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推进名优新农产品发展，助力农村产业振兴。 今天给大家介绍的全国名优新农产品是土鸡中的精品——上杭石潭鸡。
上杭石潭鸡，是2020年全国优良的新农产品，又称石龙鸡、石兰鸡，是矮小的地方良种。 据上杭县志记载，康熙、乾隆之间有养殖，民国二十七年出版的上杭县志对此有较详细的论述。 也就是说，大小两种鸡，小种鸡的女人变成斤就是人事。 大的两斤重，毛不齐，骨头大，肉粗。
石潭鸡原产于福建省龙岩市上杭县湖洋乡，经过当地人的精心选育发展，目前主产地为湖洋镇文光村、古田镇西坡村、小吴地村、临城镇古石村、白沙镇樟黄村等。 上杭地处福建西南部，属中亚热带季风气候，全县以种植水稻为主，红薯、大豆次之，农副产品丰富。 石潭鸡个体小，食量小，以放牧为主，主要采食杂草、沙粒、昆虫等，只靠少量稻谷、米糠补充营养，饲养不规范的栏舍，常年栖息在栏上和屋旁的草从杂草堆中，其采食力强，适应性广
上杭石潭鸡是一种小型三黄优质肉鸡品种资源，具有皮薄骨细、肉质细嫩、肉味香、营养丰富的特点。 它头小而清秀，身材小巧，胫骨纤细，羽毛黄，脚黄，皮黄，主翼羽毛，尾羽间有黑色羽毛，成年雄性、母鸡尾巴呈勺状。 简单烹饪，单盐蒸，鸡肉味鲜美，有浓郁的土鸡香味，是土鸡中的精品，目前在闽南、闽西和粤东一带销路好，供不应求，市场前景广阔。
接下来，介绍几款上杭石潭鸡的经典美食。
白切鸡【白斩鸡】【主料】石潭鸡一只【配料】老姜、小葱、生姜、食用盐、香油、食用油、生抽。 【制作】1 .石潭鸡一只，洗净，取出内脏。 加入凉水、隔板、姜片、八角、鸡。 水没有覆盖鸡身体的1/2处。 加盖，1200W，40min，打开水后调至600W。 2. 20分钟后翻过来。 时间到了，举手冷却。 3 .准备蘸酱、酱油、葱、辣椒油、加热芝麻油。
农家蒸鸡【主料】石潭鸡母鸡1只【配料】米酒20g【制备】1 .母鸡洗净后用刀切成3厘米块状。 2 .将切好的鸡块放入碗里混合10克盐、20克米酒均匀。 3 .锅里倒入热水烧开后，放入腌制好的母鸡大火蒸30分钟即可。
客家月子鸡酒【主料】石潭鸡半只【配料】老姜适量、红曲米适量、糖适量、客家米酒适量。 【制作】1 .备齐所有材料。 土鸡切成块，老姜切成末备用。 2 .将锅加热，放入适量的油，炒姜末，放入鸡肉大火炒1分钟左右。 待肉质紧致、色泽变黄、血水消失后，放入红曲米继续翻炒均匀。 3 .取一口砂锅(或炖菜)，倒入炒好的鸡肉。 4 .锅里加满8分钟水，适量糖(黑糖更好)，大火烧开后转中火慢炖2-3小时。 (试着加入适量的水，以免水煮沸)。 5 .开锅前10分钟倒入米酒。 (米酒的量调整到个人能接受的程度。 6 .汤很浓，肉香和酒香的双香袭来。
目前，上杭石潭鸡主要生产经营单位为上杭县润农农业开发有限公司、上杭县五丰林下鸡养殖专业合作社、龙岩市福欣牧业发展有限公司。 在上杭县政府和企业单位的共同努力下，上杭石潭鸡声名鹊起，并于2020年被收集列入全国名特优新农产品名录，未来可行。
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