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章晓铃第1160期前言
水阳是江南水乡的美丽古镇。 她位于宣州区以北的水阳江中下游，皖苏两省一区三县交界处，东与高淳县，西与芜湖县，北与当涂县隔河相望，鸡犬互听传闻，一家亲如亲。
水阳，也是宣城市人口10万的重镇。 东临水阳江，西临裘公河，北接清弋河水汇入长江。 特殊的地理环境形成了特有的圩湖地貌，环圩105华里长的金宝大堤将圩内10万亩良田、5万亩水面揽入怀中。 水乡古镇，四面环水，圩内良田排水沟，纵横人行道，在初升的阳光下，宛若泊水面上一片晶莹的绿叶。
水阳还有更棒的名字——金宝圩。 1780年前，这里是皖南五湖之一的钱湖，三国时期东吴大将丁奉来到这里围湖造田，改变了这里的一切。 据说河东龙溪塔、河西梓潼阁是当时丁奉率部建造的。 传说东吴军师周喻曾在此大兴土木、建塔建亭、督水军与曹操作战，取得了“火烧赤壁”的著名战绩。
水阳曾经有一条古老的青石老街。 早年用青石板铺砌，街心建有5块宽4、50厘米的青石，沿街有两条同宽路牙，全长3华里的长街，沿街商铺、小楼林立，过年时人来人往，家门口。 夏夜里，人们端着一张冰冷的床，大家围坐在一起，一边啜饮着凉菜，一边拍打着手中的大草席——香蕉扇，一边仰望着小楼纷纷拨开的蓝天和星星，倾诉着各自的日常与喜怒哀乐。 那情景，那情景虽然是很久以前的事了，但常常唤起人们对那段历史意境的深深回忆。 这时，我们会被亲和、平静、温暖的小镇氛围感染，我们的感情、想法、对生活的渴望会变得平静……
在这座美丽的古镇里，有许多悠久的传说，随着时间的流逝，它会逐渐远离人们。 但是，每天和人们见面，充满香气和亲近的是什么呢？ 有人常说。 “水阳有‘五宝’。 味噌瓜、干儿、鸭脚套，还有豆浆锅巴和羊饼。 ”这五样东西作为水阳金宝圩特有的风味产品，价廉物美，贫富分化，如今已成为都市人餐桌上的美味佳肴。 看起来很普通，但充满了魅力和市场开发前景。
水阳酱瓜：脆嫩，鲜味无穷
水阳酱瓜又称“水阳童子瓜”。 在水阳镇生产酱瓜的作坊有五六家，最大的是曹家喜和吴毓木两家酱菜厂，曹家喜更有名。 曹氏酱坊院内，整齐地排列着几十个大坛子。 三个车间砌有三个水泥池，每个水泥池上面压着厚厚的青石板。 通过雪白的盐乳，可以清楚地看到下面碧绿的哈密瓜。 境内的几十个大缸，有的刚空出来，有的压着竹篱和芦席。 这就是味增制的快要出缸的水阳味增瓜。
据说“五香茶干”和“童子瓜”是曹家的拳头产品。 他继承了祖传的技术，考究材料，风味独特。 他的父亲解放前在水阳徐村坊人陈昌辉创办的宣大祥酱坊和豆腐店学徒，一直干到解放后。 在公私合营、合作化、供销社之前，一直被称为水阳供销社的“酱坊老师”。 据人们介绍，水阳曹氏酱瓜具有以下特点： 1、首先纯天然、无公害食品； 2、其次咸、甜、脆、香、脆，咸中带甜，甜中带脆，嚼劲爽口，回味无穷； 3、特别适合端茶早粥当“小菜”； 4、并可密封保管制作罐头，冷藏保管，长期保存，可使人自行模糊。
