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豆腐在我们陕西人的食谱中占有非常重要的位置。 特别是在那个贫困时期，肉贵，舍不得吃，豆腐成为非常重要的替代品，能吃豆腐的日子也非常珍贵。 而且陕西有很多特别好的豆腐，比如陕南商洛的洛南豆腐，不仅是当地的特产，也是中国国家地理标志产品
1钅清水豆腐坐镇大楼
豆腐，清贫家最喜欢的“肉菜”小时候，在袁小猫家屋后的大叔家做豆腐。 每天傍晚，整个村子都弥漫着浓浓的豆香。 特别是冬天，一到傍晚，家家户户烟囱冒烟，妈妈们忙着烧饭，孩子们在门口跳格子、扔沙袋、玩捉迷藏……这时，大叔家的大门开着，“豆花好！ ”。 叔叔在门口大声喊道，我们都很馋。 马上回家缠着妈妈要了一个大碗，放屁去了。 大叔帮我舀了一个大碗，两三分钱。 回到家，妈妈搅拌调汁，淋上辣条，我们坐在厨房门槛上，几口就吃完了……
一碗蔬菜豆腐
过几天进入腊月，家家户户都去叔叔家打豆腐。 (我家把买豆腐叫做打豆腐或者切豆腐。 带回家，妈妈把豆腐分成几块，一些挂在外面做成冷冻豆腐(那时没有冰箱)； 有些用油开封，准备吃臊子面时用； 也有直接炒菜或烤豆腐吃的。
深浅一致，是那时最好吃的饭
多年来，我路过一些地方，吃了各种各样的美食，关于豆腐，我印象最深的是商洛的洛南豆腐。 第一次去洛南县，司机从华阳高速口下来，当时还纳闷。 为什么不从洛南高速口出来？ 原为洛南在华山以南，南为阳，与山那边的华阴遥相呼应，故称华阳。 这是一个阳光普照的小镇。 洛南县距离西安只有108公里，东临河南灵宝，有陕西“东南门户”之称。
我以前不太了解罗南，但去了两次之后，我对这个小镇的味道产生了亲近感。 除了上次提到的橡子凉粉之外，我最喜欢这个柔软的罗南豆腐。
正宗洛南水煮豆腐
罗南的豆腐皮历史非常悠久，据说以前曾被干隆帝作为御膳贡品订购。 啊，就这样，前几天去商洛出差的时候，当地的朋友走的时候给了袁小猫一盒洛南豆腐干，然后静静地吃了一顿宫廷大餐。 意外的喜悦。
水路怎么会清楚呢，因为有源头，所以必须活着。 洛南的豆腐有名的主要是产地。 洛南县的洛源镇以好豆腐产地而闻名。 因为罗源是洛河的发源地，这是一条神奇而美丽的河。 传说掌管洛河的水神是罗神，也就是太妃，是中国先秦神话中黄河之神河伯的妻子。 曹植人神恋爱的永恒名篇《洛神赋》，使罗神成为理想女神，在文人墨客中留下了芬芳的百世。 而且，我们在洛南吃的豆腐叫洛神豆腐……
一片金黄
甜美清冽的山泉穿过大秦岭茂密的原始森林，流经亿万年坚韧的岩石，带着最纯净自然的清新来到这座城市； 而罗源大豆在清晨透明的阳光中慢慢生长，一边听着鸟鸣，一边闻着花香，在这幽僻的深山里奋力生长。 因为海拔的原因，这个小山村阳光充足的时间很长，白天和晚上的距离也很远。 所以，大豆可以不慌不忙，平坦地行走，一切的美丽在这漫长的时间里沉淀，终于变成无边的金黄和丰满……想象美丽的水神在这样美丽的地方守护着，也是美丽的。
一杯醇厚的洛南汤叶
慢慢地，她脱下金黄色的薄纱，换上雪白的羽衣，小时候对什么都感兴趣。 袁小猫站在叔叔家的豆腐店里，看着人拐豆腐，久违地就能看到。 所以我对拐豆腐一点也不了解。
豆腐制作中
但在洛南，袁小猫发现一个奇怪的地方——这里的豆腐不用石膏点豆腐。 袁小猫曾经以为世界上所有的豆腐都是用石膏点的，两天前去了县里，满大街都是“传统的石膏豆花”。 但是在洛南，这里的豆腐还有别的法宝——浆水。
糊上
人们把石臼放在树梢桶上，右手不停地推弯，左手往臼眼里倒入发泡了足够长时间的大豆。 拐豆腐很累，(其实以前做什么都是纯手工，靠力气。 例如，在碾米机上磨小麦粉、磨辣椒。 ) )，大豆被厚重的石磨压碎，飞散分离，变成了白生豆腐胶。 由于其粗糙、粘稠、含有大量豆腐渣，人们用纱布过滤。
豆腐出来了
方正，柔软
把生豆腐糖浆包在里面，吊在大铁锅的十字架上，在空中来回晃荡，徘徊，往里面加水，挤，过滤就是“糊”。 “我觉得和我们的洗面奶和洒醋很像。 ”然后，把豆渣和豆浆分离。 (我爸爸经常带豆渣来请我们吃烤饼，那也不错。 去除豆渣的豆浆水，是豆腐最初的样子。 水与水轻轻相碰，竟然形成了最完美的味道，完成了陕西最美的豆腐，自然是何等奇妙？ 人们多么聪明？
豆腐皮制作中
用火煮豆浆的水，用硬柴的力量猛赶，纤细的乳白豆浆煮开，在大锅里上下翻滚，这时，火候来了。 倒入澄清的热水后，马上出现了不可思议的反应。 渐渐成形的豆腐皮浮现在锅里，一个个粘在一起，互不认识。 摸索着脑袋探索着这个新奇的世界……温柔地、轻轻地捞起豆腐，用专用的布包好，紧紧地用锅盖和石头压住。 天上的水……就这样，你想要的洛南豆腐做好了。
豆渣做的团子
烤豆腐
豆花吸汁吃饭，这个很好吃
豆干
吃过洛南的豆腐，他说：“居然有这么好吃的豆腐！ ”真的很惊讶。 光滑如玉，洁白如雪，轻柔温婉，咬一口，融化不开。 柔软中有点弹性，就像一个俏皮的小姑娘，在唇齿间和你开玩笑嬉戏。 她带着山间溪流、密林的风声，带着大秦岭最浓郁的醇厚芬芳，走进每一个普通百姓的餐桌，仿佛罗神的再现，光华四射……。
洛南的豆腐皮很有嚼劲
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