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“露水沾了青草，很白，天气变得很蓝。 ’9月7日，迎来秋天的第三个节气——白露。 这时，太阳达到黄经165进入白露节气。 白露的意思是天气变凉了，寒冷凝固了。 据中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强介绍，此时清晨地面和叶子上会发现很多露珠。 这是因为夜晚的水蒸气被冰冷凝结的小水滴密集附着在草木上。 到了早晨，阳光照射下，摇曳的水珠晶莹剔透，惹人喜爱。
寒气逼人，鸿雁南飞，白露时节开金秋农忙季
提起白露，不少人会想起《诗经》中的《苍苍，白露为霜》，或杜甫的《露水今昔明》。
那么白露节气，为什么得名呢？ 从常识上说，闪耀的露水是无色无味的水，颜色不白。 唐志强根据《月令七十二候集解》的《白露，八月节》。 秋属金，金白金色，阴气渐浓，露水凝白”的解释，秋属五行之金，金白金色，故秋露为白。
中国天气二十四节气研究院副院长宋英杰说，《说文解字》是“露水，润泽”。 露水是指从上面降下的润泽万物的水蒸气。 有一种说法认为这与“白”字形有关。 白色象形字甲骨文的字形，就像阳光上下照射的形状一样，太阳的明亮是白色的，多与“白”字到光、白有关。
白露，位于广西梧州市藤县藤州镇潭东村，晚稻生长良好，田野如画卷。 颜桂海摄
“白露时节，北方普遍进入金秋时节，天气较为凉爽，但白天炎热，晚上凉爽，故多称为‘引天’。 南方还很像夏天，但炎热也渐渐消失了。”宋英杰说。 随着太阳直射地面位置的南移，北半球日照时间缩短，日照强度减弱，夜间晴少云少，地面辐射放热加快，降温速度逐渐加快。 “白露是反映自然界寒气增加的重要节气。 ”唐志强说，从白露季节开始，北方的天气就变冷了，已经不适合大雁一样的候鸟生活了。 白露有一段时间叫“鸿雁来”，这时鸿雁等候鸟开始向南迁徙过冬。
“白露不仅是收获的季节，也是播种的季节。 ”唐志强说，这个时期秋意盎然，农业生产也是夺取作物和秋播的绝佳时期。 富饶的东北平原开始收获谷子、大豆、水稻、高粱，冬小麦开始播种，西北地区玉米、红薯等秋季作物成熟，冬小麦开始播种。 华北地区的玉米、红薯等秋季作物正在成熟，秋季种植也即将开始，南方地区晚稻抽穗开花，开始种植荞麦等作物。 南北棉花结出果实，进入收获季节，农活生产方面希望是白露多的晴天。 晴天的白露节气被认为是明年丰收、冬天气温不会过低的预兆，有“白露晴，冬天不冷”的农谚。
秋茶也正好是采摘的季节。 宋英杰说，农谚说：“春茶苦，夏茶涩，好吃，秋白露。” 这里的秋白露是指从白露到秋分之间采摘的秋茶。 白露茶像春茶一样鲜嫩，不起泡，也不像夏茶一样干燥苦涩，有着独特的甘醇清新的香气。 白露季节，茶通过光合作用吸收养分，但晚上温度下降，养分消耗较低。 因此，白露茶叶营养成分丰富，糖分积累较多。
时令鲜果多，习惯养重，白露时节补食，不求凉
唐志强说，白露季节物产丰富，有谷子、大豆、高粱、花生、山药、红薯、梨、枣等。 如“头白露割谷，过白露打枣”，枣在白露前成熟，过白露后即落。 白露构建的红枣，从品相到口味，都是最怡人的。 在植被稀疏的黄土高原、黄河沿岸坡地，枣林起到防风固沙、水土保持、涵养水源的作用，陕西佳县古枣园、宁夏灵武长枣种植系统是我国着名的重要农业文化遗产。
白露节气，河南省尉氏县十八里镇仓王村邓娜吴中山夫妇采摘冬枣出口。 李新义摄
“白露到了，打核桃”。 宋英杰说，白露时期是核桃树果实采摘的关键时期，核桃长到白露时期，其外皮由蓝变黄，单个核桃外皮顶部还裂开，这是核桃成熟的标志。 二十四节气农谚中有不少相关表述，如“白露打核桃，不打仁燥”“白露着，核桃往下掉”等。 这个季节核桃果实成熟可以收获。 另外，在白露季节需要吃温补的食物。 核桃是非常适合的节令食品。 “白露的季节，不仅是收获核桃的时间，也是吃核桃、养身的时候。 ”
唐志强提示，白露季节饮食应以健脾润燥、平补为主。 平补是指减少大鱼大肉等油腻食物，也应尽量避免过度生冷。 “白露下葡萄，秋分打枣”。 社会上认为白露季节的葡萄是最甜的。 秋梨、苹果、香蕉等时令水果均可清热降火、润肺干燥，果肉鲜嫩，味蕾洋溢幸福，也适宜白露食用。 白露吃红薯也很合适，红薯有补缺、益气、健胃的功效。 另外，这个节气也适合莲藕、花菜、胡萝卜等。
白露时节，在河南省卢氏县官道口镇金架沟村五味子种植基地，工人们忙着采摘成熟的五味子。 聂金锋摄
宋英杰说，人们常常把白露季节的日常注意事项浓缩为“白露补露，白露不露”。 “白露补露”是应该在白露季节补水的生津。 “白露不露”是指在白露季节，短面包不好。
这个时候容易感冒，宿疾复发。 身体虚弱的人，早晚穿衣服，睡觉也不要感冒。 这一时期鼻腔疾病、支气管疾病、哮喘发病率较高，应予以预防。 白露后，可增加运动、凉水洗脸、适度秋季冰冻等耐寒训练，为秋冬的到来做准备。
唐志强说，白露有吃龙眼、办白露祭、喝白露茶、酿白露酒等习俗。 福建省福州有传统风俗“白露吃龙眼”。 白露面前的龙眼味鲜甜可口，龙眼有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效； 酿造白露酒。 从前，苏浙一带的人每年都到白露，家家户户酿酒，用来招待客人。 白露酒由糯米、高粱等五谷丰登酿造，温中含热，微甜，故有“白露米酒”之称。
作者：常钦
来源：人民日报经济社会微信公众号
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