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日常生活中常用的豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等都是采用传统的“出豆芽”方法生产，基本都是在完全黑暗的环境条件下生产，又称完全软化栽培。 由于看不见光，生产的豆芽整个芽体呈乳白色、乳白色。 绿色豆芽出土后，在弱光条件下(用遮阳网等遮盖遮光)生长，制成的豆芽产品子叶(豆瓣)呈淡绿色，下胚轴呈乳白色，故称“绿色豆芽” 这种培育方法在生产方面也被称为半软化栽培。 新型的“绿豆芽”与传统豆芽相比风味、品质相近，但维生素C含量更多，营养价值也更高。 因其营养丰富、风味好、生产周期短、工艺简单、生产成本低、经济效益好，具有非常广阔的市场前景，绿色大豆芽是目前发展的新型蔬菜。 是完全不使用化肥和农药的，典型的无公害蔬菜。 生产绿色大豆芽不受水土、地域等地理条件限制，可在全国各地种植。 南方在寒冷季节使用大棚，北方使用日光温室，一年四季都可以栽培。
1、选种大豆原产于我国，3000多年前在黄河中下游地区普遍种植。 在长期栽培的过程中，经过自然选择和人工选择，逐渐变成了豆粒大小。 形状、颜色等形状有明显差异的各种大豆类型。 其中，按种子种皮颜色可分为大豆类型、黑豆类型、青豆类型、褐豆类型和双色豆类型。 目前，“绿色豆芽菜”的生产多使用大豆、黑豆、棕红色大豆等。 对“绿色豆芽菜”的生产要求并不严格，有时会选择青豆类型或其他类型的品种作为生产用种。
2、种子处理选择颗粒饱满、发芽率95%以上的新豆种，通过风选、筛分、人工筛选或水选等方法，去除干燥、霉变、破根、蛀干的种子和杂质，用55温水浸泡15min。 然后，用水( 20左右)持续浸泡12~18h，捞取种子沥干备用。
3、裁培管理(1)砂培
打埂，选择前茬无严重土传病害、土壤透气性和透水性好的大棚，翻耕、耙平(一般不施底肥，主要利用豆种本身储存的养分形成豆芽产品)。 播种前做成南北延长的田埂，田埂宽1.2~1.5m，深10-20cm，田埂间留有30~ 40cm的田埂便于管理。
播种时，将浸泡好的豆种按2kg/min (指干种子质量)均匀喷洒在唯内，避免颗粒密集堆积。 不要有空白点，播种后用平板或大树泥均匀轻轻压平种豆，使种豆与底土紧密接触，平整---。 压实后，在种子上覆盖窗纱，在窗纱上覆盖2~3cm厚的细砂。
洒水抹平砂子后，用大喷壶轻轻均匀饮酒，1m '酒10kg左右。 饮料不能从豆粒里拿出来。 不能打破一个个的小洞。 然后根据垄内湿度情况，每日或次日饮用少量水保持适度湿度，使覆盖变软，以免覆盖砂层铺贴或结皮影响幼芽苗拱起。
播种后管理2~3天。 这时，豆苗已经“生根”了，立即去掉窗纱和上面的细沙，豆苗子叶(豆瓣)微露，立即浇水补充水分，用湿麻袋片、黑棉布或双层遮阳网、黑无纺布等覆盖在豆芽上，遮荫在采摘前1~2天，白天适当剥掉生产睡眠套，让豆芽菜充分接收散射光，将豆瓣充分拧绿，采摘前再向芽苗浇水一次。 往1米'上喷洒15kg的水。 此次喷水是为了保证芽苗采后生长柔嫩、组织柔嫩、含水量高、保存时间长。
)2)塑料育苗盘无土栽培
播种取消毒后的塑料育苗箱，在盆底铺上湿润的报纸、餐巾纸等，一般用报纸。 然后，以每盘350~400g (指干燥种子的质量)的播种量将浸渍的豆种均匀地喷洒到盘内。
分层催芽是将播种好的苗盘每5~10个堆放一次，用最上层覆盖层湿润的麻袋片保湿，保持20~-25C温度，每天浇水2~8次，调换苗盘上下前后位置。
陈列培养经过1~2天发芽后，将苗盘分散在栽培棚并排培养。 种植间周围注意遮光，豆芽尽量生长在黑暗的环境中，保持18~ 25C的温度，每天浇水3~4次，注意通风，避免湿度过大，霉菌等病害。 为了抑制须根生长，增加下胚轴粗细，软化豆芽，改善豆芽品质，提高豆芽产量，在豆芽长2cm时，浇水将无根豆芽专用制剂和粗化剂(每50kg水中加入无根豆芽专用制剂和粗化剂各采集前1~2天清除种植间周围遮光物，使豆芽能充分接收散射光，使豆芽充分变绿。
4、采集标准和出厂形式为豆芽菜长到15em左右，豆瓣变绿色，子叶展开，未展开时即可采集。 采集时拔出整株，每0.5kg扎成小捆，清洗包装后出厂。 对于塑料育苗箱中无水栽培的豆芽，也可以整个活着出售。
与沙培法生产相比，塑料育苗盘生产省时、方法简便，生产周期仅需4~6天。 除此之外，该方法生产的绿色大豆芽菜清洁卫生，无污染，且避免了沙培法生产的绿色大豆芽菜不易洗砂粒的弊端。 一般在整个箱子或整个活身体上销售。
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