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长汀豆腐是以优质大豆、大茴芹、小茴芹、甘草、肉桂、五香粉为主要原料制成的菜肴。
将所需食材大豆、大茴芹、小茴芹、甘草、肉桂、公丁研成粉末，制成五香粉、精盐或酱油、栀子水。 制法选取优秀大豆，先用石头磨干，去豆皮，加水浸泡，水溶解，热水溶解，过滤，煮沸，蘸卤。 然后，将豆腐皮整齐放入用薄布铺成的格子中，覆盖四角，挤至干处，制成白色豆腐皮。 白豆腐干燥后涂五香粉和精盐，腌制后清水洗净，用光滑软石磨至光滑，景干后涂栀子水染成黄色。 将豆腐皮放在特制烘焙上，文火烘焙。
汀汤叶干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，隶属福建客家菜系。 清末民初，长汀县城官贵家中豆腐类菜肴盛行，逐渐形成了独具特色的“长汀豆腐宴”。 其中豆腐制作、银巾服、豆腐饺子、徽州丸等多种菜肴流传于民间。 在国家、省级、市级等各类评比比赛中获得多项荣誉。 汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。 用它制作的东坡豆腐、瓒豆腐、银巾服、豆腐饺子、生氽满丸、惠州丸等，风味独特，久吃不厌。 而位于汨州八干之首的长汀豆腐，制作尤为精致，配料考究，风味独特，味道鲜美，享誉海内外。 汀的习惯是，出门远的人一定要带豆腐皮给亲戚朋友送礼物，出国留学的学子，父母要把豆腐皮准备好，中途和到达后吃，让豆腐皮进入异乡的水土。 汀是在国外居住的华侨，回家探亲的时候也会带着豆腐皮去。
汀地处福建西部山区、武夷山南段，连绵山岭，形成天然地理屏障。 这个壁垒在相当长的一段时间里阻碍了长汀人与外界的交流，所以他们的文化、风俗更为陈旧。 这种长汀豆腐皮的制作也是如此，一直保持着原始的传统工艺。 制造过程的浆液化工序使用了特制水。 这个酸水是指在豆浆中加入醋，使豆浆沉淀制成豆腐水，用豆腐水自然发酵而成的酸水。 酸水本身的制造很麻烦，很花时间，用酸水下单浆也比石膏难度大，如果控制不了一点量，豆腐的沉淀就会失败。 但是，长汀人似乎并不介意。 为了豆腐皮的美味，无论外界光速如何变化，他们依然在慢慢地等待着酸水发酵，豆腐沉淀成形。 没有用剩下的技术制作的豆腐皮，最后被烘焙。 整个工艺完整，制成的豆腐皮细腻、牢固、有弹性、口感清脆。 不是一般的豆腐皮，湿润柔软，肉质颗粒感强，嚼起来是满嘴豆腐皮的感觉。
汀豆腐皮与我国其他地方产的豆腐皮有非常明显的区别，其最大特点是薄、韧、硬。 长汀豆腐皮是经过特殊工艺压制而成，一块豆腐皮几乎像纸一样薄，吃在嘴里很坚韧，久嚼不烂，越嚼越香。 当然，牙齿不好的朋友请不要。 汀人对豆腐总是有一种难忘的感觉，味道持久，记忆始终留存。 伙伴们，福建的长汀豆腐，豆香味浓郁，有嚼劲。 吃过吗？
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