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豆腐乳，又名腐乳，是桂林三宝之一。 物质短缺时，猪肉一斤，腐乳要一分钱一分。 换算下来，腐乳比猪肉还贵。
改革开放后，人们的物质生活条件得到了很大的改善，作为有1000多年历史的腐乳在餐桌上的位置并不重要。 但临桂县临桂镇苗塘村的周凤琼和丈夫一起，把腐乳打造成了年产值过千万元的产业。 这一传统古老的技术，在焕发新生命力的同时，带动村里56户人家从事腐乳加工、大豆种植等，引领他们走上致富之路，“繁荣”了千年美味。
周凤琼带着自己的“独角戏”腐乳参展
白案师傅辞职打造“千年味道”
周凤琼1976年出生于桂林市临桂县临桂镇苗塘店头村。 家里有父母、两个哥哥和一个弟弟。 虽然是家里唯一的女儿，但因为家里很穷，周凤琼没有受到过父母的特别照顾。 懂事的她，16岁就去桂林市打工了。
那时候，周凤琼的妈妈杨树珍经常带着自己做的腐乳来看望女婿，周凤琼每次吃了妈妈做的又香又辣的乳腐，都会有一种说不出的满足感。 有时候带走，周凤琼会分给邻居们品尝。 邻居们吃了都赞不绝口。 吃了之后，有些人想和周妈妈开腐乳的加工配方。
做生意敏感的丈夫伍军建议妻子继承妻妻制作腐乳的技术，以后自己制作腐乳卖，是创业之道。 这个建议得到了妻子母亲的首肯。
“妈妈从磨豆腐的挑水方式入手，对磨豆子、压豆腐、切块、放盐、放辣椒、发酵、装酒、甚至装瓶、保管等每一个环节，都尽心指导和把关
就这样，周凤琼在母亲的带领下，致力于腐乳加工，力求把每批腐乳做得尽善尽美。 制作腐乳后，她的生活改变了。 每天早上3点起床，去妈妈指定的地方泡水磨豆腐，一直忙到晚上11点多。 6个月后加工成腐乳，选种出售。
“当时，我选择腐乳走在街上叫卖。 最远的地方我去过资源县。 那个时候腐乳在乡下卖5元一瓶，很值钱。 ”周凤琼说，自己加工自己销售利润空间更广，但一个人两个人销售毕竟很慢，她在走街串巷的同时，找了很多腐乳代理商，直接把利润让给代理商，销售量很快就飙升了。
经过20年的奋斗，周凤琼从一个小房主成长为年产值过千万的食品有限公司董事长。 她们注册的“一卡通”获得国家知名品牌称号，工厂产量从每天磨10多斤豆子到现在的500多斤豆子，产量翻了30倍，工人工资也从几百元上涨到现在的3000多元。 该厂已成为桂林市农业产业化重点龙头企业、临桂县巾帼创业就业示范基地等，产品荣获“中国知名品牌”、第十三届广西名优农产品交易会银奖产品等多项奖项，周凤琼本人也成为创业典范。
香气苦涩
20多年来，为了加工腐乳，周凤琼经历了很多。 用她的话来说，千年的香气很杂，有很多苦涩。
2004年，周凤琼的腐乳作坊终于获得工商营业执照，可以正式对外小批量生产加工腐乳。 但光靠小批量生产还不行，利润太少，要把生意做大，还需要标准化的厂房、生产工艺、相应的检测设备等。
按照生产计划，周凤琼要修建占地1000多平方米的厂房。 但是，在资金和人员都严重不足的情况下，建设现场并不容易！ 周凤琼只好和家人商量，动员嫂子兄弟和乡下亲朋好友帮忙。 有钱人出钱、出力，出钱的时候加倍还利息，出力的人可以作为工厂职工参加生产。 工厂就在本村附近，为了省钱，厂房的地基都是周凤琼和丈夫用锄头挖出来的。 然后请建设队建设现场，为保护环境建设3个沉淀池，做好污染防治工作，确保环境不被污染。 工厂离公路还有两里多远，所以不会开通大道，俗话说，要有钱就要先修路。 周凤琼带头修路，修的路开通了，可以送货了，村民出入也大大方便了。 面对困难，周凤琼总是乐观地说：“幸福是双手创造的。”
经过三年多的建设，2008年5月，周凤琼新厂房迎来开业庆典。 为了感谢家乡长期以来的支持，开业那天会邀请亲朋好友吃饭。 但是，没想到她哥哥在当天下午不幸死于交通事故。 一口气把喜事变成了葬礼。 这让周凤琼很伤心，丈夫和父母的安慰和鼓励从悲痛的深渊里流出来。 她一定想着经营腐乳厂，报答哥哥在天之灵。
周凤琼比以前更努力工作了。 村里人看到她起早贪黑，心疼她，问她累不累，周凤琼每次都高兴地回答：“不累。” 她感到自己做事总是有用不完的力气。
