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对于今天身处世界各地的智人来说，我们有一个共同的老家——非洲。 从那里出来的人类祖先可能做梦也没想到小群落会成为地球上最成功的物种之一。 为了生存，祖先们首先选择直立行走，学会玩火，研究植物种子加工技术，使小麦和大米成为我们熟悉的食物。
其次，随着植物性食物的丰富和稳定供应，人类祖先有了定居的基础。 于是，我们今天的生活方式开始出现雏形——，人类正式开始了定居生活。 那么，是人类选择留下来种植特定的作物，还是农作物被迫留给人类工作呢？ 在史军看来，人的形态、食物、文字、贸易、社会组织结构其实都来自相关的植物，人换了植物给我用，人也在换植物，从促进人类定居的小麦、水稻，到世界花椒、土豆，牵动着世界的贸易神经
以下内容选自《植物塑造的人类史》，比原文稍加删除修改，小标题为编者加，非原文所有。 得到出版社的许可发行了。
《植物塑造的人类史》，史军著，现代出版社2021年4月版。
原文作者丨史军
综安也
为什么人都有老家？ 这本身就是一个值得探讨的问题。 老家所在的基础是在一个地方长期定居生活。 这对今天的人来说，定居是一种习惯性的生活方式。 但对于来自非洲，追逐猎物穿越欧亚大陆，进入美洲大陆的人类祖先来说，突然选择一个地方搭小屋，不再迁徙，并不是很自然的结果。
我们的人类到底为什么不再定居迁徙呢？ 定居一定很棒吧？ 这还得从植物中寻找答案。
最先进入农耕的人们
营养不良多
此前的人类学家表示，人类定居是为了让更充足、更丰富的食物——通过耕种作物和饲养家畜获得稳定的食物供应。 简单来说，农民比猎人吃得好。 但在近几十年的研究中，许多新发现的证据彻底颠覆了上述理论，早期农民的营养水平显著低于同辈猎人和采集者。
通过分析目前处于采集和狩猎阶段人群的营养来源，科学家们发现渔猎采集方式不仅能获取更多的能量，而且在营养搭配上也显著优于原始农耕群体。 早期农民只能依靠有限的食物生活，许多人只能吃小麦、水稻、玉米、土豆等单一作物。 吃肉对这些早期农民来说是一件非常奢侈的事情，他们没有足够的粮食喂养动物。
反过来，狩猎采集者中有更丰富的人。 来自植物的嫩叶和浆果、来自动物的肉和蛋，以及各种蘑菇(食用真菌)出现在菜单上，蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素供应充足。
许多考古证据为这些研究提供了证据，最先进入农耕阶段的人们大多营养不良，同时牙齿磨损程度也非常高，这是作物单一化造成的灾祸。
更麻烦的是，农夫的工作时间并没有因农业而缩短，反而大幅延长了。 在《人类简史》中，作者列举了不同生活状态下人们的平均工作时间。 发达国家的平均工作时间为每周40~45小时，发展中国家的工作时间为每周60~80小时，而在卡拉哈迪沙漠进行狩猎采集活动的人，每周只需要35~45小时。 尽管沙漠的自然资源已经相当贫瘠。 但是，狩猎采集民享受的休息时间明显比选择农耕的人要悠闲得多。
也就是说，最初的农耕者们实际上是自己选择了接近自虐的生活方式。
那么为什么会有人选择定居生活呢？
答案还很有效率。 在特定的生活环境中，选择农耕生活会增加生存的概率。 让人类停下脚步的还是植物。
