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大豆原产国、主产国中国，2017年大豆总进口量达到9554万吨，金额397.4亿美元，其中从巴西进口大豆5092万吨，占45%； 从美国进口3285万吨，占29%。
随着中美贸易摩擦的升温，近一段时间，我国大豆进口结构发生了一些变化。 在人们谈论大豆贸易的同时，大豆本身——这一关系到我国植物蛋白质和油脂供应安全的作物——及其科研现状，或许更值得关注。
“裸奔”且“边缘化”的大豆
上世纪90年代，大豆总产量在1000万吨左右时，中国还是大豆净出口国。 目前，中国大豆产量已上升到1400多万吨，但每年进口总额超过9000万吨。 中国的大豆为什么会处于这种情况？
“主要是需求增长太快。 ”中国农业科学院作物科学研究所研究员、国家大豆产业技术体系首席科学家韩天富在接受《中国科学报》记者采访时表示。
过去二三十年，人民生活水平不断提高，对植物油脂和蛋白的需求激增。 大豆是粮食、油料和饲料的两用作物，既可以生产人们喜爱的豆浆、豆腐、大豆油，也可以生产作为饲料原料的豆粕，由于市场需求量的上升，GDP缺口迅速扩大。 2017年，中国消费大豆达到11059万吨，超过世界大豆总消费量的1/3。
在加入世贸组织的谈判中，中国取消了大豆进口配额，将进口关税降至3%，大豆为贸易平衡付出了巨大的牺牲。 从国内来看，土地资源有限，始终坚持优先保证粮食(水稻、小麦等)的原则，与另一种饲料原料——玉米相比，产量较大的玉米走在前列。
“这是基于我国国情的权宜之计，也是相对较好的选择。 ”韩天富说。
但是，应该知道“裸奔”和“边缘化”的大豆是极其重要的作物。
“据不完全统计，我国40%以上的家庭以大豆油为主要厨房用油。 ”江南大学食品学院教授金青哲告诉记者。
他解释说，由于原料丰富，技术成熟，大豆油的价格很低。 人们的生活习惯被沿袭，喜欢大豆油的味道。 随着健康意识的普及，居民消费水平有所提高，但豆油不断推陈出新，加工技术的进步，豆油品种的增加，满足了不同的消费者需求，同时以其合理的脂肪酸配比、丰富的有益伴生，被越来越多的消费者购买和食用。
金青哲说：“在国际市场上，我们可以选择进口大豆还是豆油，但我们选择大豆，主要是因为中国更需要豆粕。”
豆粕、大豆榨油后副产物、饲料蛋白质的主要来源。 由于畜牧业的快速发展，2017年我国饲料消耗的1.05亿吨蛋白质类原料中，豆粕占7230万吨。
“一是大豆本身总产量高，二是豆粕蛋白质含量高，氨基酸平衡好，消化率比较高。 当然，还有菜粕、棉粕、油菜粕、鱼粉等，豆粕是最重要、规模最大的饲料蛋白质原料。 ”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员张宏福告诉记者。
除了油用和营养用，大豆千百年来为中国人民提供了优良的植物蛋白来源，豆腐、豆浆、豆面、豆皮，甚至现代的浓缩蛋白产业，都源于大豆。 韩天富表示，我国目前拥有世界上最大规模的大豆加工业，已经形成了成熟的大豆食品现代化加工体系。
中国从大豆净出口国成为大豆年进口量约占消费量86%的国家，从侧面反映了中国人的菜单成分和生活方式的变化。
科技支持的大豆生产
从漠河到三亚，从抚远到喀什，都有大豆种植。 2017年，我国大豆播种面积1.17亿亩，居世界第五位； 总产量达到1420万吨，居世界第四位。 但我国大豆种植以高蛋白食用大豆为主，进口大豆追求高油脂。
韩天富说，过去我们在北方四省区实施高油大豆振兴计划，推出了很多高油大豆品种，部分脂肪含量高达24%，但由于土地面积有限，生产规模小。
“对国产大豆的需求越来越转向食用，大豆的选育方向也变成了食用大豆品种。 我国培育的大豆品种蛋白质含量最高的达50%以上。 ”他说。
曾与国家大豆产业技术体系专家一起到过目前大豆种植规模大、质量好的两个区域——东北北部和黄淮南片。 在黑龙江黑河，高产示范田亩产可超过二百公斤。 安徽宿州种植最多的是“中黄13”，是获得国家科技进步奖一等奖的高蛋白品种，至今累计种植面积1亿亩。
“‘中黄13’为中国大豆稳定发展、粮食安全和农民增收做出了不可磨灭的贡献。 ”韩天富说，“黄淮海地区亩产创下高产312.4公斤的纪录。 这种广谱高产优质大豆适合粗放管理，农民在外打工也能收获大豆，对普通市民来说真的很需要。 ”。
