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作者：优雅的胡子(吴永刚-Max )。
我家在东北松花江。 那里有森林煤矿，有漫山遍野的大豆高粱。 ……1935年张寒晖的《松花江上》曲记录了抗战时期流亡在关内的东北人民的悲怆，同时大豆作为东北的象征被举国认可。 七十多年后，当我们回首往事，俯瞰大豆对东北人民生活，特别是吉林地区人民生活的影响时，仍然感慨它的作用之大、意义之深，是其他任何东北农作物都望尘莫及的。
吉林市北大湖镇大豆田。
大豆如何在吉林规模化种植大豆，俗称大豆，古汉语里叫“菽”。 作为原产于中国的农作物，朱绍侯主编《中国古代史》在商代的《卜辞》中有菖蒲的记载。 东北地区是大豆的重要产地，大豆出现的历史可以追溯到相当于中原战国时代的西团山文化时期。 《吉林市发展史略》引用了吉林市永吉县杨屯大海猛地区1980年的考古发现。 大海猛第一期文化，地址中发现豆类碳化物，豆也是西团山晚期的主要食物之一，东北的大豆源远流长。
大豆在东北是人民重要的油料、植物蛋白质来源，清代开始广泛种植。 当时，东北各地的大豆栽培有一个有趣的现象。 东北地区土壤氮素成分不足，但由于大豆根系具有“集氮”的特性，大豆经常与其他粮食作物种植，改善了土壤肥力。 直到解放后，这种种植方式在农村很常见。 但在清代，由于清政府对东北长期实行禁入政策，劳动力严重短缺，大豆种植并不规模化。 到清代中后期，随着华北移民东渡的愈演愈烈，劳动力短缺状况得到缓解，加上晚清大量的旗田、官地划归私人所有，东北大豆规模化种植的苗头逐渐显现。
以前在东北扛豆饼的搬运工，取自《吉林旧影》
858年(咸丰八年) 6月25日，英、法、美、俄强迫清政府签订《天津条约》，牛庄、登州、台湾、潮州、琼州被划入五口通商口岸，1861年4月牛庄(营口)正式开港，东北面临海洋在列强的威慑力下，一度为清政府保留租税财源的大豆贸易垄断，——清政府于1869年结束了“许开豆禁”，外国商人可以在东北地区自由从事大豆三品贸易。
十九世纪后半叶，两广、闽南地区制糖业发展迅速，但在糖业原料甘蔗的种植过程中，大豆榨油的副产物豆饼成为肥料效果最好的肥料。 牛庄开港和许开豆禁，西方列强从东北得到的实质利益并不多。 倒不如说，东北腹地生产的大豆和豆饼，在中国传统商业资本的“带动”下，通过海运加速进入华南地区。
1895年甲午战争结束后，东北的大豆贸易略有变化。 据《满洲开发四十年史》记载，甲午战争前，日本本土农民长期使用鱼渣和堆肥肥田。 甲午战争后，日本进口东北豆饼用作水稻肥料，效果非常好。 受此影响，在化肥出现之前，中国东北生产的豆饼成为了最受日本农民欢迎的肥料。 由于利润巨大，日商三井物产率先进入东北后，福富、松村、海仁等日裔疯狂涌入，大量进口豆饼。 1899年，出口日本的豆饼贸易量开始超过对华南的出口量——大豆及其制品成为东北最重要的贸易物资之一。
1924年东北地区的大豆仓库取自《吉林旧影》
进入民国，特别是第一次世界大战后，东北大豆在国际市场上的地位越来越明显。 欧洲开始大量进口中国东北生产的大豆，其进口量占每年东北大豆出口量的2/3。 从欧洲进口的东北大豆主要用于油脂工业，其中英国以大豆作为棉籽、亚麻仁、椰子油等油的替代品。 进口量最大的德国榨取进口大豆生产人造黄油( 《满洲开发四十年史》 )。