在上述比较中，研究者忽略了实际上最重要的因素——食物提供的时间特征。 外出的话能摘到好吃的浆果吗？ 上山的话能抓住野兽吗？ 这对人类的生存其实是一个巨大的考验，如果有获取食物的空白期，那会带来很大的风险。 即使在今天，地球上也有以采集和捕鱼为生活的人，但他们大部分住在热带地区，或者邻接大海的地方。 当然也有住在温带地区的人。 他们需要的山林面积非常大。 其实道理很简单，要过上稳定的狩猎采集生活，需要大量的资源。 或者，每人需要占有一定面积的森林、草原或海洋。 而且，这些地区全年都可以提供稳定的热量源。
在生物多样性最高的热带地区，只要记住不同地区果实成熟的时间，了解动物的生活特点，有效利用各自的自然资源，就能安居乐业。 观察西双版纳傣族自治州傣族的饮食，食谱中也包括许多小毒植物，比如紫菀科的海船。 也就是说，全年物产丰富的热带雨林在局部和短时间内显示出资源不足的特性。
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据介绍，虽然部分温带地区动植物资源稀少，但大量海洋生物为人类提供了生存基础，加上驯养的食草动物(如麋鹿)，完全可以满足猎人们的肚皮需求。 于是因纽特人在这些地方顺利地生存了下来。
除了上述典型的自然资源丰富的地区外，地球上还有很多四季分明、伴有极端天气的地方。 出现了以上做法的弊端。 比起吃不饱，完全吃不下饭的风险更高，对繁殖的影响也更大。 对包括人类祖先在内的一切生物来说，好死与其靠活着，不如说是应遵循的金科玉律。 我们在自然界中会看到很多不合理的设计，但这个设计通常与低风险密切相关。
而且，随着人口的增加，一定时期内食品供给的稳定化会产生问题。 庞大的兽群可以提供充足的蛋白质和热量，但如果兽群具有移动的特性，如何在没有兽群的情况下满足食物需求，更不用说由于特殊的气候，兽群会姗姗来迟。 所以，人类的祖先追赶着野兽们猛攻，越过白令陆桥，进入美洲大陆，向南将大地懒惰等巨兽变成了烤肉。
那么，还有什么比稳定的、可长期保存的热源更有吸引力呢？ 自然界确实存在这样的选择。 那就是植物的种子。 在以前的章节中，我们分析了植物种子在塑造人类历史中所起的作用，例如使用火使营养更容易吸收，成为稳定的热量来源等。 大量植物的籽粒明显对人类有很大的吸引力。
早期的人类发现，谷物在某些地区定期生长，不小心撒下的谷物也会生长幼苗。 这相当于为人类祖先提供稳定的食物供应。 于是，选择和这些谷物一起生活，为了战胜其他植物，用人为的手段(拔草)获得更多的籽粒，不是就能解决温饱所需吗？ 但是，人类的意愿是促进定居行为的必要条件之一，不是充分的条件。 人类开始定居，真正的原因在于植物。 是植物的诱惑把人类变成了今天的样子。 人类的定居基于足不出户的物种。
对人类祖先来说，
随时脱离植物母体的种子没有价值
去马来西亚旅行，最不能错过的活动是吃榴莲。 在马来西亚，吃榴莲很有讲究。 最好吃的榴莲应该在树上成熟了，自然会掉下来。 而且必须在掉下来后12小时内吃掉才能品尝到真正的榴莲美味。
雨林里，整个树冠层都是密密麻麻的叶子，每种植物都在寻找接受阳光的空间，开花的空间不大。 雨林的树冠层离地面太高，不利于动物携带花粉和种子。 因此，许多雨林植物选择在粗壮的树干上开花，如榴莲、波罗蜜和多种榕树。
其优点是，旧茎的结果是可以在不折断树枝的情况下抑制果实长大。 所以，我们看到的榴莲长度可以超过30厘米，直径可以超过15厘米。 这样的果实无论如何也不能挂在细树枝上。 更不用说波罗蜜巨大的果实了，波罗蜜的一些巨大果实长1米，直径超过30厘米。