曹家喜作为一个传人，虽说他中等身材，没有文化，但他和所有有钱当老板的人一样，都是有经济头脑的人。 在过去的常见年景中，他腌制新鲜哈密瓜15~20万斤，酱做的童子瓜五六万斤，批发8元左右一斤，销售额达40万元以上，净利润可观。 在他憨厚的外表下，产生了一个非常精明的头脑。
除盐渍童子瓜外，他的企业每年生产出3万多斤优质黄豆酱板，自行生产销售用于加工制造水阳曹氏“童子瓜”和“曹氏茶干”，质量稳定可靠，在水阳地区形成了自己的一条龙生产线和曹氏独家品牌目前，水阳曹氏酱瓜的生产已经走上了“订单农业”的道路，他先后与本镇双丰、新建等村的十几户农民签订了生产协议。 并与农民约定，按照当地保护价约高于市场价20%的标准收购鲜甜瓜，产量一般在每亩5000斤以上，多产部分随后上市。
新鲜哈密瓜要求： 1、哈密瓜表面光泽好，无疤痕、无土、柔软； 2、单个哈密瓜重量不超过2.5公斤，长度不超过24厘米； ……水阳“童子瓜”经过几个月的清洗、脱水、腌制、味噌腌制而成。 出壶后的成品一般为五口壶一组，三天一口，半个月为一组。 日产400多斤，月产量5000斤左右，多销往合肥、南京、宣城、泾县等地。 因其产品质量好，脆嫩爽口、脆嫩嫩，当地生产“水阳酱瓜”、“水阳香菜”、“水阳大蒜”、“水阳生姜”、“水阳萝卜”等酱制品五
来水阳的外国客人和回头客都知道，在饭馆或酒店吃饭，一定要向老板点两碟浇了辣椒酱的水阳“童子瓜”和“五香茶干”。 而对于初来乍到的新客人，开饭馆的老板总是及时提供两个小碟子，让客人品尝。 而品尝过这两种佳品的外国人，每次临走、过节，都会请水阳的朋友代购这两种价廉物美的水阳特产，回去送给亲朋好友，一起分享皖南水乡醇美的佳品。
水阳酱瓜和干菜在当地一直享有盛名，为水阳人和到访水阳的亲朋好友思乡、思乡，品味友情岁月，增添了一点浓浓的爱情和生活的咸淡。
水阳干子：纤细爽口，色香味美
关于水阳干子，是宣城社区论坛上的网友投稿的。 “芜湖菜市场上卖干子的商人，都说自己卖水阳干子，就知道水阳干子的名气了。 但是从我的品尝来说，有很多假货。 早就有水阳人在芜湖建厂做干仔了，吃家乡的珍品也很难。 据说在东郊的菜场，每天早上八九点，只有在菜场路口“曹氏茶干”的专卖店才能买到正宗的水阳干子。 我不知道其他菜市场有没有专卖店，但有些超市卖的干仔多是垃圾商品，不能和正宗的水阳干仔媲美。 ”
那么，什么样的干子是正宗的“水阳干子”呢？
水阳“曹氏干子”老板曹家喜告诉笔者，“水阳干子”又称水阳茶干或水阳香干，选用地道“水阳干子”无污染、无病害、籽粒丰富的优质大豆，用深层过滤后的水阳江水浸泡、洗净后制成苏拉冷却后切成小块，然后将白干胚放入大锅内，加入自制的大豆味噌、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等10多种配料，再加入老鸡汤，用火烧煮数小时，第二天早上煮入味后取出，放入牌匾
水阳臭燥，生产工艺比香干还多一些。 白色面团出来后，放入大铁锅煮，放入特制的“臭水”缸中浸泡2小时，用温水冲洗净化后，上市给消费者享用。 其实，这种“臭水”是最有讲究的。 那是臭味的干燥是否会变臭，以及气味中是否会溢出香味的关键。
