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作为营养学家最推崇的食物之一，大豆常有“植物肉”的美称。
确实，作为蛋白质含量高达35%的食物，大豆是最好的植物蛋白质来源之一。
此外，品种丰富的豆制品，在提供营养的同时，在口味上丰富了我们的日常饮食。
大豆制品有五个好处
豆制品中含有丰富的蛋白质，还有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体有益。
1、补钙健骨豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜，而且钙含量丰富，有补钙作用。
此外，大豆中的大豆异黄酮具有双向调节人体雌激素的微弱作用，对更年期女性的骨质疏松症预防有一定的好处。
2、血管保护《营养学杂志》发表的研究表明，大豆蛋白可降低成人低密度脂蛋白胆固醇3%~4%。
虽然这个数值很小，但是在心脑血管疾病的预防中已经能起到明显的作用。
3、富含优质蛋白的大豆蛋白是优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，素食者应多吃大豆制品。
4、护肝豆腐、豆芽等大豆制品含有丰富的维生素B族和半胱氨酸，可减轻肝脏不良反应。
5、可降血压研究表明，大豆制品摄入量与高血压发生风险负相关，平均每天至少吃125克大豆制品有助于降低血压和预防高血压。
豆制品怎么选？
豆制品家族很大，每个成员都有自己的营养优势。
1、补水干燥—喝豆浆时，一般打豆浆时大豆与水的比例约为118~120。
这种比例的豆浆，有浓郁的豆香，还保留了原料中的许多有益成分。
2、需要补钙——在选择豆腐制作豆腐等豆制品的过程中，经常使用含钙离子的凝固剂，豆腐中钙含量显著提高。
豆腐制品如豆腐皮、豆腐皮等，同样是含钙大户。
3、补充维生素b——发酵豆瓣酱、豆浆、豆腐乳等豆制品发酵后，其中B族维生素含量大幅增加。
但豆腐乳、豆浆等含盐量较高，只能吃少量佐餐。
4、补充膳食纤维——将加入豆浆的豆渣用豆渣进行二次利用。 钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量远远多于其他豆制品。
5、补充维生素c——吃豆芽发芽后，维生素c含量上升，每100克豆芽中含有9~21毫克。 另外，大豆发芽后，一部分蛋白质会分解成很多人体所需的氨基酸，有利于吸收。
6、腐竹、油豆皮腐竹和油豆皮代替肉食的制作过程中，需要加热豆浆，使表面水分不断蒸发。 这时豆浆中的油脂和蛋白质形成膜，取出后变成腐竹或油豆皮。
这种制备方法使腐竹、油豆皮成为高脂肪、高蛋白的代名词，热量不亚于五花肉、肥羊、肥牛等食物。
所以，这类食物不要吃得太多。 吃豆制品避免四大误会
豆制品很好，但很多人对豆制品的认识还存在误解。
1、红豆绿豆大豆制品大豆制品中一般不含绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、四季豆等淀粉豆。
这两种豆的营养构成有很大差异，淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，而且氨基酸构成不如大豆合理，不是优质的蛋白质。 淀粉也不含大豆异黄酮等有益成分，淀粉含量高，营养接近粮食。
2、所有大豆产品都能补钙大豆本身钙含量并不高，其产品中钙含量的高低与加工工艺有关。
北豆腐、豆腐皮、豆腐皮等大豆制品采用含钙凝固剂加工，是钙的好来源。 内酯豆腐以不含钙的葡萄糖酸内酯为凝固剂，钙含量非常少。
打豆浆时通常加入20倍的水，过滤豆渣。 因此，豆浆的补钙效果很低。
3、大豆制品吃多了会诱发乳腺癌大豆异黄酮是植物性雌激素，常诱发乳腺癌。 其实，植物性雌激素和人的雌激素是不同的。
植物雌激素对女性体内雌激素水平起双向调节作用。 人体内雌激素水平较低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的效果。 体内雌激素水平高的话，就会出现降低体内雌激素水平的作用。
许多研究表明，吃大豆制品不仅不会患乳腺癌，而且可以降低发生风险。
4、痛风患者不能吃豆制品很多人认为豆制品是高嘌呤食物，因此痛风患者不能吃。 在相同重量的前提下，豆类的嘌呤含量与瘦肉类相似，但日常生活中豆类和肉类的摄入量差异较大。
在大豆制品的加工、制造、烹饪过程中，相当一部分布丁会溶解在水中被去除。 已有研究表明，大豆制品等摄入量较高的人群与痛风发作无显著相关性。
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文章小编：胖娃
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