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据了解，鱿鱼产品一种是未经泡发的，另一种就是泡发过的。两者在口感上也有所不同，泡过的鱿鱼制品口感爽脆劲道，保质保鲜。泡发是被允许的，但若过量使用泡发溶剂则可能带来一定隐患。就让业内人士告诉您，如何辨别鱿鱼是否经过泡发。
本报记者近日走访沈城水产品市场发现，鱿鱼制品分为多种：整条鱿鱼、鱿鱼头、鱿鱼板、鱿鱼圈、鱿鱼段等。
水产业内人士建议，相较于鱿鱼圈、鱿鱼板和鱿鱼段，整条的鱿鱼或鱿鱼头，更加天然绿色。
泡发过的鱿鱼圈像手镯
“整条的不是泡发的。”从事水产品销售的李先生透露，鱿鱼头比较坚硬，难以泡发，商家通常会把鱿鱼头切掉分开出售。
业内人士文先生说，由于品种不同，鱿鱼有的是白色，有的是浅棕色。白色鱿鱼制品泡发后会呈现红色或粉红色。用食品添加剂泡发过的鱿鱼，特别是冷冻鱿鱼圈，非常容易鉴别。
泡过的鱿鱼圈呈手镯状，鱿鱼圈上的原皮紧缩，露出一圈白色的肉，“皮发不了，肉发起来的时候皮就缩进去了，这样的就是泡发的。”文先生介绍。
除了鱿鱼圈，市场上还有些商户出售的是去掉鱿鱼头的白色鱿鱼板，看上去很大，“这样也是泡发的。”文先生说。
据文先生介绍，食客们经常在饭店吃到的鱿鱼段很多也是泡发的，这些鱿鱼段被切成花状，通常是把鱿鱼板切成细条，进一步泡发起来的，因此鱿鱼段的厚度超过鱿鱼板。
泡发这些鱿鱼制品使用的食品添加剂叫做三聚磷酸盐。
文先生介绍，一些鱿鱼制品或其他水产品的包装上会在成分一栏标注有“虾宝”，这就是三聚磷酸盐（三聚磷酸钠），鱿鱼经过泡发后至少增重20%，最多增重32%。
记者了解到，这种添加剂同样使用在其他海鲜上，如虾仁等。
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