繁荣的需求刺激了大豆在东北的规模化种植。 晚清以来，东北大豆种植面积逐年增加，东北北部新开垦的平原和丘陵地带，也种植耐寒大面积大豆。 在东北众多大豆产地中，吉林地区一直是东北重要的大豆生产基地，据《吉林市志》介绍，(进入民国后)在铁路沿线附近建立了许多大豆仓库，随时装袋外运。 1924年，仅九站、桦皮厂、下九台三地就有大豆56万石多(一石约130.1公斤)，每石银洋15元……1928年，吉林省大豆产量742万石)，吉林地区近147万石)，出口量503万石)吉林地区
民国时期，吉林县厅向省政府报告说，大豆在经济作物中的地位也极为突出。 大豆卖得最好，烟麻其次，商人销售，无加工，轮船汽车，交通便利，各商号年底赢也不亏。 1929年世界经济危机期间，大豆国际贸易受到一定程度的冲击，但由于包括吉林省城永衡官银钱号在内的公共资本，以及以长发兴、义泰昌、永顺庆、会和等几十个大粮库为代表的民间资本的前仆后继参与大豆贸易，从历史上看，大豆贸易的繁荣是吉林地区的
1933年等待向日本发货的吉林大豆仓库取自《吉林旧影》
大豆品种改良困难的道路上的大豆看起来只有大小的差异，但内在的差异不小。 在东北实现大豆大规模种植后，大豆品种的升级被提到了议事日程上。 大豆用作油料作物，含量多是硬指标； 大豆用于豆腐、酱等豆制品的生产，蛋白质含量是硬指标。 其实自从大豆从野生株驯化为农作物之后，中国农民已经开启了大豆品种优秀选择的历史。 但是，在民国之前，这种筛选依赖于农民零散的栽培经验，筛选过程缺乏科学的系统，因此品种改良的进展非常缓慢。
日俄战争结束后，俄罗斯将所谓“南满”地区的各项权益交给了日本。 野心勃勃的日本殖民者马上开足马力，进行大规模的殖民扩张。 当时，由于东北大豆对日本的农业生产有一定的影响，殖民地急先锋南满铁路株式会社在管辖的公主岭农事试验场进行了一系列与大豆选拔相关的现代化农研试验。
当时公主岭农事试验场以当地优良大豆品种“四粒黄”为原种，采用纯系分离方法选择中熟种“黄宝珠”，产量比原种品种增产四成左右，含量也多21%-22%至2%至3%。 1924年这种“改良大豆”开始在以长春为中心、北至哈尔滨、南至开源铁路沿线推广，其中包括吉林城周边的永吉县地区。 到1935年底，改良大豆的推广比例达到大豆种植总面积的45%，一跃成为最主流的大豆品种。
1942年，中国农民被迫向日寇交纳“出厂粮”，取自《吉林旧影》
未来，为了让侵略触手伸向东北腹地，日本寇推出适合东北中部地区种植的黄宝珠，同时公主岭农事试验场又推出了其他大豆新品种，如耐涝公五五号( 1941年改称紫花一号)、抗旱公五六一号(后改名为小黄金一号) 这些适合制作豆腐的“满仓金”品种在九一八事变后不断改良和推广，迫使中国农民种植。 在日本侵略者的威逼下，到1939年大豆在东北的种植比例达到24.5%。
从民国时期开始的大豆品种改良工作除解放战争外，几乎没有停滞。 新中国成立后，吉林省农科院及各地市农研究院并没有放弃培育大豆新产品。 只是，这时候对增产增收的追求完全是以为民谋福利为基础的，和伪满时大豆品种改良的目的完全不同！ 截至目前，根据水文土壤条件，吉林栽培的大豆有吉林20号、吉林21号、长农5号等常见品种。 其中吉林21号籽粒蛋白质含量竟高达41.5%，脂肪含量已高达27%。
1928年吉林城西关裕德隆油坊使用先进机械榨油，采自《吉林市图片志》
大豆及其产品对吉林人民生活的影响大豆与东北人民日常生活的关联度极高。 在吉林城乡，大豆主要衍生出三种副食体系：榨油、豆制品和酿造业。
