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煮豆浆。 (杨晓川摄) )。
在翠屏区王场镇，每到过年或家里有大事，餐桌上就会出现一顿必不可少的特色美食。 这道美食承载着王场居民小时候的美好记忆。 它的名字叫——王场手工豆腐干。
王场手工豆腐具有麻、香、嫩三大特点，不棉、不腻、不辣、不烟味。 解放前川南一带非常有名，老百姓作为款待客人的料理，甚至作为送给亲朋好友的礼物。
用千斤顶压住使水分迅速流出。 (杨晓川摄) )。
一粒大豆从“量”到“质”
近日，翠屏区王场镇胜和村里村民王贵群家的宝宝百日宴还没开始，邻居们已经翘首以待。 中午12点开席前，为了给食客们提供必需的美食——王场手工豆腐干，王贵群从早上7点就开始忙碌着。
这位勤劳的农妇，做手工豆腐皮已经18年了，对于这道美食，她有自己的坚持。 是用水泡、磨、煮、点、压制成豆腐，切片，放入椒盐、鸡丝、五香等多种口味中，烤干而成。 每一粒豆子要变成方形豆腐皮，经过这样复杂的步骤，每一步都是必不可少的。 每一步的完成都要靠王贵群十多年积累的本领来完成。
宴席上，豆腐皮放在中间。 既是传统，也是维系大人物感情的纽带。
“我是娃娃的时候吃这个豆腐皮。 光是摆酒席，桌上就少不了这豆腐皮。 ”陈隆贵说。
“麻、香、有韧性和嚼劲，有各种各样的吃法。 在我们这里是非常吉祥的食品。 客人来了拿出豆腐皮招待是非常盛大的礼仪，也能增进邻里关系。 ”吴国萍也说。
生豆腐。 (杨晓川摄) )。
从小食品到大产业
据了解，王场亲手制作的豆腐干距今已有200多年的历史，被称为川南的“素火腿”。 王场人坚持手工制作，虽然工序繁杂，但只用大豆、花椒、食盐三种原料制作一个豆腐皮。 这是时间的味道，是自然的礼物，也是王场劳动人民智慧的结晶。 2014年王场手工豆腐干入选宜宾市非物质文化遗产，得到进一步的传承和保护。
“王场手工豆腐有很好的发展特点和优势。 一是市级非物质文化遗产，有优秀的传统文化基础，规模投产，竞争力强，市场潜力大。 二是王场镇大豆资源丰富，无公害栽培质量好，原材料供应充足。 ”据王场镇党副书记、镇长蒋爱民介绍，但是王场手工豆腐的发展也存在一定的局限性，现在基本依靠家庭小作坊生产，规模生产比重低，生产方式落后，生产水平和产品质量难以提高，在千变万化的大市场上随着豆腐皮产业的快速发展，传统的生产方式已经不能满足市场的需求。 因此，企业需要进行科技创新和转型升级，推进大豆产品深加工，从小作坊走向大厂，从小食品走向大产业，从小商店走向大市场。
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撒上调味料。 (杨晓川摄) )。
定位“镇宝”建设川南豆腐干基地
据介绍，王场镇党、政府在实施农村经济结构战略性调整中，力求为增加农民财富和收入选择新途径。 通过对镇外、县外、市外、省外豆腐皮产业销售情况的调查，发现王场手工豆腐皮产业上市后供不应求，是特色产业和优势产业。 镇党政府决定将王场的手工豆腐皮产业发展为“镇宝”和当地的支柱产业，力争在三年内建成川南大
“目前，我们成立了豆腐皮发展协会，进行产业规划和推广活动，7家企业已经加入协会，初步营造了良好的发展环境。 ”蒋爱民说。
用豆腐皮儿晒干。 (杨晓川摄) )。
要发展产业，不仅要有原材料和技术，更重要的是品牌推广和营销。 王场镇党、政府将进一步加强对传统手工艺的保护，引进资金技术，加强产品贮藏保鲜技术研究，搞好技术培训、指导。 实施规模化生产，大力开拓市场，做好推广和营销，增强实施品牌战略、抵御市场风险的能力。
大豆经过加工，形成了种类繁多的豆制品，含有丰富的蛋白质，是均衡饮食的重要组成部分。 传统的豆腐干现在正在朝着产业富民的方向发展。
一粒黄豆，一碗薄薄的豆腐干，川南小场镇——王场是兼收并蓄的悠久历史文化，以勇立潮头、敢为人先的现代王场精神，共创王场豆腐辉煌，成为当地支柱产业。 (杨晓川记者陈忆)
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