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经过改良育种，魔都毛豆上市供应时间越来越长，目前上海市场毛豆上市时间将从4月持续到10月下旬。 但夏秋毛豆大多肉硬涩，豆腥味重，吃起来不香。 为此，魔都农业专家一直在寻找产量高、食用方便、性价比高、深受市民欢迎的优质新品种毛豆。
据上海市农科院消息，被称为“踩碎牛”的毛豆(原名“青酥7号”和“青酥8号”)，已由毛豆研究专家顾卫红研究员于去年试种成功，从今年6月下旬开始，崇明、金山、奉贤等地100亩毛豆
据说从20世纪60年代到70年代，魔都生产了一种叫“踩碎牛”的毛豆。 豆粒的形状像牛的脚掌一样呈扁平的圆形，因此被称为“踩碎牛”。 “踩碎牛肉”上市时间较晚，一般在10月份上市，口感粘糊糊，颗粒较大，当时沪宁被誉为最正宗的毛豆食品。
崇明豆种植户老沪宁刘老伯说，当时9月至10月，蔬菜上市品种较少，不少菜农将豆腐和豆浆用的大豆代替毛豆采摘后供应市场，但大豆不易煮透，而且口感硬硬、涩，只有“挤牛人”才能上市。
大豆和毛豆都是大豆品种，长老成熟前两者外观很相似，但熟前没有区分清楚。 目前市面上专用的毛豆，即使到了熟的时候，壶和豆粒还保持着蓝色，而豆腐和豆浆用的大豆，熟了以后荚壶和豆粒就会变成黄色。 菜、毛豆适合炒着吃、煮着吃，吃法多样，而大豆一般只适合煎汤、煮饭等，吃法比较单一。
为了让“踩碎牛”世代相传，提高品质，顾卫红从20年前就开始研究、改进“踩碎牛”。 顾卫红说，“踩碎牛”颗粒大，口感粘糊糊，但荚厚肉率低，每公斤毛豆剥开壶后的豆粒只有300-400克，而且荚的大小不一，每个荚2-400克“踩牛”植物棒子太高，其种植期恰逢台风季节，台风一吹就倒，菜农种植产量低，效益差，菜农种植积极性不高。
升级版“踩碎牛”的外形比原版大得多，而且颗粒饱满，大小比较一致，亩产提高到1500斤左右。 升级版的“踩碎牛”不仅保持了原创“踩碎牛”的糯脆，而且香甜，出肉量可达500-600g/kg。 另外，基本上是2至3粒豆粒荚，壶明显变薄，因此性价比大幅提高。 另外，升级版“踩牛”的最后一年的市场时间也从原来的10月中旬延长到了10月末。
虽然距离上市还需要一段时间，但种植者表示，魔都市民在中秋节和国庆节期间一定能吃到升级版的“踩牛”。 中秋节期间魔都市民有吃毛豆的习惯，到时候魔都最好吃的毛豆会等着你哦。
据预测，升级版“踩高跷”大量上市后，其售价将比普通毛豆高出0.5-1元/斤，零售价为4-5元/斤。
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