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大豆，富含优质植物蛋白质，建议多吃大豆及其制品。 有疑问，多吃大豆及其制品会导致性早熟吗？
这样的印象，可能是豆类中含有激素，吃多了会导致激素摄取过多，导致早熟。 要回答这个问题，需要阐明几个概念，绝对不能妄言定论。
豆类的激素是什么？
大豆异黄酮类不等于雌激素
大豆制品类中含有大豆异黄酮，是多酚类化合物。 化学结构与雌二醇相似，能起到调节雌激素和内源性雌激素的作用，故称为植物雌激素。
大豆异黄酮在体内雌激素水平较低时表现为雌激素作用，在体内雌激素水平较高时表现为抗雌激素作用，调节体内雌激素水平。 临床实验表明，大豆异黄酮的摄入不影响围绝经期和绝经后妇女的性激素水平，对雄性激素水平也无明显影响。 因此，大豆异黄酮只起雌激素的调节作用而不是激素。
此外，大豆异黄酮还有抗氧化作用、改善绝经后骨质疏松、降低乳腺癌发病风险、防治心血管病等作用。 过量摄入大豆异黄酮可能产生的危害包括恶心、呕吐等胃肠道症状，以及水肿、便秘、皮疹等。 还可能导致绝经后妇女子宫内膜增生，降低男孩尿中雌二醇水平，提高女孩尿中睾酮水平。
再怎么吃豆制品也不会“过剩”吗？
我国人均食用量还有很多可吃的空间
俗话说，离开剂量谈毒性是不科学的。 首先，让我来说明一下现在我们豆类及其产品的摄取状况。 (大豆及其产品是大豆异黄酮的主要来源。 根据2010-2013年的监测结果，中国居民的这种食物的食用量(换算成大豆量)平均每天11克左右，虽然根据女性的年龄层不同，食用量也不同，但是最高量没有超过10克。 根据孩子的年龄段不同，食用量也不同，但最高量没有超过10克。 这是什么概念？ 中国居民膳食指南推荐的适宜豆类及其产品食用量为17-25克，中国居民达到这样推荐量的人口比例只有20%左右，所以我们日常的食量还有很多吃的空间。 如果普通大豆中的大豆异黄酮含量为每百克77.3mg，那么我们每天的异黄酮平均摄入量为8-9mg，孩子的摄入量也只有8mg左右。 而我国制定的绝经后女性大豆异黄酮可耐受最高摄入量为每日120mg，换算成大豆及其产品量，每日大豆155克豆浆2260克豆腐干340克北豆腐450克豆腐868克豆腐丝248克
所以，我们日常的食量还有吃很多的空间。 我们鼓励多吃豆类是因为现在的平均消费量离推荐的目标值还很远，为了尽力弥补这个差距，最终实现均衡饮食。 如果有特殊个体，已经超过饮食宝塔豆类及其产品推荐摄入量数倍的水平，可以适当调整自己的膳食结构，达到合理膳食。
豆制品中的植物甾醇不能自我合成，只能通过饮食获取
此外，豆类及其制品还含有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸、钙、钾和维生素e、膳食纤维，以及特有的植物甾醇。 豆甾醇可以通过降低胆固醇降低心血管病风险，防治冠状动脉粥样硬化类心脏病； 可促进伤口愈合，增殖肌肉，增强毛细血管循环； 对人体有很强的抗炎作用，也可作为胆结石形成的抑制剂，具有抑制胆固醇吸收、促进胆固醇分解代谢、抑制胆固醇生化合成等作用； 植物甾醇对皮肤具有高渗透性，能保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症。 如此重要的营养成分不能由人体自身合成，唯一的途径是通过饮食获得。
据说吃豆制品会导致性早熟吗？ 性早熟分为真性性早熟和假性性早熟。 豆类的摄取与性早熟关系不大。 如果怀疑自己的孩子有性早熟问题，要尽快送正规医院检查和治疗。
文/陈轶英(江西省疾控中心副主任医师)。
来源：光明网
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