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小臭豆腐，方形，包围着一方乡愁； 白色柔和的颜色，印证了功夫的初衷； 臭食香的口感，传达创业精神。
臭豆腐是中国一大特色小吃，各地方的臭豆腐各有特色。 在昭通，说到臭豆腐首先会想到镇雄。 根据气候房地产的条件，镇雄臭豆腐具有独特的性格。 镇雄县龙井街的康家臭豆腐小店，让无数镇雄人魂牵梦绕。
2015年12月12日，镇雄康家臭豆腐在昭通市首届名产零食评选活动中荣获“十大名产零食”称号。 荣誉背后是康家乡情的传承，几十年如一日的匠心坚守，是康家臭豆腐品牌创始人康宗勇的半生创业之路……
方形
三代乡情的传承
55岁的康宗勇是康家臭豆腐的第二代传人，从小在镇雄长大，从母亲那里接手这个事业已经20多年了。
1997年，康宗勇看到身边的外出打工的朋友们都在赚钱，意气风发地回到家里，自己也萌生了去打工的念头，一个人去了浙江。 三年的打工经历让康宗勇再次谈起了那段时光，但仍记忆犹新。 “高温天气”、“全天都要站着上班”、“完不成任务就要拿钱”……这些痛苦是可以忍受的，但千里之外，家人的痛苦是分不开的。
2000年初，妈妈打来电话，他决心回家。 父母年事已高，家里大小事务需要他回家处理。 康宗勇说：“我父母一辈子都靠做臭豆腐的技术养活我，我觉得是时候该照顾他们了。 而且，我们家的技术也不应该失去。 父母停工的那天，很多人都在等着买臭豆腐。 ”2000年夏天，康宗勇从浙江回到镇雄，为了家庭的责任，更为了手艺的传承，他开始接手家里的臭豆腐生意。 这个交接是20多年。
以前镇雄也没有什么选择，但现在太多的“不可能”变成了可能。 如今的镇雄开通高铁、到处建高楼、建设八达的高速公路网……虽然选择就业的机会多了，但康家的臭豆腐却面临着匠人技艺传承的难题。 康宗勇有些失落，“我家三个孩子，大女儿在外面做自己的工作； 儿子和当时的自己一样向往外面的世界，在国外工作； 女儿学习很好，现在在西南大学上学。 别人想学习，但受不了这份痛苦。 我也担心他们会降低声誉，找不到合适的人来传达这个技术。 ”
三个孩子都有各自的人生轨迹，但很喜欢家里做的臭豆腐，每年要带很多东西出门，吃不了的时候还要邮寄给康宗勇。 他说他有信心让孩子认可这项事业。
又白又软的颜色
证实手工制作的宗旨
镇雄县的小巷里有卖臭豆腐的地方。 康家臭豆腐“吃了小时候的记忆”“外皮松脆，里面鲜嫩”“闻起来很臭，嘴巴很好吃，满嘴是豆香”……除了街头巷尾，康家臭豆腐还被很多媒体报道。 康宗勇说之所以能有这样的名声，都是因为几十年如一日的功夫坚守。
到了休息日，康家的臭豆腐供不应求。 2022年元旦假期，康宗勇忙于销售，把选择原材料的工作交给了店员。 没想到的是，店员没有按要求检查，购买了不合格的大豆。 本来就很忙的康宗勇更加着急了。 他立即安排员工筛查禁用这些不合格的大豆，随后通过微信群回复：“2022年1月1日至4日，我店买过臭豆腐，发现有异常顾客，请联系本人退货给您带来不便。 请谅解。 ’及时处理了这些不合格产品。
除了童叟无欺经商原则和精心挑选的质量要求外，康宗勇对豆腐的制作始终坚持纯手工，不添加任何添加剂。 要做这个臭豆腐，从那天晚上开始就需要用水做大豆。 第二天上午6点开始磨豆浆。 在把大豆糊起来的过程中，需要不断加入从山上运来的泉水。 清泉将清香豆浆和粗粮豆渣混合成糊，用柴火煮，在煮好的豆浆中加入卤水做成豆腐。 到这里才完成了一半。 如何腌臭豆腐是关键的一环。 康宗勇反复强调臭豆腐与普通白豆腐不同。 只有先涂一点盐调制盐渍，保证味道纯正，再用细纱布裹成小块，最后用专用的揉搓草覆盖，静待这灵魂的气味发酵，才能大功告成。
土地真的很天然，很讲究。
臭食物香味的口感
传达艰苦奋斗的创业精神
康宗勇介绍说，其实自己的臭豆腐没有名字，更不用说品牌了。 都是通过客户多年的对比，逐渐赢得口碑。
在康宗勇的苦心经营下，康家臭豆腐逐渐扩大生产规模，将由以家庭为中心的制作模式转变为邀请员工参加的小作坊制作，将沉重的石磨换成了电动小钢磨； 将以前等待消费者“上门”的销售方式改为店铺经营。 通过一系列大刀阔斧的改革，康家臭豆腐销路好，销量大增，即使在淡季也能保证每天2000多块豆腐的销售额。 冬天当然喜欢在火炉周围一边取暖一边烤臭豆腐吃，所以冬天供不应求的情况很多。
说起创业故事，康宗勇很自豪，脸上堆满了笑容。 他还说，最近几十年，通过经营臭豆腐生意，养了三个孩子，修了房子，买了车，一家人的生活也很受欢迎。 “比上不足，比下有余”。 这是康宗勇常说的一句话，表达了他对现在生活的重要性。
说到如何进一步拓展臭豆腐的销路，康宗勇感到自己跟不上社会的发展了。 他不能通过电子商务销售、直播带入商品，更不用说连锁经营康家臭豆腐、深加工臭豆腐等了。 说起这些，康宗勇凝视着店外。 他已经超过50岁了。 摆在康家臭豆腐这个品牌面前的不仅是经营模式的问题，还有技术失传的危险。
就像花不一定只在春天开放一样，烈日下的夏天，落叶飞舞的秋天，雪白的冬天也有可能开花。 康宗勇相信，随着国家强盛、社会稳定、人民富裕，康家臭豆腐也将迎来属于它开放的季节，一定会成为姹紫嫣红、繁花似锦。
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来源/北纬29度
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