“臭水”中含有荷叶、冰片、黑芝麻、冬笋、石膏、精盐，还加入了鸡丝、鸡汤等配料。 气味清香，食物清爽。 又甜又舒服。 进入嘴里，慢慢咀嚼、细细品味，再啜饮一口新茶，入口后又能享受淡淡的清香和醒脑的感觉……
这个曹司还这样对我说。 “正宗水阳香干呈棕红色，规格厚1厘米，大8厘米，重45克左右，细嫩爽口，咸中带甜，光泽好，裂开后纹路清晰，咬口软嫩隐约正宗水阳味青灰色，厚0.7至0.8厘米，大6厘米，重35克左右，细甜滋润，气味中含香，清香可口。 甜中孕咸，有酒精茶的味道，有荷叶的香味。 ’不好的晾衣架有什么特点？ 他问，即使把香喷喷的晾衣架放进嘴里，也会因为木屑和干巴巴而变得没有味道。 即使把臭烘烘的晾衣架放进嘴里，也会因为干巴巴的、腐烂的，拿在手里也不会散开。 而且，味道也一样不好。 这说明，由于味具渗透过多或浸泡过多，加工水平差，对各工序的火候把握不准，导致制作出来的晾衣架质量相对较差。 他还说，在水阳，某人家的晾衣架好吃，说明他要舍得用料，成本高，利润低，真正对待消费者，才能保证晾衣架的质量和品牌。
另据了解，水阳干子已有1000多年的生产历史。 有研究表明，水阳干子又名“五香茶干”，具有研粉细腻、坚韧、碎后干肉呈丝状、再对角折不碎等特点，其独特美味的主要原因是选用上等陈年老缸酱油
其实很多人在水阳做鱼干。 他们散布在城镇的郊外和各村，传到一个祖师爷那里。 整体的味道、风格大致相同，但个人之间略有不同。 所幸水阳人自古朴素醇厚，无人敢乱来，水阳干子以质量稳定闻名。
我推荐水阳町的几个好干子。 获得全国金奖的手工作坊产“曹家喜干子”、水阳老街当地名演员“老袁干子”、 老街后“小崔干子”新品牌创办人“刘朝明干子”“刘清胜旅游干子”“水阳三宝徐立平旅游干子”新村“小眼睛干子”“陈清妹干子”“陈后龙干子”“王昌旺干子”坊村“杨如意干子”“杨来发干子” 他们一天加工生产“水阳干子”，有的五六万元，有的十多万元，总产量约达八十万元，通过各自的销售方式和渠道销往全国十多个省和一百多个大中城市。
水阳干子由于传统工艺、手工生产多，工人劳动强度大，产量低，且干体水分含量高，不易储存销售，市场销路狭窄。 特别是一些小作坊偷工减料、以次充好，互相争夺周边市场，打价格战，引起产业内恶性竞争，经济效益明显下降。 好在最近有三个年轻人带领他的团队出人头地、脱颖而出，在历史拐点上掀起波澜，引领水阳干子产业发展进入新的光明前景。
这三位是水阳食品工业园区内的旅游食品厂长刘朝明、刘清胜和水阳三宝食品有限公司总经理徐立平。 他们不仅在国家工商总局商标局注册了“水阳三宝”、“水阳干子”、“水阳镇”、“水阳街”、“水阳人”等几乎所有与“水阳”相关的商标品牌，而且将水阳干子的生产工艺和配方的奥秘彻底研究透既要把“水阳干子”打造成“中国最好吃的豆腐”，又要把现代工业和技术的生产理念从生产加工中科学融合，充分挖掘和开发其生产潜力和市场需求，达到全新的境界和高峰。 让水阳干子“遍布”中国每个市场的角落。
为了避免无序竞争，经过深入的市场调研和科学论证，刘朝明、刘清胜、徐立平食品厂从创办之初就投资近千万元，率先大量引进先进设备，保持传统生产工艺，保持独特的口感、美味，净化生产加工环境，治理各种废气污染他们创办的新茶干厂，全部实施从磨浆、蒸汽、送管、成型、运输、进口、风味着色开始的电气化、自动化，其机械装置有：例如用不锈钢锅煮浆、全密封管道输浆、电动化的白传送带冷却、搬运、紫外线灯杀菌等，每一个工序都经过科学论证、精心设计，避免工人直接接触，造成细菌污染和不卫生。
