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去年，我们介绍了以色列科技公司“Aleph Farm”成功生产出世界上第一个使用从牛身上无痛提取的干细胞培养的克隆牛排原型样品，震撼了世界食品行业。 最近，Aleph Farms公司声称在清洁肉类的生产技术上有了新的突破。 他们证明大豆蛋白可以成为生长牛肉组织的可食用支架。
“Aleph Farms”是2017年由以色列食品技术孵化器——斯特劳斯集团“Strauss Group”旗下的“The Kitchen”、以色列理工大学生物医学工程学院院长Levenberg教授和托比亚大学共同创立的。
在Levenberg教授的指导下，该创新技术最初是为医疗应用，特别是人体组织移植工程而设计的。 这家初创公司于2018年12月宣布成功生产了世界上第一个“细胞培养的牛排”
AlephFarm的最新研究结果发表在《自然食品》(naturefood )杂志上，提出了三四周内利用大豆蛋白培养肉组织的新方法。 该公司表示，用这种方法培养的肉类与牛肉的质量和味道完全一致。
大豆蛋白支架可以不同大小和形状生产，可以替代所有动物体内的三维细胞外基质( ECM )，为所有组织和器官中的细胞提供结构支持。 大豆蛋白是生产大豆油时获得的廉价、蛋白质丰富、易得的副产物，因此易于广泛栽培和推广。
研究人员表示，这种蛋白质是一种多孔材料，其结构能促进细胞和组织的生长。 它的小孔适合细胞粘附、分裂和增殖。 更大的洞可以携带氧气和营养物质，被认为是制造肌肉组织所必需的。
Levenberg教授说：“预计将来也有可能使用其他植物蛋白质构建支架。” 但目前利用大豆蛋白的研究对证明植物性平台上利用某些细胞生产肉类的可行性非常重要，这增加了人造肉与传统牛肉的相似性。 ”
Aleph Farms的团队表示，他们可以将六种独特的技术结合起来，降低生产成本和肉类生产所需的资源。 包括无动物生长培养基相关创新方法滋养细胞和生物反应器——肉组织生长容器。
去年10月，Aleph Farms在距离地球表面339公里的国际空间站宣布成功种植肉类。
在太空中种植肉类的目的是减少对大片土地、水、饲料、抗生素和其他传统农业相关资源的依赖，展示创建可持续、无污染、无能源消耗的未来食品行业。
资料来源：以色列经济产业省
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