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“西洋菜”顾名思义，为外来蔬菜，它传入中国只有一百多年的历史，其营养丰富，维生素C、钠和锌的含量居蔬菜之冠，钾仅差于苋菜，所含的维生素C和粗纤维可助排毒。
中医认为，它性凉味甘，具有润肺化痰、祛肠胃积热、凉血利尿等功效，对咳嗽、咽干口燥、大便秘结有疗效，尤其对燥热型咳嗽疗效更理想，同时认为它长于秋冬，用于秋冬。因而今日靓汤宜西洋菜滚鲮鱼球，清润可口，润燥生津，且烹制快捷，老少皆宜。
材料：西洋菜400克、鲮鱼胶（肉菜市场已有加工好的）300克、鲜蘑菇150克、生姜3片。
烹制：西洋菜清洗，切段；鲜蘑菇清洗、切片。起油镬爆香姜，炒蘑菇，加水1250毫升（5碗）滚沸后，用餐刀把鲮鱼胶逐渐批入，下西洋菜滚沸10分钟，至鱼丸全部浮起，下盐、油便可。为3~4人量。
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