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豆腐脑是民间传统小吃，又称豆腐花、豆花等，凝而不散，翻而不碎，如羊脂白玉。 由于南北饮食习惯的差异，北方人喜欢吃咸的，认为放酱料和各种调味料是豆腐脑的真正吃法。 另一方面，南方人喜欢甜味。 一般认为，这样才能衬托出豆腐脑的鲜嫩、原汁原味，以及四川人喜爱的麻辣味。 每一种口味，都是人们日常饮食中非常喜爱的小吃。
点“卤”是制作豆腐皮最重要的过程，还是需要技术的。 如果不能很好地把握，做好的豆腐皮也无法如愿。 另外，用作凝固剂的卤水和内脂不是家庭常备的。 如果想吃豆腐皮的话，现在就买有点不方便，其实除了可以用卤水或内脂做豆腐皮外，也可以用家里常备的鸡蛋当“卤水”。 制成的豆腐皮也像镜子和滑动一样光滑
【蛋豆腐脑】
所需食材： 2个鸡蛋、1个大豆。
1、将准备好的大豆取出干燥或破碎的大豆，清水洗净后放入清水中浸泡一夜，放入料理机按果汁按钮，打开料理机调成胶，用纱布过滤豆渣。
(浸泡后的大豆在充分吸收水分后，体积会变大，出胶率会变高。 浸泡过的大豆和清水的比率是1:3左右。 用榨汁机打大豆的话，需要3分钟左右。
2、将过滤后的豆浆放入锅中，小火慢慢煮5分钟左右。 豆浆差不多煮好了。 煮的时候请用勺子不断搅拌，不要沾豆浆糊。
3、将鸡蛋放入碗里，用筷子搅拌均匀，用过滤器过滤鸡蛋的筋膜。
4、豆浆煮好后，冷却至50度左右，倒入溶解的蛋液中，充分搅拌使蛋液和豆浆完全融合，用勺子去除表面泡沫。 豆浆和鸡蛋的比例以1.5:1为最佳。
5、将搅拌好的豆浆蛋液放入蒸锅中，将盘子盖在碗里，待蒸汽出来后计时。 用中火蒸8分钟左右。
据3354老井介绍，3354制作的鸡蛋豆腐，可以加糖入口食用，也可以根据自己的喜好加入生抽、海苔、虾皮等食材做成咸口。 夏天天气炎热，豆浆加水浸泡后，请放入冰箱冷藏，以免室温过高导致大豆发酵或破碎。
我是市井觅食记，和世界交手多年，但依然继续闪耀，兴趣盎然！ 喜欢吃市井琐事喝，每天更新食谱和美食逸事，关注我，享受美食不迷失。
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