榴莲和波罗蜜的果实柄很粗，但成熟时果实整体会落到地上。 幸运的是，这个过程通常发生在夜间和清晨。 此外，因为很少有人去榴莲果园，所以榴莲伤人的故事也不多见。 尽管如此，我经过榴莲树时，也会下意识地瞥一眼头顶的榴莲。 成熟榴莲的坠落是榴莲传播种子的必经阶段。 原本像猩猩一样健康的榴莲爱好者在热带雨林里就不多，只要把成熟的榴莲果实扔到地上，其中的种子就有可能被果肉一并吞下开始自己的旅行。
榴莲选择在粗壮的树干上开花结果。 老茎结果实带来了不折断树枝就能容忍果实长大的优点。
大部分中国小学生学课文—— 《植物妈妈有办法》 ——苍耳妈妈给孩子的带刺盔甲可以挂动物毛皮去很远的地方旅行蒲公英妈妈给孩子准备了降落伞，只要有轻轻的微风，孩子就能走得很远其实，植物种子成熟后，植物妈妈们就等不及要消灭孩子们了。 我们熟悉的一个词是瓜熟蒂落。 也就是说，植物的果实完全成熟后，会自然地离开植物体，让植物的种子去奇妙的旅行。
传播苦瓜种子的行为很特别，当苦瓜种子不成熟时，苦瓜皮真的很苦。 这其实是在警告打算偷嘴的动物，不要骚扰我们的物种。 当苦瓜种子长大，长出硬种皮大衣后，苦瓜就会变成另一张脸。 成熟的苦瓜果实裂开了，每个种子都准备了一件又红又甜、多汁的大衣。 那些喜欢甜食的鸟是不会放弃的。 于是苦瓜籽乘着鸟儿们的翅膀去旅行了。
苦瓜
与苦瓜同属葫芦科成员的甜瓜自不必说，这种植物的果实成熟后会发生变化，——果肉变成液体，整个果实会成为应激反应。 轻轻一碰，果实就会离开果柄，种子会随着液态果肉散布。 至于禾本科的作物就不用说了，它们通常成熟后一粒一粒脱落，成熟后一粒脱落。 这带来了非常麻烦的问题，作为采集者选择合适的时间进行采集是很麻烦的。 如果每天一点一点地去收获，收集者比收获所得更有可能付出卡路里成本。 即使是今天，我们也会遇到这种麻烦事。 那是绿豆。 熟悉蔬菜市场的朋友一定感觉到绿豆的价格比大豆、四季豆、花生豆贵很多。 这种差异不是来自产量和栽培的难度，而是来自绿豆采摘的特点。
为了便于贮藏，农夫必须在完全成熟时采摘绿豆，绿豆成熟后荚会破裂，豆子落地后就无法收集了。 更麻烦的是，同样是绿豆植株，荚的成熟时间也不同。 收获绿豆不能像收获大豆一样使用大型机器，而必须人工仔细挑选，这是绿豆价格高的原因之一。
对人类祖先来说，随时脱离植物母体的物种是没有价值的。 幸运的是，有些不抛弃孩子的植物母亲在成熟后很难籽粒脱落。 这样的变化给了最早的农户定居的机会。
蒲公英
树枝上残留的种子，让人类在世界生根的禾本科植物超过1万种，为什么人类会选择水稻、小麦、谷子、大麦、燕麦、黑麦、玉米这几种植物呢？ 这些作物籽粒的味道、大小、产量都不同，但有共同的特征。 也就是说，成熟的种子老实地在穗上，这一特性导致了原始农业的诞生。
如上所述，野生植物的母亲们费尽心思传播自己的种子，野生稻也不例外。 那些种子成熟后，会自动脱落，沿着水流漂到很远的地方开疆拓土。 但这显然不是人类喜欢的特性。 在长期的采集过程中，希望谷粒留在树枝上的水稻受到了我们祖先的关注，从此，从选择凋落性降低的角度开始了水稻的驯化过程。
大麦
