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大豆在古代中国被称为“菽”。 由于广泛栽培，在我国第一部诗歌集《诗经》中有广泛记载。 例如在《诗经豳风七月》中这样记载。 “七月亨葵及菽……十月纳禾百姓。 粟重穑，禾麻苌麦。 ”同样在《诗经小雅小宛》中，写着“中原有菽，庶人采之”“菽菽采菽，笼之筥”。 据《诗经大雅生民》记载：“蓑衣莣菽、莜旁旁、禾役穟、麻麦广拂、瓜瓞唰”
(一) )。
大豆的具体起源，可以说观点很多，看法不同，概括起来主要有东北说、华南说、华北东北部说、两河源说、黄河中下游说、云贵高原说等主张。 这主要是因为中国古代对大豆的栽培有很多记载。 正如《管子戒》所记载的“(齐桓公)北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”。 齐桓公率军向北讨伐山戎时，得到了冬葱和戎菽，也就是大豆两种，回到中原后传播开来。 该史料被学者广泛采用，认为西周至春秋时期“戎菽”原产戎地区，即今天内蒙古赤峰的夏家店一带。 《五帝本纪》记载黄帝轩辕氏四时合播五谷，安抚百姓。 其中含有大豆。 “五种，粟、粟、粟、稻。 ”由此可见轩辕黄帝的时候就已经种下了大豆。 由于大豆生产的适宜范围广，加之年代久远，大豆的起源问题一直是考古学界、科学家等争论的焦点，至今仍没有确定的地区。 然而，从这些大量的起源争论中，我们发现大豆起源的各种观点都是基于气候、开发时期、该地区早期农业发展状况等诸多因素，完全可以想象中国古代农业文明的发达，以及中国远古时代博大精深、地域广阔的特点。 当然，根据中国农业文明的进展，有比较一致的看法认为商周以后种植大豆品种会趋于成熟。
秦汉以后，“大豆”一词取代“菽”，广泛使用。 “大豆”一词最早见于《神农书》的《八谷生长篇》，其中“大豆来源于刺槐。 从泪石云的山谷，九十日华，六十日熟，一百五十日日成”这句话指出，大豆萌发后，生长周期经过90天的培育，再经过两个月，就能变成真正的大豆。 大豆从被埋在土里到最后被吃掉，需要150天。 大豆生产周期长，但在古代生产力低的情况下为人们提供了可靠的食物保证，《氾胜之书》强调大豆有收获，容易栽培。 汉代以后，我国大豆种植面积不断扩大，产量也不断增加。
(二) ) ) ) )。
大豆是豆科植物中最有营养、易消化的食物之一，是蛋白质最丰富廉价的来源。 因此，大豆在早期的中国作为主食被广泛栽培，从战国到秦汉都被称为“豆饭樟羹”的时代。 进入战国时代，中国人的主要粮食作物种类没有很大的变化，但粮食作物的主要地位发生了明显的变化，这是因为大豆。 大豆是“五谷”之一粮食迅速上升为主食，成为人们生产生活中的主要农作物和粮食来源。 《管子重令》指出，大豆等粮食不足时，“民必有饥色”。 《孟子尽心章句上》同样强调了大豆作为主要粮食的重要性，“圣人治天下，菽粟如水火。 菽粟如水火，民焉有仁者没有？”这意味着圣人治理天下，百姓的粮食就像水和火一样充足。 粮食明明很充足，老百姓不可能不热情。 但随着小米、麦子主食地位的提高，大豆种植面积开始下降。 汉武帝时期大豆在农作物中的种植比例进一步下降，种植范围从黄河流域向长江流域发展，西至四川，东至长江三角洲，北至河北，内蒙古，南至浙江。
汉代以后，随着我国农业技术的迅猛发展，粟、麦、稻等作物因耐旱涝、产量高等原因，逐渐成为更重要的粮食作物，大豆向副食加工制作方向发展。 据史料记载，汉代以前人们就开始扩张大豆作为副产物的功能。 正如《楚辞招魂》年有纳豆“大苦咸酸”的记载，王逸表述为“大苦，周也”。 至于豆腐，据说最初是西汉时期淮南王刘安发明的。 但魏晋南北朝以后，大豆副产物呈现出多样化的发展趋势，其中《齐民要术》有关于纳豆、味增加工工艺的详细记载，可见当时人们已经积累和掌握了一定的豆制品加工和发酵技术。 隋唐宋元时期，大豆种植范围几乎遍及全国，大豆制品品种也逐渐丰富。 据记载，《清异录》邑人把豆腐称为小宰羊。 大豆也开始榨油，《物类相感志》记载用大豆油烤豆腐，有味道。 宋朝甚至广泛记载了市场上销售的豆团子、豆芽、豆粥、豆饼等豆类加工品。 到了明清时期，大豆加工制造更加丰富，像豆浆、豆腐、味增、豆油、豆浆、腐乳、腐竹等多种豆制品应有尽有。 当然，中国古代对大豆的用途主要以饮食为主。
(三) )。
大豆源于中国，充分证明了中国早期的农业发展文明，而大豆从中国传入世界充分说明了中国农业文明对世界的贡献，其向世界的传播过程进一步说明了中国文明与世界文明相互交流的历史。 大豆于2000多年前传入朝鲜、日本、印度、越南等亚洲邻国，18世纪传入欧洲，19世纪中叶传入美国。 经过几千年的发展，大豆已经成为世界性的主要农产品。
清代同治年间，随着近代工业和大规模畜牧业的兴起，大豆用途更广、地域更广，对外出口规模开始逐渐扩大，中国成为世界上最大的大豆生产国和出口国。 最初的主要出口对象是以日本为中心的亚洲地区，但1908年以后，随着大豆油和豆饼在欧美市场的普及，大豆及其制品的世界需求量开始迅速增加。
二战后，大豆的用途再次被扩大。 大豆不仅是畜牧业、水产养殖，而且已成为重要的传统工业原料，加工后的油脂可用于制造肥皂、油漆等产品，也可作为生物柴油的主要原料。 在这种情况下，美国凭借先进的栽培技术和广阔的地域，成为世界上最大的大豆生产国。 20世纪70年代以后，南美也开始大量生产大豆。
今天，大豆的用途被进一步扩大。 大豆不仅是种植业和食品加工行业的作物原料，大豆产业还带动着油脂加工业、畜牧业、水产养殖业、食品加工业、工业制造业、新能源行业等多个国家经济发展的重要部门，形成了以大豆产品为主的由生产、流通、加工、消费和贸易等多个环节组成的大豆产业链经济，成为国民经济
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