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俗话说，夏天吃豆子，胜于吃肉。 上海市民生活指南公众号《致错过的2022年份本地蚕豆》 :每到春夏季节，当地的蚕豆同样是上海人眼中没有我停留过的应时美味，发出了百感交集的推文。 发售只有7天，168小时，每分钟都在变老。 为了保护它的鲜嫩，世上有很多关于如何“侍奉”的“传说”。 今年气温很高，当地的豆子4月下旬上市，比往年要早一点。 在解封的漫长等待中，上海人就这样错过了他们神秘信仰的当地美食。 这个季节，杭州人的餐桌上，也离不开鲜嫩碧绿的豆子。 区别只是烤法，有时当配角，蒸虾仁、培根糯米饭； 主角只做自己的“豆”，用盐水煮、油盐炒、加雪利酒，再怎么烤都好吃。 这里的“豆”一般指豌豆和蚕豆两种。 杭州人清楚地分辨出这两种豆子，小的是豌豆，也叫寒豆。 大的是蚕豆，也叫大豆； 剥下的蚕豆把两个瓣劈开就叫豆瓣。 但是，这两种乍一看很平凡的豆子，因为各地的称呼都不一样，所以真的让很多人“晕”过。 橙友“南山客”在橙友圈投稿。 “我从小就记得这句话，立夏吃蚕豆糯米饭。 其实这个词里的蚕豆是豌豆，但是我们这里不知怎么的，把豌豆叫做蚕豆，把蚕豆叫做罗汉豆。 是不是有点头晕？”同样感到困惑的是橙子的朋友“April”。 她说，每次面对蚕豆和豌豆，脑子里都要经过翻译过程，不要把名字拼错。 否则，正好颠倒过来，把蚕豆叫做豌豆，把豌豆叫做蚕豆。 “因为在老家，豌豆的名字叫‘细蚕’或‘细蚕粒’，蚕豆叫‘串豆’。 ”另外，豌豆叫青豆，蚕豆叫佛豆、胡豆，大豆，也叫黄豆，管青豆也叫毛豆……豆豆他们啊，你们到底是谁？ 我们认真研究了“神奇豆”，决定“认祖归宗”。 江南地区有立夏吃豆的风俗。 现在这个季节，餐桌上少不了豆子。 但是，对于每种豆子，每个地方的称呼都稍有不同，即使进入料理店，也不能确信自己能叫对。 例如，蚕豆和豌豆。 在问各种问题的橙子朋友圈里，有一个橙子朋友叫“豌豆叫蚕豆，蚕豆叫罗汉豆”。 有点头晕吗？ 一起研究吧。 根据食用部分主要营养成分，豆类可分为大豆和杂豆两大类。 2009年国家质检检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中，规定根据大豆皮的颜色分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。 大豆的蛋白质和脂肪含量很高，黄大豆是大豆，是我们日常吃得最多的大豆之一。 豆类在植物中拥有最接近肉类的质感，一粒大豆，被聪明的中国人吃掉了花纹的——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐乳……大豆可以改变无限的可能性。 曹植《七步诗》中写着“煮豆烧豆萆”，煮的是大豆。 据《史记》记载，大豆起源于中国，已有几千年的历史。 萁是指豆茎。 除大豆以外的各种豆子统称为杂豆。 橙连国庆节摄取杂豆的蛋白质和糖类含量较高，豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、四季豆、豇豆等较为常见。 也就是说，目前杭州最受欢迎的豌豆和蚕豆，也就是橙子朋友圈里两种很多人分不清的豆子，都是杂豆类。 人类已经吃了7000年的豌豆。 豌豆是世界上常见的农作物。 原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年左右的石器时代，人类就已将豌豆作为食物采摘。 到了约6000年前，人类开始学习种植豌豆。
