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川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【烤鱼】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【糖醋拌黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡
——做3354让3354吃3354贪吃的3354嘴——吃——她让——吃——吧——
你饿了吗？ 不要责备我哦！ 菜：川菜
干鱼的制作材料：
主要材料：草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼) )。
好吃吗
干鱼特色：
干鱼是川菜风味浓郁的菜肴，色泽红亮，回味咸、辣甜，是鱼类菜肴的佼佼者。
烤干鱼的方法：
据了解，在烹饪鱼料理、豆瓣鱼、炖鱼等时，鱼成熟入盘后，在锅里加入适量的水淀粉，调好汤，浇在鱼身上，达到汁浓味厚的目的。 另一方面，“烤鱼”是不同的。 烤鱼装盘后，锅里的鱼汁不是用水淀粉去芡，而是继续煮汁等水分变干，吐出剩余的油时，离火，把汁浇在鱼上，使鱼味更浓，这种方法叫做“自然芡”。 这就是烤鱼和做其他鱼料理的区别。
做干鱼也不难。 首先使用的原料不限于草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
制作时，取750克1条鲤鱼，用刀刨鳞、打孔、去五脏、抠鳃、洗净。 用小刀在身体两侧剜十字花刀，深至鱼骨，放入少许盐和黄酒腌制。 不烤整条鱼的情况下，可以斜切约3.5厘米长。
锅里放150克油，烤7小时熟化时把鱼放入锅里(油温高容易炸鱼，影响菜的形状)，炸成两面浅黄色时取出)炸的时间不要太长)。
将锅里剩下的油加热，将25克猪肉切成比大豆粒稍大的丁，在锅下稍微炒一下。 即加入25克()四川豆瓣辣酱翻炒。 出香味时，放入适量葱姜蒜丁，少许翻炒，立即加入黄酒25克，加入少许酱油，加入汤()或热水(鱼) )、汤沉鱼)，烧开即可，此时将锅移至小火() 用小火慢慢煮鱼汤，用铲子不断搅拌，鱼汁去稠时淋上明油、醋，浇在鱼上即可
【菜名】重庆毛血旺
【所属菜系】川菜
【特点】麻、辣、烫、鲜、香
是香味吗？ 香请关注小编哦
【原料】
鸭胸肉、猪胸、猪肚、火腿肠、香菇、白菜、豆芽、葱、泡菜、辣椒、干辣椒、牛油、芝麻油、花椒、味精、鸡酱、鸭血
【制作过程】
1、将鸭血旺切成一字条，鸡胸肉、猪肚、猪心火腿肠切片，香菇切片，白菜、芹菜切成节备用。 2、炒锅大火，加入少许油翻炒白菜、芹菜、大葱节、豆芽，加入味精，加入少许芝麻油，从锅里倒入碗里打底。 3、炒锅大火，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中放入辣椒。 干辣椒炒至有香味，放入少许鲜汤，加入牛油、香油、味精、鸡精下锅后翻炒盛入底用辅料
菜系与功效：川菜
夫妻肺片制作材料：
主要材料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等
夫妻肺片特色：据传，30年代，成都郭朝华夫妇以沿途摆摊卖肺片为业，制作精良，风味独特，深受大众欢迎，取名“夫妻肺片”。 后来开始经营店铺，用肉、心、舌、腹、头、皮等代替最初的肺，提高了品质，成为四川有名的料理之一。 夫妻肺片的特点是味道火辣。 请告诉我夫妻肺片的制作方法，夫妻肺片的制作方法
将牛肉、牛杂洗净，充分加热，放入锅中，用老卤和花椒、肉桂、八角香料包裹，烧开后文火煮约2小时。 将煮烂的牛肉、牛杂切片，放入盘中； 捞起少许老卤，加入味精、辣油、酱油、花椒粉调成味噌汤，淋在牛肉、牛杂上，撒上酥花生米末、芝麻面即可。
【菜名】酸菜鱼
【所属菜系】川菜
【特点】川菜。 以新鲜草鱼为主要材料，煮四川泡菜制成。 这道菜是四川的民间家常菜，但流传很广。 蔬菜肉质细嫩，
【原料】
草鱼600克，酸菜100克配红辣椒25克，腌仔姜、葱花各15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克配肉汤500克，熟菜油500克
【制作过程】
鱼的两面各切3分钟，酸菜沥干，切成细丝，红辣椒浸泡后切碎，姜浸泡后切粒； 中火上锅，把调羹里的油加热到六成热，放入鱼炸黄后取出； 把油留在锅里，
加入辣椒、姜、葱花，混合肉汤，将鱼放入汤中。 沸腾后移至小火，加入泡菜，烤约10分钟后盛在盘子里。 往锅里添醋
