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“喝啤酒的时候，是和辣小龙虾配，还是用盐水煮毛豆？ ”
“反正既不辣也不喜欢剥虾，还是用盐水煮毛豆吧。 ”
浙江鲜九号毛豆
用盐水煮毛豆确实比龙虾更日常、经济，市场消费量也更大。
在浙江省当地，毛豆分春秋播种，传统上秋天的毛豆味道更好。
6-7月，在春毛豆大量上市的季节，时任新闻记者发现了比秋毛豆更好吃的毛豆。
为什么我买的毛豆又干又硬
还不好吃
毛豆学名大豆，我吃了这么多年，有人会把大豆和蚕豆混淆吗？
前天，浙江省农科院在核设施嘉善、慈溪召开鲜食春大豆新品种与大豆带状复合栽培技术观摩会。
为了节约土地，提高效率，我把毛豆和玉米一起种了。 另外，没有长大的梨林下也种满了毛豆。
通过直播会，时代新闻记者了解到两种美味的毛豆，浙江鲜12号和浙江鲜9号。
12号比9号成熟得早，味道不太一样，感觉比在菜市场买的毛豆好吃。
12日口感甜脆，色泽更绿，外观饱满，农户种植主要用于鲜货销售。
9号口感香甜爽口，颜色淡绿色。 荚很宽，外观不那么丰满，所以口感柔软。
浙江鲜一二号
时代新闻记者觉得浙江新鲜9天的口感更好。
为什么现在菜场里卖的毛豆，有的甜糯，有的干硬的一点也不好吃呢？
其最主要的原因是品种问题。
如杭州地区毛豆以萧山为主，当地主栽早熟品种为沪宁95-1品种，特征为早熟。
种沪宁95-1，农民经济效益好，大家自然选择这个品种； 杭州的农贸市场上，当然也大量出现这个品种的毛豆。
但遗憾的是，它的口感是味蕾们不太喜欢的干硬型。
其实，浙江省栽培的毛豆早熟品种还有很多。 如春丰早、9701、青酥2号等。 豆荚也生长得很丰富，新鲜的豆子口感也很硬。
浙江省毛豆出口第一
生食的松脆，冷冻的甜糯
中国恐怕是世界上吃大豆最多的国家。
毛豆成熟干燥后就会变成大豆。 炒菜用的大豆油、餐桌上的常客豆腐、夏天喝酒的豆荚、早上喝的豆浆，我想都是大豆君送的礼物。
浙江省毛豆种植面积130万亩，每年最大的使用量是冷冻出口，年出口量1万多吨，全国毛豆出口量也有2万多吨。
也就是说，浙江省是全国毛豆出口量最多的省份。
在很多人的传统概念中，出口的东西，质量比内销好。
关于毛豆的出口，也确实印证了这句话。
首先口感会变得粘糯，是因为毛豆中含有很多直链淀粉； 口感更甜是因为毛豆中可溶性糖的含量很高。
但是，这些美丽的口感，和毛豆的新鲜度有很大的关系。
新鲜毛豆必须在清晨采摘，最好冷藏保存。 否则，随着白天温度的升高，毛豆中的可溶性糖会不断分解，毛豆鲜甜的口感会受到影响。
也许很多人认为冷冻毛豆口感不好，但通过快速处理早上新鲜采集的毛豆并冷冻，反而能最大限度地保持新鲜时的口感。
以我省毛豆出口大产区慈溪市为例，当地种植的4万多亩毛豆中，有2万多亩是浙鲜9号品种，而当地大部分浙鲜9号毛豆是速冻出口的。
我们在菜市场上买到的毛豆品种，大多不是甜腻的，而是甜松脆的。 因为后者的外观往往更苍翠、充实。
但是，又甜又糯的毛豆，我们也不是完全不能吃。
例如，冬天吃不到新鲜毛豆的时候，我们在酒店吃的盐水毛豆往往是冷冻毛豆做的，口感香甜糯。
来源：《钱江晚报小时新闻》记者施雯通讯员邵敏王夏君
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