大豆是东北最主要的油料作物。 吉林地区油坊出现得很早，主要是使用挤木设备的小作坊。 据《吉林市志》介绍，1915年，吉林省西关裕德隆油坊多次从国外购买先进的机械榨油设备，使大豆油产量大幅增加。 裕隆的成功掀起了吉林油坊的设备升级浪潮，到1931年吉林市炼油企业达到26家，生产豆油近300万斤，豆饼近1700万斤。 大豆、大豆油、豆饼被誉为大豆三品，成为吉林地区的大宗出口商品。
聪明的中国人知道利用大豆的植物蛋白质来制造各种各样的豆制品。 竹子、素鸡、豆腐脑、豆粉、豆浆等都是老百姓喜欢的食物，其中对市民生活影响最大的是大豆腐和干豆腐。 大豆腐在吉林分为两部分。 一种是以盐卤为凝固剂的卤水老豆腐，另一种是以石膏为凝固剂的石膏软豆腐。 所有豆腐，都得益于吉林当地优质的水源和优质的大豆，豆腐保存了浓郁的豆香味，口感不腥。
将凝固的“水豆腐”压榨脱水后，就会变成干豆腐。 干豆腐，也就是南方人所说的千张、百张豆制品。 其厚度从0.5毫米到2毫米不等。 (也有更厚的规格。 不管什么规格，干豆腐都讲究柔软、韧适中、口感不粘。 干豆腐是东北传统酱菜中的主要品种，干豆腐涂味噌、大葱等蔬菜，已成为吉林最受欢迎的食物。 不仅可以直接吃，干豆腐可以炒，可以炒，可以熏，可以放卤素，可以下锅，每种吃法都有地方特色。
大豆腐和干豆腐在市民生活中的影响也反映在口语中。 点卤豆腐——的话，会有什么东西掉下来，这是市民们熟悉的歇后语。 在形容一些二次灌装的东西时，吉林人至今仍比较“大豆腐厚，干豆腐薄”。
20世纪80年代末吉林市酿酒厂产品
大豆对吉林省酿造业的影响也非常大。 东北人喜欢把大豆炒熟发酵，做成味增。 味噌分为有臭味的淡味噌和没有臭味的粘稠的皿味噌。 使用蔬菜，使用肉末，炒酱的话，酱会成为东北人重要的佐餐。 而东北的城乡自古以来就有用“盘酱”做酱油的习惯，当然这种土制酱油的颜色不浅，味道也不充裕。
清代光绪年间，德胜酱园、天聚永酱园、通泰泉老醋店等酱园在吉林市相继开业，这些酱园采用传统工艺，规模化生产人们日常食用的各种调料。 其中酱、酱油、腐乳等都是以当地产的优质大豆为原料。 岁月流逝，前述三家老字号经过几番变迁，终于合并为一体。 解放后改名为松江味增园。 1962年更名为吉林市酱菜厂，1980年再次更名为吉林市酿造厂，成为当时全国生产调味品的第二大厂家。 目前，由于各种原因，这家企业并未继续辉煌，但生产江城牌酱油、青红方等大豆酿造产品，深受吉林市市民欢迎。
除了上述三种加工产品外，大豆还未成熟时的青涩大豆是一种非常受欢迎的蔬菜。 大豆青绿的时候，荚里长着很多毛，所以这种食品叫毛豆。 毛豆采摘后洗净，放入锅冷水中，放入花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜片、盐、料酒炖煮，成为男女老少最喜欢的佐餐下酒菜。 剥掉外皮，吃鲜嫩的豆子，味道咸可口，越嚼越香。
自大大豆引入美国和巴西后，东北大豆的国际影响日益衰退。 新世纪，再加上种植成本上升等因素，东北农民种植大豆的热情大不如前。 但是，大豆在市民生活中的地位丝毫没有动摇。 各种豆制品仍然是人们获取油脂和蛋白质的重要途径。 现在秋天的收获迫在眉睫，春天开始播种的大豆马上就要收获了。 愿这收获的喜悦一脉相承，让未来东北大豆种植不倦于时势，进而为中国农业健康发展和副食不断升级，重拾往日雄风，再创辉煌！
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