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中美贸易战最近成为全民关注的话题，大家纷纷议论这个贸易清单上到底有什么，其实被认为是“贸易战重要武器”的商品中，除了飞机、芯片、钢铁，还有我们老百姓都知道的产品——大豆。
截图： @凤凰卫视微博
这一年，大家餐桌上的食材越来越丰富，鸡鸭鱼肉不仅是过年的“特供”，几千年前中国人的主食大豆也慢慢成为人们吃饭的配角。 但最近的新闻显示，大豆在世界农业界是重要的“大人物”，大家注意千万不要小看。
那么，让我们简单地看看大豆是如何风靡世界的。
由主食改为菜肴
图： 123rf.com.cn
1661年夏天，明末清初的大才子金圣叹被判死刑。 他留下的遗嘱(版本之一)如下。
“花生米和豆腐皮一起嚼，有火腿的味道。 传达这个方法，我死了也没有悔恨。 ”
一生“非主流”的金圣叹临死时没有照章出牌，但他提到的豆腐，在中国古代的饮食中确实起到了“肉”的作用。
中国是大豆的故乡，大豆栽培历史有4000多年。 先秦时代的人将其称为“菽”，列为五谷之一，将其制成豆饭、豆粥食用。
大豆确实营养丰富，特别是蛋白质含量多，但它不是好粮食。 一是不如单产的麦子、稻子等谷物，二是大豆豆粒中纤维素含量高，还有阻碍吸收的胰蛋白酶，不易嚼烂，吃多了还放屁。
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到了汉代，人们找到了更合适的吃法。 传说西汉的淮南王刘安迷恋炼丹修仙，有一次他和方士们取山泉水磨豆，将豆汁和石膏等炼丹原料混合。 结果经过化学反应，豆汁凝结成嫩白细嫩的固体，尝起来很好吃。 就这样豆腐诞生了。
虽然传说未必属实，但专家表示，豆腐在中国古代的“第五项发明”——中将大豆制成豆腐后，里面的蛋白质容易被人体吸收。
对于一年不能吃几次肉的人们，吃豆腐补充蛋白质是相当有用的。 从汉朝到唐朝，作为料理的豆腐、用大豆做成的酱油、味增等调味料，占领了中国人的餐桌。 宋代以来，人们一直用大豆榨取豆油、榨油后剩下的豆粕喂家畜……
宋代以来，一直用大豆榨取大豆油，现在在超市里也能看到很多含有大豆油的品牌。
最近美国媒体关于大豆贸易的报道用这张照片说明了当今中国人消费大豆的方式和比例。 图： usatoday.com
移民美国，大豆很舒服
长期以来，只有中国和周边几个邻国种植大豆。 直到18世纪大豆才引入欧洲，但——很少种。 不仅水土不合，而且没有吃豆腐、放酱油的习惯。
中国人用大豆做豆腐、做酱油、榨油的方式很多。 图： 123rf.com.cn
十九世纪初，大豆又来到美国。 它们非常适应北美中西部大平原的气候、土壤，长势良好。 只是，美国人和欧洲人一样，不以大豆为食材，主要以其为饲料，装载绿肥。 直到第一次世界大战食用油紧张，美国人才开始用大豆榨油。
豆荚成熟前密密麻麻地长着毛，所以也被称为“毛豆”。 闲着没事煮毛豆真舒服。 荚成熟后，植物的叶子脱落，只有荚挂在茎上，荚由绿色变成黄色就可以收获。 也就是说是黄色的大豆。 下图： 123rf.com.cn
二战期间，美国政府重视大豆的经济价值，向中国、日本派遣专家收集大豆种源，带回去选育改良，使美国大豆的质量和产量得到了飞跃性的提高。
从1954年开始，美国超过中国成为最大的大豆生产国，目前其大豆产量约占世界的35%。 20世纪60年代以后，南美洲的巴西、阿根廷两国也开始广泛种植大豆，产量已居世界第二、第三位。 ( *上述数据可能会变动，但仅供参考)
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榨油没意思，专心饲料
与同样榨油的花生、葵花籽、菜籽相比，大豆的出油率并不高，至今仍在18%~22%左右。 但是，在现代农业体系中，大豆榨油中剩下的豆粕，有——豆粕那么有用，是难得的高蛋白饲料。 牛羊食用后，能高效地将里面的植物蛋白转化为动物蛋白，表现为人们食用的肉和奶。
豆粕是一种罕见的高产高蛋白饲料
美国、巴西、阿根廷都是地广人稀、平原辽阔的国家，有足够的耕地种大豆作为饲料。 由于南北半球季节相反，两边大豆的收获期正好错开，南美4、5月收获，美国9、10月收获，各自出钱。
栽培大豆的美国农民。 北美和南美的气候、地形条件，使这里成为了现在的大豆主产区。
另一方面，在大豆的故乡中国，由于近代以来人少，在有限的耕地上必须优先种植水稻、小麦等主粮，种植大豆的地方并不多。 目前，中国年大豆消费量约占世界的32%，但产量不到世界的4%，成为最大的大豆进口国。 美国、巴西、阿根廷的豆农也开始依赖中国市场。 ( *上述数据可能会变动，但仅供参考)
江苏南通港，正在卸货的进口大豆。 2017年，中国大豆消费量的85%来自进口，主要卖方是巴西、美国和阿根廷。
需求越来越大，大豆进入了一个新时代
在目前的中国食品市场上，国产大豆主要用于豆腐、豆浆、酱油等传统副食的生产。 随着国内油、肉消费量的逐年提高，榨油和饲料方面的巨大缺口只能通过每年进口数千万吨大豆来弥补，其中包括转基因大豆。
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转基因大豆被部分人抵制，虽说蛋白质含量也低于国产良种大豆，但具有除草剂强、单产高、出油率高等优点，价格便宜，量也足够。
20世纪末以来，在跨国农业公司的大力推动下，转基因大豆很快占领了南北美洲的农场，主导了世界大豆市场。
截图： CNN
对21世纪的中国人来说，大豆未必会直接出现在我们每天的餐桌上，但其价格的上涨关系到油、肉等基本农产品的价格，进而关系到整个社会的物价水平。 从中国走向世界的大豆，将成为今后国际贸易中人们关注的焦点吧……
回答标题的问题吧。 美国人吃煮毛豆吗？ 我们会用“花毛一体”那样的吃法吗？ 编辑特意问了美国人，回答说吃，但和中国人不一样，而且吃得不像中国人那么普遍。
与我们吃煮好的毛豆不同，美国人(和其他西方国家)把剥下来的毛豆放进沙拉里。
随着饮食的全球化，美国人(以及其他一些西方国家)也把毛豆加入到他们的食谱中，主要作为健康食材，例如出现在沙拉中。 他们还可以在超市里买速冻毛豆粒和毛豆粒做的零食。
速冻毛豆粒
毛豆点心。 小编补充一个新学到的知识，就是毛豆在英语中是与Edamame对应的单词，这个词其实是日语中毛豆的罗马字表记Edamame。 在照片中，您可以看到包装上还写有young soy bean。
最后，附上我们之前的两个豆腐相关的菜，提供给大家在了解时事新闻的时候解馋。
王太守八宝豆腐蒋侍郎豆腐
写文章|词泰，何全
微信编辑|库克垫
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