉类水饺都是用猪肉和相关馅料的配料配料制作的，没有添加其他肉类。 牛肉系列产品也以牛肉为主，但牛肉肉质具有柴瘦、纤维粗韧的食材特性，因此在调制部分口味的馅料过程中，会加入少许猪肉或鸡肉来改善馅料的口感，提高整体风味。 在黑椒这种牛肉风味的馅饼中，辅料猪肉、鸡肉的添加量远远少于胡萝卜和洋葱。 另外，“手打天下”系列牛肉水饺、微波馅饼等产品自产品上市以来，馅料配比没有显著调整。 ”。
12月15日，北京二商希杰食品有限责任公司质量管理部相关负责人接受新京报记者采访时表示，根据国家有关规定，白玉豆腐水饺中含有猪肉，主要成分是猪肉，配料表信息中猪肉也写在鸡肉前面，名称的标注不构成任何违法行为。 因为配料表中明确记载了含有鸡肉成分，所以也不会侵害消费者的知情权。 对于产品中添加鸡肉的理由，负责人表示调味的必要性，“产品的配方四五年没有改变。 现在猪肉也不贵。 由于成本问题，没有添加鸡肉的问题。 ”
截至发稿，三全食品方面尚未就相关问题作出回复。
专家呼吁在名字上标注“潜规则”
明明表示“牛肉水饺”却添加猪肉，明明表示“猪肉馄饨”却添加鸡肉，这是否违反？
孔老师告诉新京报记者，按照现有标准，这样标注冷冻食品的品名并不违反，“配料表中明确记载了添加了什么成分，不是误会”。 中华预防医学会健康传播分会常务委员、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也认为，从配料表来看，相关“牛肉水饺”牛肉在产品肉类成分中排名第一，证明以牛肉为主料，合规。
新京报记者了解到，目前速冻面米产品主要使用国标《速冻面米制品》(GB19295-2011 )和推荐性标准《速冻面米食品》 ( sb/t 10412-2007 )，两种标准都没有具体规范产品名称055-79000(GB7718-2011 )的"原料的定量表示"项中规定： "在食品标签或食品说明书中添加或含有具有特别有价值的特性的一种以上的原料或成分时，应表示被强调的原料或成分的添加量或成品中的含量" 孔老师说，牛肉、猪肉不是“有价值、有特性”的配料，所以包装上不需要标注添加量。
但在消费者张先生看来，速冻企业的上述行为并不违规，但也不合理。 “就像你去餐厅点牛肉饺子的时候，厨师发现馅里放了猪肉一样，一定要向上司讨说法。 一些消费者在买水饺时不习惯只看名称、看用料表，对这部分人来说容易产生误解。 ”消费者王先生说，同样的猪肉水饺，如果价格一样，他会选择“整猪肉”，但不会购买添加鸡肉的产品。 “关键问题是为什么要混合便宜的原料？ 这很容易让人联想到企业偷工减料”。
“只说一半真话等于撒谎。 产品名称只表达了一种肉类，但实际上含有其他价格低廉的肉类，涉嫌虚假广告和虚假宣传。 ”中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，相关企业的这种行为涉嫌侵犯消费者的知情权、选择权、公平交易权等，应该停止这类行业的“潜规则”。
新京报记者注意到，鱼丸、虾丸等产品执行的标准《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(sb/t10379-2012 )规定了产品中主料的最低含量。 如肉糜类产品中，猪肉、鸡肉主料不得少于产品净质量分数的10%，牛肉、羊肉主料不得少于8%。 调味水产品中鱼肉或虾肉主料不得少于10%，蟹肉不得少于8%等。
《速冻调制食品》标准规定了产品中主要材料的最低含量。
速冻面米食品方面，目前海湾地区速冻水饺、三全“状元”系列部分水饺在产品配料表上标注主料含量。 海湾仔荫的猪肉水饺，按配料表，其肉菜含量18.6%，猪肉17.4%； 全“状元”系列牛肉葱水饺( 720克)，牛肉含量10 %，葱10 %，但该系列下的番茄牛肉水饺在配料表上未标注牛肉含量。
全“状元”番茄牛肉水饺在配料表上未标注牛肉含量。
孔老师认为，速冻面米食品标准在保护消费者知情权方面可以进一步完善。 例如，规定强制企业标示产品主料含量。 “强制标记的话会好一点。 现在没有标准。 我标记了，但是其他人不标记。 也没有横向比较。 客人也不知道里面有多少你的材料。 ”
原料问题指向低价竞争
值得注意的是，刘俊海所说的材料“潜规则”已经对冷冻食品企业产生了负面影响，最终指向行业低价竞争问题。
孔老师说，根据现在的速冻面米食品标准，采用真材实料的企业与竞争产品是分不开的，“我们现在有这样的烦恼。 例如，我们的肉包采用纯猪肉馅。 产品蒸熟后，猪油变成汤，肉丸看起来很小。 一些客户质疑“看人家包子大馅”。 其实，人的“大馅”里有大豆蛋白，只是看起来固体物质多而已。”
西南地区某冷冻食品企业负责人方启智(化名)也遇到了同样的难题。 在当地，方启智所在的速冻食品企业具备一定的规模，可以达到全国性行业巨头的较高水平。 “大公司的品牌价值比我们大，但以前我们之间没有市场冲突。 但是，现在发生了冲突。 因为他们在原料上涨的情况下，售价比我们便宜。 ”
在他看来，冷冻食品市场近年来“内卷”严重，进入了产品价格下降、购买力下降、品牌低价竞争、原料替代降低成本、产品质量下降、顾客流失的“死循环”。 一些冷冻食品企业用鸡肉、大豆蛋白等替代部分猪肉，以降低成本，维持终端低价。 “因为认可质量的消费者可以食用，所以一些品牌保持着低价，但会失去一部分顾客，一部分顾客不再吃速冻产品。 ”
两个月来，安井食品、海欣食品、三全食品、千味央厨等速冻大户密集调整售价，将成本问题从背后推给前台。 “今年是行业价格调整集中的一年，这种成本驱动的价格调整是行业升级和产品质量的保障。 ”一位速冻业内人士认为，虽然整体上速冻企业不愿意调整终端价格，但在成本上涨的情况下，维持低价很可能存在原料替代问题，不利于消费者购买真品。
新京报记者郭铁摄郭铁制图许骏
李严编辑校对危桌
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