制作腐乳在加工豆腐时对豆腐的制造有严格的要求。 “我们用豆腐原浆也就是老水点卤，可以保持大豆原有的味道很大。 腐乳在豆腐制成后，需要发酵、盐渍、再发酵等。 ’对发酵中的温度、湿度也有严格要求。 周凤琼回忆，有一年8月，她像往常一样进入发酵间，准备取发酵的腐乳胚。 一进门就傻了。 本应是毛绒绒的腐乳胚变成石头一样的豆腐皮，一下子损失了近万元，这是因为发酵温度和湿度没有得到很好的控制。 这个教训非常深刻，在之后的加工过程中，她会仔细记录生产时各个环节的数据，避免重蹈覆辙。
2016年8月，周凤琼偶然认识了原料供应商。 “当时，对方说因为天气的原因，对老家栽培的香辛料有一定的影响。 味道一样，但外观有点偏差，所以我想用不到市场价的10%来试试。 我们通过前期试用发现产品确实符合要求。 后来，对方提供的货物中混入了很多肉眼看不出来的残次品，几千个成品出现了严重的口感问题，无法上市销售，这次又损失了几万元。 ”
在经历了许多困难之后，周凤琼觉得自己需要充电。 “就在2016年，广西现代青年农场主研修班开班，我很荣幸能参加学习。 在学习的过程中我发现了自己的许多不足，在许多良师益友的帮助下，我结识了一位志同道合、奋战在农业第一线的优秀农场主。 参加农场主的进修学习，极大地拓宽了我的知识面，对我如何搞好生产，进一步经营起到了很大的帮助。 ”
“独行侠”腐乳引领村民致富
桂林山水甲天下，近年来桂林三宝之一的桂林腐乳成为游客的抢手货。 目前，加工腐乳的企业不少，周凤琼夫妇在抓住产品质量的同时，也在打造自己的产品品牌。
“公司成立后，工作很忙，所以我和丈夫经常在单位监督工作。 我儿子伍松旺、伍文旺正忙着找我们，厂里经常喊“汪汪”、“汪汪”。 很久以来，我们就想到了把《一妈妈》作为自己产品的商标。 一是为了扩大影响，保护产品，二是为了期待家里的兴业兴盛。 ”
2012年，周凤琼夫妇向国家工商行政管理局商标局申请注册“一卡通”商标，2015年6月正式获得《注册许可》批准。
为了满足市场需求，让更多的消费者食用自己喜欢的腐乳，在周凤琼的带领下，产品从原来单一的香辣型腐乳发展到香辣型、五香型、原味型、红油型等系列产品。 五香型香味适中，适合不吃辣椒的人； 原味型能较大地保持腐乳本身所具有的色香味，是微辛型产品； 红油型腐乳的特点是香、辣，产品更润滑，吃油不腻。 此外，周凤琼还专门开发酒店用辣椒酱等产品，深受客户好评。
由于其质优价廉，五康食品有限公司生产的腐乳及其辣椒酱等已成为外来游客必须购买的特产之一。
“在这里工作很开心。 每月的工资接近7000元。 农忙季节工厂休息，回家收割稻子，种稻子吧。 忙了之后去工厂上班的话，家庭和工作都不会错的。 厂长对我们很好，很关心我们。 有时白天很忙，来不及回家吃饭。 厂长煮饭给我吃。”伍洋说，周凤琼建厂后，一直在工厂打工，他现在是工厂的领导。
自2008年建厂以来，腐乳订单大幅增加。 周凤琼不忘初心，本着带领地方大众致富的原则，优先聘用当地妇女加入公司，逐步引导周边农户种植大豆，增加创收渠道。 变化最明显的是周小玉。 周小玉2004年结婚，由于经济条件不好，只能和妻子住在18平方米的结婚礼堂里，除了一台电视机外，几乎没有大的电器。 结婚后，以在家种大米、种蔬菜为生计，但如果遭遇减产，收入会大幅下降。 2008年周凤琼建议对方种植大豆，优于市场价回收。 周小玉抱着试试看的心情，和其他8个农户一起种了大豆。 另外，他和恋人刘建荣在腐乳厂工作，每年两人光工资就带着近10万元钱回来。 短短4年，总面积360平方米的三层楼小洋房建成，2017年村里开设了小超市。
“一卡通”腐乳给周小玉夫妇带来了财富，让广大村民看到了希望，并积极参与周凤琼的大豆种植计划。 2018年已有56户周边种植户和偏远地区的贫困者参加。 种植面积达600亩。 预计2019年将突破70户种植户，面积达到800亩左右。 目前，参加种植的原低收入家庭脱贫率达到80%以上。
周凤琼是个非常好学的人，平时一有空就研究各地腐乳的历史和特点。 每当提到“腐乳”一词，“腐乳是中国特有的发酵产品之一，被外国人称为东方奶酪。 公元5世纪的魏代古籍中，就有腐乳生产技术的记载，至今已有一千多年的历史，被誉为千年美味。 特别是腐乳加工的腐乳猪蹄、腐乳鸡翅、腐乳茄煲、腐乳排骨更耐人寻味。 ”周凤琼表示，近期将推出南奶，争取2020年“一卡通”产品在全国各大城市的网点销售。 她想把这一千年的美味变成“汪”，把村民的口袋也变成“汪”。
资料来源： 《农家之友》
作者：谢青夏莫嘉陵
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