川菜的做法是先将鱼片切成鱼片，用盐、豆粉、蛋清、葱等调味，在炒锅里放入油炒酸菜、生姜、大蒜、花椒等调香后，放入汤汁、鱼头、鱼骨提味后放入碗里，再放入碗里，把鱼最后在面里加一点芝麻油。
鱼香肉丝
特点：鱼香肉丝，金色色泽，入口柔和，酸甜咸五味俱全。
原料：猪腿肉250克、葱姜丝、泡辣椒丝、食用油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、蛋清、辣油、淀粉等各适量。
鱼香肉丝制法：
1、将腿肉批切成粗肉丝，加入黄酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，混合调味。
2、另设碗内倒入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调匀备用。
3、烧开热锅，放入食用油，待油温达到六成热时，将肉丝放入锅内沥干油后盛起。
4、锅里留点底油，放入姜丝、辣椒丝翻炒，再放入豆瓣酱翻炒几下。
5、最后投入肉丝和备用材料，大火翻炒，淋上辣油，撒上花椒粉，翻炒均匀即可。
【菜名】糖醋黄瓜
【所属菜系】川菜
【特点】甘、酸、绿，四季皆宜。 (川菜)
【原料】
黄瓜( 300克)、白糖( 6克)、香醋( 7.5克)、葱姜( 4克)、精盐)、干辣椒粉(少许、酱油(少许)、湿菱粉(少许、花椒)丸)。
【制作过程】
一、将黄瓜去芯，切成薄片，加入少许精盐搅拌后榨汁。 二、起麻油锅，加热后放花椒、干辣椒红烧，放入黄瓜，立即放入葱姜、醋、酱油、湿菱粉，炒几下即可。
【菜名】东坡肘
【所属菜系】川菜
【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、姜、川盐
【制作过程】
猪把胳膊肘剃干净，顺着骨头的缝隙切掉一切，放入汤锅里煮开，捞起肘骨，放入铺有猪骨的砂锅里，下面放入煮肉原汤，一次放足，放入葱节、姜、绍兴酒大火烧开； 将雪豆洗净，放入沸腾的砂锅盖好，文火炖3小时左右，用筷子轻轻戳肉皮即可炖至腐烂，食用时加入川盐连汤舀入碗里，蘸酱油味汁食用。
【菜名】蹄筋炖
【所属菜系】川菜
【特点】味道鲜美，入口爽口，色泽红亮。
【原料】
猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
【制作过程】
)1)将生蹄筋水煮开，用凉水冲洗去除胶汁，切成两半。 把葱切成两半，把生姜切片。 冬苞加水伸腿，玉兰片用热水溶解后全部洗净切成条状，火腿切成条状。 )2)用炒勺烧热油后，放入葱、姜，冬茹，炒玉兰片，加入酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后弃去浮沫用中火炖至入味时加入味精，湿润
【菜名】叫化鸡
【所属菜系】川菜
【特点】肉质细嫩，馅味鲜，风味独特。
【原料】
一只博鳌嫩仔鸡(约500克)。 猪肉50克、芽菜25克、辣椒10克、生菜15克、荷叶6片。 酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
【制作过程】
博鳌仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，去脚骨，与酱油、料酒、花椒、姜、葱调匀后涂鸡身内外，调味腌制。 猪肉。 芽菜、辣椒粉(去蒂、去籽)分别切碎。 将锅大火加热，点燃猪肉向南，烹饪酱油、料酒，加入芽菜、辣椒炒成馅。 鸡腹填馅，用荷叶裹好鸡，共裹六层，用麻绳裹好，再蘸上泥，用炭火烤，揭泥倒出馅，鸡肉切下纸条，盛在旁边，把馅和生菜分盘两端
【菜名】辣子鸡丁
【所属菜系】川菜
【特点】微甜微香，是四川的传统菜肴之一。
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。 辣椒25克。 调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜50克，汤少许。
【制作过程】
)1)竹笋鸡肉切成1厘米见方的小丁，用盐、酱油、料酒搅拌，用湿淀粉充分搅拌，稍微加点油。 )2)笋切成丁。 姜和大蒜都切片。 把辣椒切成碎末使用。 在汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精的另一边使用甜味的汁液。 )3)大火将勺子的热量放入大油中，加热油后投入
【菜名】麻婆豆腐
【所属菜系】川菜
【特点】味道火辣，四季皆宜。 (川菜)
【原料】