走进宣城市刘朝明、刘清胜、徐立平旅游食品厂，发现一座宽敞的工厂，生活区的公共食堂、办公室、住宿、车库、烧煤、蒸汽炉、原料窖和封闭产区的干仔生产加工厂截然分开、错位。 与常见的其他干子加工作坊完全不同，整个生产加工过程是：浸豆、清洗、磨浆、砂布过滤、不锈钢锅炉蒸、管道蒸、入缸点浆、形成豆腐、舀出铸锭、白坯无影灯杀菌、真空包装，到成品装箱，共有17道，且所有生产加工车间都安装了空调、风机、透明窗和换气扇，工人上班冬暖夏凉，生产加工中的残渣污水和停业后清洗豆浆输送管道的废水通过地下PVC管道
三厂目前分别有员工30-50人，日产真空包装的“水阳晾晒”达50多万元，约占全镇真空包装晾晒产品总数的70%，且多为各大中城市超市货架销售，为全镇生产龙头和大户，享誉全国水阳干子生产企业，在他们先进的示范和引领下，终于走出了低谷，强调了光明的前景。
水阳镇经委对此进行过专项调查，全镇只有4个街区大小的干菜厂、豆腐店和豆浆锅巴企业多达50多家，日加工大豆一两万斤。 其基本生产结构为：水阳、裘姬生产的干仔，日加工大豆1.5万斤，除供应当地少量豆腐、锅巴、千张外，一般日产“水阳干子”约80万元，高峰日产可达100万元，90%可销往外地杨泗主产“豆浆锅巴”，日加工大豆3000多斤，日产“豆浆锅巴”12000至15000枚，占出口宣城、芜湖、马鞍山、南京、上海等城市的95%。 雁翅生产的干子、豆腐和锅巴、千余张供应当地，部分出口。 粗略估算，光是水阳干子、豆浆锅巴等豆制品的生产，日产量约可达15-20万元，年产值5000-7000万元。
水阳豆浆锅巴：嚼生津，清香可口
水阳豆浆锅巴是由大豆油皮和锅底油垢形成的启发，是一种古传豆制工艺食品，采用大豆原料，在铁锅上铸造而成，味道独特，含有丰富的蛋白质和铁、锌、氨基酸等多种微量元素。 因其焦味可口、食用方便、储存方便携带而深受人们的喜爱。 追古抚今，这种产品的出现和水阳干子一样古老，但实际上是形成商品，大量加工，销售到城市，那是改革开放二十年后水阳镇杨泗人的创意。
人说“水阳人精勤赚钱”，这一点不假。 在这个城市金宝圩西北部的杨泗社区，活跃着三四十户四五百人的群体。 他们采用临时“组阁”、就近招工、家族式管理、聚集式生产，面向市场，销售定产，互相自愿，来去自由，常年专门从事“水阳豆浆锅巴”生产加工，日产量目前达3万至5万张，年产值220
水阳制作的“豆浆锅巴”、“豆腐千张”、“豆腐皮”很有讲究。 “豆浆锅巴”一般是用手将纯豆浆浇在铁锅上，用温火烤，锅底一片金黄。 炸好冷却后，折叠出售。 消费者买来放在家里通风环境下，或放入冰箱保温箱，来客可随时取出，用水煮起泡切成丝条，加入香菜、调味料混合食用。 “豆浆锅”是一道乡土菜，爽口可口，口中充溢生津，下酒菜，是传统的精制佳品。