这种作物经南欧向西，然后向北传播，可能是隋唐时期左右经丝绸之路进入我国的。 《广群芳谱》列举了“胡豆”、“回级豆”、“戎菽”、“小寒豆”等历代豌豆的名称，与西域有关。 豌豆在广东被称为“麦豆”或“雪豆”。 在欧洲，直到中世纪的人们一般吃晒干的豌豆籽。 吃的时候必须磨成粉或者煮成粥。 干了的豌豆有多硬？ 安徒生写的《豌豆公主》最有发言权，睡觉时铺20张床垫和20张鸭毛，也能让床上的豌豆感到全身的不舒服。 元代著名剧作家关汉卿说，自己是“不蒸不烂、不煮、不敲牌匾、炒不爆、响现场一粒铜豌豆”，在一定程度上也说明了豌豆的硬度。 豌豆是典型的杂豆，淀粉多、脂肪少，蛋白质含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。 所以豌豆不能榨油做豆腐，但可以作为主食吃。 豌豆很软的时候，就把山鸡和盐水煮着吃，既软又粘又甜。 荷包蛋不是荷兰的荷包蛋，在植物学上也属于豌豆属，所以也是豌豆的种类之一。 是从普通的豌豆进化而来的，身体变平了。 关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。 怎么了？ 荷兰豆的原产地是亚洲(中国西南边陲以南的缅泰边境一带)。 17世纪，被称为“海上马车夫”的荷兰人在缅泰边境发现了这种豆子，并将其带到了包括中国在内的世界各地。 据广州大学中国历史专业研究生利梓淇2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》报道，荷兰豆传入中国，大致可分为两个来源。 一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，台湾地区开始种植，雍干时期传入福建一带。 二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来荷花豆种，传播到海南和广东、福建以北地区。 甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交种甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交种，软嫩，可初步作为它们的“宝宝”。 豆荚和豌豆很相似，只是豆子比豌豆小一点，比荷兰豆大一点。 就荚的颜色而言，绿豆更浓，豌豆更薄。 但是，与剥开相反，甜豆的颜色浅，豌豆的颜色深。 蚕豆为什么叫蚕豆？ 这是杭州人在春末夏初必吃的蔬菜，在微博上曾一度成为话题。 #蚕豆像北方冬天的白菜。 有一种说法是，带壳的蚕豆形似眼睛，古人常见眼病。 为了消除眼病，立夏吃蚕豆，祈求一年的眼睛像蚕豆一样清澈，无病无灾。 和豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆子。 原产于地中海沿岸，人类栽培食用的历史非常悠久。 新石器时代就开始栽培蚕豆，在古埃及的墓中也有发现。 蚕豆生长速度快，营养均衡，在许多国家广泛栽培。 云南大理州农科院段杰珠曾做过研究，蚕豆是世界主要豆科作物之一，有70多个国家约400万公顷的种植面积。 中国是蚕豆种植面积最大的国家之一，约有140万公顷。 中国人喜欢蚕豆，但主要集中在江南地区。 汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》的《蚕豆》中写道：“北京人不太清楚吃新鲜的蚕豆。 北京人喜欢吃四季豆和四季豆，蚕豆上不承认。 ”。 但是江南一带的人把新鲜的蚕豆当作天赐的美食，没有蚕豆的春天是没有灵魂的。 清代画家扬州八怪之一汪士慎在《题蚕豆花香图尺页》中写道：“蚕豆开花映女桑，芳茎碧叶芬芳。 野地里的粉无人爱，每一缕东风都不杂香。 ”关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中说：“蚕时就熟，故名。”
他认为蚕豆的采摘时期是采桑养蚕时得名的。 明代李时珍《本草纲目谷部第二十四卷蚕豆》，“荚状如老蚕，故名”。 这是从形状上命名的。 旧历三月古称蚕月，正是今春时节。 橙子友Small薇摄橙友勇直前1蚕豆生长方式野蛮，拼命向上，不用施太多肥料和水，自己就长大成熟了。 这两天去菜场的话，很容易就能找到装满塑料袋的蚕豆大袋子。 膨胀的袋子堆在10张和5斤上。 技艺娴熟的“马阿姨”们一买就在路边剥豆子。 罗汉果豆、茴香脑都是蚕豆从软到老，各有不同的食用方法。 最典型的组合是雪莉的炒菜。 袁枚在《随园食单》收录了蚕豆制作方法的记述。 “新蚕豆嫩者，腌芥末炒，甚妙。 随便拿点什么吃就行了。 ’另一种吃法是水煮。 据鲁迅的《呐喊社戏》记载：“罗汉豆正好旺，柴火也很快就能买到，所以我们可以偷一点煮着吃。 ”通常，我们烤的时候，都会在豆瓣处切刀，方便吃的时候会吐汤汁。 随着气温的上升，蚕豆会慢慢变成老蚕豆，不适合炒菜。 最好的归宿是油炸豆瓣或“茴香脑”。 油炸豆瓣橙友静摄大多数人都知道茴香脑是从鲁迅《孔乙己》开始的。 这江南绍兴地区的酒小食咸醇厚，回味无穷。 蚕豆，所爱的人很爱，咚咚吃不厌，但也有人一点也不看它。 总觉得有一种奇怪的气味，好像很“脚臭”。 当然，也有人天生就不能吃蚕豆。 这是一种叫做蚕豆病的病。 蚕病全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是常见的先天性遗传性疾病。 由于相关基因在x染色体上，患蚕豆病的人主要是男性，我国男性发病率约在2%至5%之间。 如果没有蚕豆病的朋友，可以放心大胆地吃蚕豆。 唯一需要注意的是，吃太多豆子容易在胃肠道内产生气体，社会上不太友好。 毛豆是尚未成熟的大豆，对于在哈尔滨人心中占有重要位置的毛豆，你可能会问，以前也没碰过吗？ 毛豆外皮上有很多细毛，所以大家都叫毛豆。 毛豆不是杂豆。 是大豆。 那是一种尚未成熟的大豆，也叫烹饪用大豆。 毛豆成熟后，会脱水，变小，变硬，变成大豆。 毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界排名数一数二，每100克毛豆含有约13克蛋白质，和鸡蛋一样，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还高。 哈尔滨人的夏天，毛豆是必不可少的。 只是，现在还不是回家的时间。 等到闷热的时候，把凉啤酒倒入瓶子里，用毛豆、花生、豆腐卷起来，可以说是“消夏三宝”。 豌豆和豌豆不是一样的。 颜色是滴的绿色，但不是完全一样的。 真正的青豆应该被称为“青大豆”，和大豆黑豆一样属于大豆类。 我怎样才能加入大豆家族？ 主要是看蛋白质和脂肪，导致“双高”。 豌豆满足这个条件，豌豆脂肪很少。 青豆也可用于豆制品和榨油，最常见的吃法还是作为零食，如炒青豆。 Pea和Bean怎么区分？ 国外对豆子的称呼也因豆子而异。 因为豆子对人类非常重要，从2019年开始，联合国大会决定将每年的2月10日定为世界豆类日( World Pulses Day )。 在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪。 另外，把软豆子直接和橄榄油混合，搅拌冷沙拉。 英式早餐中，不可缺少的焗油豆腐一般是白豆( Haricot Bean )； 意大利人把香肠配着豆子吃。德国的传统组合是在白菜里放猪肉，然后加入四季豆汤( Lentils Soup )； 在美国南部的许多州，元旦吃黑豆( Black Bean )等像硬币一样的豆子，祝你繁荣好运。 Pea和Bean翻译成中文有豆的意思，但不是同一属的藤蔓植物。
Pea植物中空，果实整体； Bean植物是实心的，果实可以分成两半。 Mung Bean绿豆Soybean大豆Red Bean红豆Broad Bean蚕豆String Bean豆角、四季豆Pea豌豆、豆角CowPea大豆ChickPea鹰嘴豆Snow Pea荷兰豆pea来自中古英语Pease，最初是古英语Pise 因此古英语Bean来源于原始日耳曼语Bauno，有古斯堪的纳维亚语Baun、中古荷兰语Bone、荷兰语Boon、古高地德语Bona、德语Bohne等多种同源词。 Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年被证实并使用。 现在也可以用“not worth a hill of beans”来表达什么。 在英国的民间传说中，幸运豆和魔术豆的概念碰巧来自发射到康沃尔和苏格兰西部的异国豆和大种子，是从加勒比海和南美洲通过墨西哥湾流运来的。 这些豆子特别珍贵，人们相信它能避开邪恶的目光，帮助孕妇分娩，但现在用“full of beans”来形容。 来源：城市快报
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