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姜汁热味鸡
【原料】公鸡、肉汤适量烹制。
【调味料】姜末、酱油、醋、湿淀粉、川盐、葱花、熟菜油各适量。
【制法】1 .鸡肉切成大块，炒锅大火，下菜油烤至7成热。 加入鸡块、姜末炒约2分钟，加川盐、葱花稍微炒一下后，加入酱油、肉汤烤约5分钟调味。
2 .加入剩下的葱，用湿淀粉勾芡，放入醋，等待收汁。 这道菜色泽金黄，姜醋香味浓郁，鸡肉质烂嫩，菜形丰腴大方。
东坡肘
【原料】猪肘、雪山大豆(雪豆)分别适量。
【调味料】味噌汤、葱节、绍兴酒、姜、川盐各适量。
【制法】1 .将猪肘撬起洗净，沿骨缝全部切掉，放入汤锅煮开，去肘骨，放入铺有猪骨的砂锅中，加入煮肉原汤，一次放足，放入葱节、姜末、绍兴酒大火烧开。
2 .将雪豆洗净，放入沸腾的砂锅中炒熟，2 .煮约3小时至雪豆洗净，放入沸腾的砂锅中炒熟，用筷子轻轻戳肉皮煮约3小时至腐烂。 吃的时候放入川盐，连汤一起舀起豆子放入碗里，蘸着味噌汤吃。 这蔬菜汤乳白、雪豆粉白、猪肘烂软。
川味肉丁
【原料】猪肉150克、油100克、毛汤15克。
【调味料】盐5克，糖3克，醋2克，蛋清一半，豆瓣酱、葱、姜、蒜各15克，水淀粉、酱油、料酒各20克，味精适量。
【制法】1 .将葱切成葱节姜、蒜切片备用； 将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味，加入蛋清、水淀粉，手抓均匀； 用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉勾芡。
2 .点燃勺子，放入油加热后，与豆瓣酱同时用文火炒，待肉变热。 豆瓣酱炒香红油，放入葱节、姜片、蒜片翻炒，放入配料勾芡。 芡汁好了之后翻炒，为了使芡汁均匀，将原料包好并出勺。
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