其实，以“中黄13”为代表的国产大豆正是消费市场所需，共同保障食用大豆完全自给自足。 “在各种游戏中，不忘初心，坚守阵地，为全国人民提供高蛋白、优质的大豆，是科学家的责任。 ”韩天富说。
大豆已经不是单打独斗的时候了。 国家大豆产业技术体系整合力量，稳定队伍，服务生产，从育种、植保、栽培、机械、加工到经济，了解产业链各个环节的核心，发挥多学科合作优势和整体联动优势，环环相扣，成立10年来不断提升大豆产业科技创新能力
科技的力量体现在大豆产业的方方面面。 大幅度提高大豆油的质量和营养价值，“现有加工技术对大豆油脂的提取率可达97%以上，但过高的提取率会降低毛油的质量，影响精制率。 启用新型溶剂是提高毛油质量的一种很好的技术手段。 对高品质的毛油采用适度的精制技术，天然营养成分得到高度保留，可以生产安全性更高的大豆油。 ”金青哲说。
“假设养殖业继承了过去传统的生产方式、技术水平，现在中国消耗的饲料量恐怕会是现在的两倍以上。 改革开放40年来，我们依靠科技、生产和组织方式的进步，在中国人均粮食产量几乎徘徊在400公斤的背景下，肉、蛋、奶产量保持了10倍左右的增长，保障了大规模的肉、蛋、奶市场的供给。 ”张宏福说。
“目前，国内所有的饼粕资源加起来，只有2000多万吨，进口大豆和加工过的豆粕仍然缺一不可。 在饲料方面减少豆粕用量很有潜力，但科技也不是万能的，不能盲目夸大，不能无米之炊。 调整饲料配方减少大豆豆粕用量的技术和方法，要保持清醒，深入研究，不能让政策层面和公众产生误解。 ”
改变生产和生活方式
“是重视和发展我国大豆生产的时候了。 ”韩天富说。 他建议大力恢复以植物蛋白为主要蛋白源的生活方式和以粮—豆圈为栽培结构的生产方式。
韩天富分析，为了确保食用大豆完全自给，保持压榨用大豆的应急供应能力，我国大豆年产量应该达到4000万吨以上。
吃植物蛋白质是我国的优良传统。 有肉之功，无肉毒，大豆蛋白堪比肉类。 国产大豆总产量达到4000万吨后，人均净增蛋白在现有基础上增加6.5公斤，蛋白量相当于每年从肉类中获得蛋白量的2/3。 况且，充分利用豆粕获得动物蛋白质已经造成巨大的浪费和污染。 我们为什么不直接吃既有营养又健康的大豆呢？
金青哲承认了这一观点，“老百姓吃肉太多未必是好事。 通过消费结构的调整和改善，减少动物蛋白的摄取，还有一个过程，但这是可以预见的。 ”。
“一方面，我国地区发展不平衡，也有低收入、低消费的人。 他们需要进一步提高营养水平，增加肉、蛋和奶的消费。 另一方面，如果消费理念不发生大的变革，在“吃肉、蛋、奶代表生活富裕”的指导下，我国国民对肉、蛋、奶的总需求量将会增加。 ”张宏福说。
这种消费结构的变化与过去20多年中国对进口大豆的依赖度逐渐增加不无关系。
我国耕地资源有限，扩大大豆种植面积的唯一途径是与主要粮食作物轮作。 大豆不仅是重要的耕地作物，而且是作物轮作转型中的最佳作物，因此粮豆轮作可以在适度扩大大豆种植面积的同时，改善土壤肥力，实现粮豆持续平衡的高产优质、良性循环。
韩天富建议，在东北地区(包括内蒙古)推广大豆和玉米轮作，可以将大豆面积扩大到1.2亿亩。 黄淮海冬麦区提高麦豆两熟制比例，大豆面积可达0.9亿亩； 南方和西北地区发展多种形式的粮豆间作覆盖栽培，大豆面积可达0.5亿亩。
计算这笔账，全国大豆面积可达2.6亿亩。 “考虑轮作增产、优势产区比重提升、品种改良等因素，全国大豆亩产达到155公斤以上，供应能力达到4000万吨以上，自给率超过35%。 与大豆轮作后，玉米单产明显提高，总产趋稳。 ”。 他说。
如果说大豆是近二十年来农产品国际贸易的“先遣军”，为我国经济发展做出了让步和牺牲，那么，现在应该进入“战斗”的僵持阶段，给予大豆必要的“军需补给”，提高“战斗力”和竞争力吗？
韩天富建议，我国应加强大豆产业支持政策。 此外，适时启动国家大豆科技振兴规划，主要围绕高产优质大豆品种选育、大豆绿色提质增效技术研究与集成、县域大豆高产生产、大豆深加工技术提升等大豆产业关键技术问题协同攻关。
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