2015年，中科院国家基因研究中心韩斌研究员及其博士生周艳、吕丹凤和其他研究人员将野生稻W1943的第4号染色体导入栽培稻广陆矮4号体内，获得了易凋落的水稻材料SL4。 随后，科研人员怀疑利用辐射育种技术对照射了SL4水稻。 在这些突变体水稻中，出现了2个完全不育的突变体shat1和shat2。 由于两种突变体都不能形成分离层，种子成熟后，将种子从小枝梗上分离需要很大的拉力。 SH4促进shat1在外层的表达，相反，shat1还起到维持SH4在外层表达的作用，两者在外层的共同持续表达是准确形成外层所必需的。 qSH1作用于SH4和shat1的下游，通过保持shat1和SH4的脱离层的持续表达促进脱离层的形成。
本研究利用巧妙寻找粒化抑制突变体( Suppressors )的方法，发现了一个新的水稻粒化调控基因，同时结合已知的粒化调控基因。 人类对水稻落粒基因有了新的认识。 而类似的基因突变使谷粒留在稻穗上，最终留住了人类，使人类成为这些植物的服务提供商。
人的肤色会发生变化，
背后的监督是以小麦为首的粮食作物
公元前716年，埃及人迎来了他们的新法老。 同样的服装，同样的威严，和前面的法老一样。 但是，在路边迎接法老的人一眼就能看到新法老的特征。 这位法老的皮肤是黑色的。 来自努比亚的新法老开始了埃及历史上的第二十五个王朝。 这也是古埃及历史上唯一一个由黑皮肤统治者管理的王朝。
传统观点认为，人的肤色差异是适应不同地区日照强度的结果，更确切地说，是涂了不同指数的色素防晒霜。 人类皮肤的黑色素是对抗阳光紫外线的绝密武器。
我们的近亲黑猩猩，其实有白皮肤。 这是因为浓密的毛发起到防晒作用，人类在进化过程中丢掉了毛发，结果不得不依赖黑色素来抵御赤道附近的阳光。 即使是今天，在赞比亚、中非共和国等地，当地人的肤色也很黑。
3万年前，当我们的智人祖先离开赤道，奔向高纬度地区时，大家都是黑色的皮肤。 随着人类足迹逐渐延伸到北方高纬度地区，日照强度越来越弱，太阳越来越温柔。 防晒霜不是需要解决的问题。 肤色自由吧。 如果这样解释的话，它所拥有的深色皮肤不会消失。 正如我们不需要的阑尾如影随形一样，最终深色的肤色会变成痕迹器官。
但是，那并不容易。 肤色不仅影响防晒，还影响维生素d的合成问题。 这种维生素对人类发育，特别是骨骼生长具有不可替代的作用。 有学者认为，人类变白是为了获得足够的维生素d。 但是，这个说明依然很勉强。 食物中含有大量的维生素d，所以不晒太阳也不会缺乏维生素d。 毕竟，人类肤色改变的主要原因是人类在小麦的引诱下定居下来。
通过分析人类肤色的基因，科学家发现距今1.9万—1.1万年前欧洲人的皮肤终于变白了。 另外，在美国《科学》杂志( Science )上刊登的另一篇论文中，将这个时间设定在距今6000年~5300年前。 这个时间正好是农业开始，人类从猎人变成农民的时代。 许多朋友可能误以为农民有了一定的收获，猎人打猎靠的是运气。 那个农民的餐桌比猎人的餐桌更稳定，食物也更丰富。 但实际情况恰恰相反，早期农民都是看天吃饭，不仅没有稳定的收获，而且收获的粮食也非常单一。
猎人们吃着炖山鸡、烤野兔，品尝着野果的时候，早期的农民们只能设法让麦粒吃得更多。 更麻烦的事情一件接一件地来了。 食物单一化，特别是动物性食物的短缺，使早期农民极度缺乏维生素d。 幸运的是，上天给了我们一个替代的解决方案：日光浴。 只要皮肤接触阳光就会生产维生素d，农民们的肤色开始变浅。
说起来，人的肤色变了，就是说背后的导演是以小麦为首的粮食作物。 农耕营养不良、维生素d不足才是人类祖先肤色变化的真正原因。
