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说起陕西乾县，那是很有名的。 乾县，旧称乾州，隶属陕西省咸阳市，是陕西省历史文化名城。 唐高宗与武则天合葬墓——干陵位于乾县。
乾县地处关中平原和渭北旱塬过渡地带，这里地形地貌多样，物产丰富，是咸阳传统美食的聚集地。
在陕西省的美食大家庭中，乾县有几道美食占有重要地位。 那就是被当地人称为“干州四宝”的豆腐脑、头盔、酸辣汤架和馄饨。
豆腐脑是南北的人讨论豆腐脑是咸是甜时，干县的人讨论的是豆腐脑辣子多寡的问题。
乾县豆腐脑，辣子是绝对的灵魂。 鲜红的茶碗里，软豆腐尖溜溜地冒出来，就像火山的积雪一样。 第一次看到的人往往会吃惊，没想到，这种辣椒多产于咸阳本地兴平一带的秦椒，色泽鲜艳，香气浓郁不干燥。
对于喜欢吃辣的人来说，看着这片豆腐皮就会打起精神来。
做豆腐皮是很辛苦的功夫。 将整个大豆磨成豆瓣，去皮，放入钢中研磨成细末，用纸浆布过滤后放入大锅大火烧开，煮饭过程中用木勺舀出豆浆倒入。 重复此操作几次，放入桶中，加入熟石膏加水点制，停留5分钟即成豆腐皮。 因为水质特殊，乾县豆腐脑洁白，柔软有光泽，翻了也不散开，不停搅拌。
卤汁是另一支点睛之笔。 锅里放入适量清水烧开，放入湿淀粉搅拌，放入胡萝卜丝、泛黄花、粉丝等，煮开时变成卤汁。
用勺子轻轻地将豆腐皮舀进碗里，淋上卤汁，用蒜泥、香醋、油蘸辣椒，配上外焦的软干州锅盔，别有一番风味。
干州锅盔陕西八大怪有怪——《锅盔如锅盖》，关中有名的有干州锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、凤翔县锅盔等。
过去建设干陵的时候，动员了很多工匠、民夫、士兵，吃饭的时候，总是供不应求。 一位士兵用面粉做了面团，放在头盔里放在火上烤着吃。 这种年糕不仅味道芬芳，而且便于储藏，在当地民间运用。 年糕代替头盔做了锅，所以被称为头盔。
干州锅盔外表呈圆形，馒头边呈放射状高高低低的波纹，火色均匀，看起来像一个大菊花图案。
干州锅盔边薄心厚，表面膨隆，馄饨果干，色形美观。
用手打碎，分清层次； 用小刀切开，做成板油一样的形状。 气味芬芳，吃酥，味道无限，耐饿，耐储藏，携带方便。
传说酸汤挂面在建设干陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦战。 当地人为了给他们吃面条，把切橄榄的乌冬面放在竹竿上晒干切好捆，和调制好的酸汤一起送到工地，士卒和民工在劳动之余，用锅煮好，放在酸汤里吃，不仅能充饥，还能解渴后来有人把挂面改成了手工挂面，在酸汤里稍加漂白，就成了现在酸汤的挂面。
至今，乾县南片的许多村民仍在继续做手工挂面。
要做干州挂面，首先要选择苜蓿田里生长的小麦。 这种小麦皮薄面满，筋道，被称为“筋麦”。 用该小麦磨成面粉，作为制作挂面的基本原料，经过配料、面、揉面、醒面、切块、挂制等几个工序制作挂面。
挂面又细又光，洁白又坚韧。 先在热水中煮熟捞出，冲进冷水中，再舀一小撮做成酸汤。 将蛋罗饼、软韭菜、白菜芯切碎，作为“耻子”浇在捞出的面上。 制作亦称“泡面”，酸涩中带辣，开胃清爽，色香味俱全。
做好的酸辣汤软而有嚼劲，汤的香味扑鼻而来。 夏天吃一杯，能让人食欲大振，头脑清醒。
馄饨是酥的，提倡用油和面，包冰糖，用青红丝、绵白糖做成馅，放入锅里油煎，饼就成了泡沫，色泽金黄，香气宜人。
据传，馄饨的历史已有一千三百多年，原为宫中食品，唐代祭祀干陵时进贡为供品，并流传于民间。
馄饨油大而不腻，色泽黄香，外面酥脆，老少咸宜。
干州四宝在干州乃至关中流传了1300多年的特色地方饮食有着深厚的关中饮食文化特色，一千多年来这里王朝的兴衰变迁，但它们依旧的美味滋养着关中人的胃源。 我爱陕西
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