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一、黄豆芽的营养功效黄豆芽又叫金灿灿(类似意大利菜，古称豆卷、大豆卷、黄卷皮)。 黄豆芽是一种营养丰富、味道可口的蔬菜，含有丰富的蛋白质和维生素。 具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化、降低胆固醇等功效。 春天是维生素b、缺乏症多发的季节。 春天多吃豆芽可以有效预防维生素b缺乏症。 豆芽中的维生素e能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年高血压。
二、前一阶段筛选种子时，需选择成熟、粒丰富、表面光滑、有光泽、种脐黄白或浅褐色、无病虫害、无机械损伤、无杂质的大豆种子温水泡种。 清水洗涤2次，沥干后，加入25%C左右的水，浸泡2~4小时。 (水温较低时，浸泡时间可延长至6~8小时。 浸泡期间
三.在培育过程中，提示每天需给大豆浇水3次左右。 浇水的次数由季节的温度决定。 温度高会增加浇水的次数，每次都可以淹没豆籽。 当然，也可以采用浇水的方式。 浇水的标准是一定要透水。 通常5~7天就可以收获豆芽。 采摘最适合胚芽蔬菜生长到胚茎充分伸长，真叶露出或开始露出时。 此时胚茎长5~6厘米，根长0.5~1.5厘米，豆瓣呈卵黄色，胚茎乳白晶亮，开始外露的真叶呈乳黄色，不生侧根。 采集后，放掉豆芽表面的水分使其干燥，便于保存、食用。
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