现在，我们的食物再次呈现出多样化的特征。 肤色越深，可以提供比白皮肤更多的保护。 皮肤癌的发病率因肤色而大不相同，特别是红头发的朋友更容易患皮肤癌。 这是因为体内缺乏屏蔽紫外线的真黑色素，只有替代的褐色黑色素。
黄色人种沐浴阳光后，真黑色素和褐色黑色素同时增加。 我们会变黑，但和露出小麦色皮肤的白人相比，得皮肤癌的概率要低得多。 到底谁幸运？
还有朋友担心过度防晒可能会影响维生素d的合成，其实这种担心是多余的，可以在非常丰富的食物中大量供应维生素d。 再加上一些规律的日常活动，就不用担心维生素d会不足。 随着人类食物的构成和加工方法的改变，我们的身体也在不断调整。 最典型的表现是脚气病——这一由B族维生素缺乏引起的疾病。
如果高蛋白大米是营养升级版的话，糙米就会成为营养补充版吧。 这个糙米有多少营养？ 很久以前，我曾听祖母说过一个故事。 “有一个孝顺的媳妇独占空闺房侍奉婆婆。 这个善良的女人每天煮饭，把米舀出来给婆婆吃，自己只喝汤。 结果，婆婆瘦得像柴火一样，但媳妇很耀眼。 ”
于是，我顺从地把小碗米汤都喝了。 现在回想起来，这个婆媳是第一个B族维生素摄取实验的对照组，应该得到了可靠的结论。 水溶性维生素b对人体健康有重要作用。
如果这个故事来源于真实事件，它可能比荷兰医生克里斯蒂安埃克曼早得多，后者在1886年发现米糠可以治疗脚气病。 现在，由于这一发现像神话一样被传奇般地宣传，越来越多的人开始关注糙米。 在贵州的山里，我品尝过没有经过提炼的大米，但那种口感，真的让我打消了端起饭碗的欲望。 据说糙米的维生素B2含量是精米的7倍，看起来差别很大，但普通精米的维生素B2含量只有0.06毫克，与之同等的糙米含量最多也就是0.42毫克。 另一方面，猪肝100克的维生素B2多达2毫克，完全不是定制的。 要补充维生素B2，最好吃一碗猪肝粥。 口感好，量也足够。 幸运的是，我们的食物来源已经非常丰富。 从蔬菜肉蛋中获得的维生素远远多于米糠中的微量物质。 我们也没必要忍受米糠。
人类定居后，有了选择产量大的粮食的机会。 问题是，地球上有40多万种植物，而我们人类选择的普通作物不超过150种。 《人类简史》中阐述了简单的道理。 生活方式的改变不是瞬间进行的，而是点滴之间进行的。 在转换工作的过程中，获取食物的效率其实会下降。 道理很简单，在工具和技术条件一定的情况下，如果把时间平均分配给狩猎和农耕，结果很可能是得不到猎物，田地里的作物没有得到充分的照顾，被杂草掩埋。
我们可以把不同的生产模式当成一系列的山。 山的高度表示获得能量的效率。 山的高度各不相同，生产模式的最高效率不同，但毫无疑问，爬到相当高的高度后，很少有人会回到高效的洼地。 即使另一座山看起来更美丽。 因为在大多数情况下，自由改变生产模式可能会带来致命的后果。 包括驯化的作物在内，我们只能按照既定的生产模式走。
电影《史前一万年》(2008 )剧照。
舍弃现在已经种了成百上千年的作物，选择全新的种子开始培育，就像回到山下洼地一样。 即使此前种植的作物不太成功，人类再怎么努力，也无法提高产量，而是维持着较低的产量。 不过，比较起来，比野生植物好得多。
作者丨史军
综安也
综王青
导语校对丨陈荻雁
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