“千块豆腐”是用石膏粘成豆腐后，铺在白布上浇汁做成的。 是一种营养丰富的菜肴原料，成品乳白、细腻、切碎，可以重叠后与肉一起煮，也可以作为火锅的佐料。 “豆腐皮”是豆浆锅上漂浮的厚厚的大豆油，是豆制品中的精品，菜肴与“豆浆锅”相同。 从这三道土菜中任选一道，配上切成小块的水阳干子、锅上蒸的鸭脚袋、鸭翼，上街买来水阳羊饼，招待来家的亲朋好友，炒热花生，打开一瓶白酒，放上音乐，就会发现
说起水阳锅巴，得说魏得清、张绍兰夫妇。 这对夫妇是谁？ 他们是水阳镇杨泗社区竹埂村民组的普通村民，夫妇是初中文化，50多岁。 那个春天，我去采访了。 他们对笔者说。 他家是1997年最先尝试生产豆浆锅的。 他们采用二锅一灶、单人操作的方式，在家中同时加工生产8口柴火灶、16口铁锅。 每天可加工大豆300-500斤，日产豆浆锅巴1000-1500块，逐渐增加到1000多斤，3000多块。 对外批发价为每张2元至3元，人员工资一年1,500元至2,000元。
他还告诉我，这种全人工生产方式，全靠工匠自己掌握的技术，手脚快的一天最多只能加工250张，普通技术一天只能加工200张左右。 所以，他采用计件工资制，高产、少收。 “在家门口，一天赚780元； 吃啊喝啊，每天都变得“干净”。 ”魏得清用水阳的话说，“最初创业靠的是‘一根扁担打天下，两个铁锅定乾坤’，后来销路打开后，当地很多人都跟着做。 目前，仅杨泗社区就有30余家，邻村长槽等村也有10余家，共有50余家，4500人在做豆浆锅。 ”。
当然，看到魏得清夫妇做了豆浆锅尝到甜头，也纷纷效仿学习，很快掌握了技术，走上了致富之路。 当问及两人的下一步计划时，丈夫魏得清告诉我。 “现在这种人工和手工生产的做法，锅巴破损率大，正品率只有80%，成本高，利润低。 正品除了能卖到2~3元一张外，破损的锅巴切成条状，10元一斤卖给街上的摊子、小吃摊当涮麻的主料，有时并不满足市场。”
要把这作为一个体面的产业来做，把豆浆锅做成干鸭脚套一样的真空包装，改成3-5片或5-10片的小包装，印上凉拌、油抄、红烧、火焰锅、煨汤等不同的菜做法在超市里销售，干鸭原来如此，不久前“宣城有钱人在水阳，水阳有钱人在雁翅……”
水阳雁翅人靠船运出名，全镇数百艘铁驳船驰骋江海，年收益一二亿美元，不仅让勤劳的水阳人口袋鼓了起来，还扬名省内外，为宣城人争光添彩。 在这种氛围下，水阳杨泗人没有落伍，而是在奋斗、创新产品的同时，探索发展自己的新产业。 现在，作为一个水乡人，我不能不为水阳有这样的人民而自豪，“人类的希望，就在于勇于探索、勇往直前……”有哪位哲人说过。
半年时间一眨眼就过去了，杨泗的豆浆锅产量到底是多少？ 魏得清夫妇梦新技术改造实施成功了吗？ 笔者怀着极大的热情，深入杨泗社区，对水阳豆浆锅巴的生产规模进行了一次专访和了解。
在社区书记李旺宝的带领下，我们驱车沿着“组组通”公路，重点走访了吴村组胡家云、李敏、李军。 魏垾集团唐祖俊、唐祖发； 竹园组丁小明； 沈垾组唐德雅、李立阳、李立胜、唐杰； 袁垾组肖金新； 新庆组张绍林； 双沟组丁能富； 而惠民丁三男、陈春芝、丁光辉等20多家，都知道他们的大概生产情况。 其中产量最高的几丁三子，他盖了18口火炉36口锅，日加工产量达4000至5000枚。 接下来建造了唐祖发(妻子刘小妹)、11口灶22口锅、日产豆浆锅巴3000枚左右。 以下是唐祖俊、魏俊虎、丁小明、邢双根等，分别建有5~8口火炉，日加工产量分别在1000张以上、2000张以下。
