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油盐酱醋，各种口味。 在中国人的厨房里，酱油是不可缺少的调味料。 在许多罗定人的记忆中，有一幕是酱油师傅骑着自行车，在车尾用扁担挑着几桶酱油，全村跑，“卖酱油的”的吆喝声和淡淡的酱油香气弥漫在空气中。 这时，家家户户都端着瓶瓶罐罐的走过来，“这个有甜头”“这个菜更好吃”“给我放三块钱这样的东西”……村子里很快就热闹了。
工人展示酱油的成品与时俱进，几乎没有传统的手工酱油作坊，昔日热闹的“打酱油”场景也只留在人们的记忆中。 记者近日在罗定市采访时发现，青山绿水环绕的塘镇，仍有企业采用传统古法酿造酱油，产品家喻户晓，深受市场欢迎。 走进罗定市塘镇罗阳村的天谷农业科技有限公司，数千口味噌壶整齐地放在晾衣架上，空气中弥漫着味噌的香气。 工人们在露天广场检查酱壶制酱的各个工序，大厅里展示着有机酱油、蚝油、波斯汁、黑椒汁等产品。
好山好水邂逅传统酿造塘镇是典型的喀斯特地貌，镇内奇峰林立，山清水秀，泉眼盈盈，这里有得天独厚的自然环境和优质的水源，正是古法制酱油的最佳去处。
天谷酱油露天晒场塘镇酿造酱油的历史可以追溯到清代。 根据当地家谱，清初，刘氏族为避免乱世，从中原向南避难，通过塘地界暂住休养。 呆了一会儿，他们意识到这里地处山谷老林，虽然与世隔绝，但只要资源丰富，勤奋工作，就能完全自给自足。 想来想去，刘氏族在这里定居，就地取材，盖房子，耕田，男人上山打猎，女人在家种粮织麻，过上了安稳的日子。 一时间，刘氏族接二连三地出现健康问题，一种叫做“脱水水肿症”的疾病开始困扰他们。 这种病的根源在于食盐短缺，而食盐产地在几百英里外的沿岸，在当时水陆交通闭塞的情况下，要得到食盐可以说很难登上蓝天。 智慧的刘氏族不怕困难，经过许多探索，他们发现当地有野生植物。 每年夏天开花，秋天结果，果实接近米粒的大小，成熟时，果实外的面包覆盖着雪白的粉状物。 这种粉状物可以代替食盐。 经过反复试用，脱水水肿症状得到缓解，长期食用后病完全消失。 后来，人们开始用“盐古霜”代替食盐。
有一次，有一个老百姓把摘来的“盐古霜”随便放在一个装大豆的烧饼上，过了一会儿。 直到冬去春来，气温上升时，百姓才下意识地闻到浓浓的香气。 他好奇地寻找香味的来源，终于发现香味是从瓦罐里传出来的。 仔细一看，国民发现瓦罐表面漂浮着褐色的大豆。 底部充满了棕色的液体。 他把液体放进嘴里一看，惊讶地发现液体又甜又好吃。 后来，刘氏族把这种液体命名为酱油。 经过几百年的沉淀，酱油的制作方法传到了当地。 2013年，塘人刘国生返乡创办天谷农业科技有限公司，采用传统古法酿造工艺生产有机酱油等产品。 塘镇好山好水邂逅当地传统酿造工艺，带来了回味无穷的舌尖美味。
在200多天小心翼翼用机器制作酱油盛行的今天，天谷农业科技有限公司依然按照古法酿造工艺，制作记忆中的酱油。 “我们的酱油以非转基因大豆、小麦粉、食盐、水等为原料，没有任何色素、防腐剂、保鲜剂等添加剂，经过几十年酱油制作经验的老师傅，经过几百年的传统古法工艺精心酿造，山泉水的清洗他告诉记者，天谷酱油是以ph7.9的天然山泉水和蛋白质含量39%以上的生态有机大豆为原料，放入朱砂土、赤泥、黄泥等材料制成的瓦缸中，在平均日照时间10小时的天然大日晒场暴晒220天制成的。 “我们需要仔细遵守整个酿造过程。 每一步都不能走错。 下雨天必须检查瓦罐的密封情况。 如果雨水漏了几滴，一瓶酱油也有可能毁了。 ”刘国生说。
工人们为了酿造酱油打开产品销路，天谷农业科技有限公司通过“线上、线下”的模式，积极开拓市场。 线下，公司在天猫、京东等知名购物平台进行销售，线下则通过自设连锁经销商、与大型企业超合作拓宽销售渠道。 由于品质优良，天谷酱油上市后迅速畅销，产品畅销港澳和珠三角。 此后，天谷农业科技有限公司陆续推出蚝油、鲍汁、胡椒酱、辣椒酱等产品，进一步丰富了市民的味蕾，产品销售也很火热。
300多名农户走上了塘人致富之路，刘国生对家乡的感情从未改变。 回乡创办天谷农业科技有限公司，不仅是为了继承家乡传统的古法酿造工艺，也是为了丰富家乡的大佬。 “每次回到家乡和邻居、亲朋好友聊天，他们都会倾诉各种困难，农民工收入不稳定，老人、孩子的教育等照顾成为大部分家庭的负担。 这激发了我为家乡做点事的决心，回乡办企业，就是为了让大家致富。 ”。 刘国生说。
天谷公司的生产车间如今天谷农业科技有限公司不断发展壮大，公司的联合农业带农作用日益凸显，刘国生的愿望也一步步成为现实。 通过推广“公司专业合作社农户”合作模式，公司带领洛阳、平石、北羌族、黄金、红星、木塘等6个村委会农户参与辣椒、黄豆种植，租用当地村民土地建设种植基地，村民在获得土地租金的同时返回生产基地参加农业生产，收获“目前，带领周边300多农户种植大豆、辣椒等作物1000多亩。 本公司提供保价回收。 农民也不用担心销路问题。 ”刘国生说。
来自大湾区的游客参观酱油生产过程中的露天晒场时，数千口味噌缸散发出浓郁的味噌香味。 刘国生一边走在酱缸之间，一边预测今年的发展前景。 “预计2022年酿造酱油产量10000吨，酿造酱调味料2000吨，产值将达到1.2亿元。 随着公司的发展，我们一定能引导更多的大众致富。 ”。
记者：梁湛华董琼严靖区伟东陆致彤
编辑：莫颖琳
(篇)秦小青
值班主编：赵军鳖
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