走访过程中，丁三男夫妇介绍说：“在杨泗一带，豆浆锅巴的日产量以我和魏德清、唐祖发三家公司最高，市场销路也以我们三家公司最好，有的小家由他们承包生产，我们代售，大家都有利润。”
社区书记李旺宝这时给我们介绍了水阳豆浆锅的很多吃法。 一可凉练：将豆浆锅巴切成条状，加入香菜、辣椒、生姜丝、蒜泡、麻油、味精、精盐等调味料，用80度热水加热洗净后，拌入锅或盘中即可。 二(可烫)将豆浆的锅面切成条状，放在菜盘上，作为涮锅之类的锅里的烫手酱，放入锅里的沸腾汤中，边加热边吃。 三可炒菜：将浸泡过的豆浆锅条切掉，配上少量蔬菜(韭菜、香菜、辣椒等)，即可翻炒。 四号煎)豆浆锅摊平，放入肉羹、肉末、香菜等，包裹后放入锅内两面煎黄，淋上清水稍微蒸一下锅，出锅后切成薄片放置餐具即可。 五可炸：用豆浆锅皮包裹其他菜(肉馅、菜馅等)，放入热油锅炸后完成。 六可煮(豆浆锅重叠，肉、鸡、鸭等主菜烤至六熟后放入锅蒸熟，可以一起煮，也可以用豆浆锅将鸡、鸭、肉类包裹，油煎油炸后一起煮。
听了李书记的这样介绍，我觉得受益匪浅。 令人感叹的是，在水阳圩乡，连小豆浆锅都做了很多吃法。 金宝圩真的也是老百姓美食的故乡。
虽然走了很多家，看了很多地方，但我心里还是很在意魏德清。 半年有加分，他到底怎么了？ 我还在期待。 到了现场，其发展变化不禁令人感叹。
走进魏德清的家门，堂壁上挂着水阳大豆专业生产合作社的牌子，制定了合作社章程。 总经理张绍兰、副总经理丁能富、张绍林、魏德清、韩世龙、监事长魏俊虎、副监事长叶秀英、许杨荣等组成人员名单赫然在列。 可见，他们在互助合作上迈出了新的步伐，开始走上了贸易工农、企业和农户的致富之路。 并借鉴刘清胜干子生产线的做法，投资了几十万元，改进了生产方式，继承了老技术，设计制造了先进的配套设备。
据魏德清自己介绍，新改进的豆浆锅生产方式，原来是“烧柴、烧灶，一个人包两个锅烘干。 整天闷闷不乐，工人汗如雨下； 苦累、腰酸腿疼，日产量200片”，同时由于柴火炉走火不均、热风不畅，豆浆锅焦黄，产品质量难以保证，成品率低于80%，生产效率和效益不高。 现在改进加工工艺，增加生产设备，产品质量有了新的提高，月产豆浆锅巴从15万张提高到20万张，只要解决销路问题，年产值光魏德清一家就能达到300万元到400万元！ 大约是原来年产量、年产值的两倍！ 此外，还购买和安装了100平方米的冷库以储存原料和产品。
目前，魏德清、张绍兰夫妇已向工商部门和食品生产卫生管理部门申请颁发了“水阳魏德清”和“金水阳”品牌豆浆锅巴注册商标及相关认证。 他们带领着家人和邻里乡亲的队伍，踌躇满志、自信地驰骋在市场经济的大海上……
魏德清、张绍兰夫妇梦寐以求的豆浆锅生产线改造还在实践中探索，但我们从他们坚定的语气和眼神中看到了这对夫妇坚持和发展的新希望……
(作者是宣州区水阳镇退休干部，中国散文家协会会员)制作：童达清。
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