牛肉末(或猪肉末) 65克，葱末) 4克，辣油) 4克，杜氏( 10克，花椒、蒜末、酱油、嫩豆腐) 200克，辣椒粉、精盐、鸡玻璃汤) 130
【制作过程】
一、首先将软豆腐切成3分角，用滚筒水煮2分钟，去除石膏气味，沥干水分。 二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，加入辣椒粉、酱油、豆浆、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒至入味，加入豆腐和鸡汤100克，小火炖成浓汁，加入菱粉收获，加入葱末、花椒粉、味精即可。
水煮肉片
水煮肉片是以猪肉、鸡蛋为主要原料，用植物油烹制的辣味肉菜，不仅能增进食欲，还能补充优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是，这种肉的制作方法，目前采用肉片上胶后烹制，保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹饪方法。
水煮肉片
主料：猪里脊肉250克
辅料：芹菜100g、笋尖100g、蒜苗100g
调味料：姜20g、葱20g、大蒜30g、豆瓣辣酱40g、酱油10g、水淀粉20g (淀粉4g加水16g拌匀)、盐3g、味精2g、花椒粒3g、干红辣椒5g、食用油100g ( ) (见图1 )
(图1 )。
做法：
1 .将猪里脊肉切成4厘米见方的0.3厘米厚，用10g酱油和10g水淀粉混合。 (参照图2 )
(图2 )。
2 .芹菜、竹笋尖、蒜苗切5厘米，芹菜、竹笋尖切0.3厘米厚。
3 .生姜、大蒜、辣酱用刀切成碎末(如一半米粒大小) )。
4 .锅中放油25克加热，放入芹菜、笋尖、蒜苗炒至恰熟，用1g盐调味后下锅，放入碗底。 (参照图3 )
(图3 )。
5 .倒入油25g，油加热后放入豆瓣酱，炒红油后，放入葱10g、姜10g、大蒜10g翻炒数次，放水150g。 将汤煮沸后加入盐2g、味精2g，将调味后的肉逐片放入锅中，待肉变色成熟后，加入水淀粉10g使其沸腾。 连汤一起放进碗里；
6花椒面晒干红辣椒面、生姜蒜末，全部撒入煮好的肉片中； (参照图4 )。
(图4 )。
7 .锅里放50g油，烤成八成热后浇在肉片上，放入葱即可。 (参照图5 )。
风味绝妙，成都泡菜
创建方法：
干净地选择咸菜架，把干净的冷水放在其中。 首先是制作母水。 瓶装生姜，去皮后编成辫子数十粒，新鲜红辣椒(特别辣)。 然后放入洗好的芥末(或卷心菜等)，再放入半玻璃杯食盐。 那个量因味道而异，但不能少。 把祭坛的盖子盖好，在室温下安静10天左右。 这个时候，母水应该已经酸了。 (酸菜不是吃醋的结果哦。 )这个时候，可以把浸了的菜取出来吃。 但是，此时的母液还不够味，必须经过多次搅拌，才能变成酒精的水。 有条件的话，可以放几粒四川鲜红的花椒调味。 汉源产的比较好。 请避免泰国产。 第一个放的菜成功后，可以继续添加新的菜。 这个时候，有些祭坛里的母水要放在冰箱里备用。
提示：
1、做泡菜的诀窍是在以后随时保持盐水酸度的动平衡，而不是第一次做母液。 如果觉得盐水太酸，可以从冰箱里取出备用水放入祭坛促进发酵。 如果盐水太酸，可以舍弃部分盐水，适当加入水和盐。
2、有时瓶子上出现白花，可以倒几滴白酒。 一般可采用芥末、箩皮、卷心菜、江豆、芹菜等。
3、如果想追求高精铫，可以用洋姜、笋、嫩姜。 还需要另一个工序。 也就是说，先用淡盐水让它睡一夜，然后放在泡菜祭坛上，一天就可以吃了。 好的标准是颜色鲜艳，味道醇，不能太酸。 有点辣很地道。
4、黄瓜也可以泡，但必须使用别的瓶子。 因为黄瓜很容易破坏盐水。 浸泡后，可以在室温下一夜食用。
5、泡久了的泡菜可以放在骨头汤里做酸辣汤，味道很美。 另外，还可以把新鲜的鱼片放入其中，做成一种近年来流行的新川菜，叫做酸菜。
6、舍弃的盐水可作为别家的母水。
7、泡菜的关键是蘸油、避免细菌。 所以泡菜坛要凉干再用； 泡菜坛盖子周围要水密封，不要进入空气繁殖细菌； 每次从祭坛上取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
将泡菜坛清洗干燥，辣椒干燥后控水，老姜刨皮清洗，将上述调味料放入祭坛中备用； 将凉开水倒入祭坛，沿祭坛边缘倒入水，盖上盖子就成了泡菜水；
麻辣烫的制作方法
1、汤料
菜油200克(约135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10枚、老姜50克、花椒15克、糖25克、精盐10克、味精5克追加500克鸡汤或鸭汤。
把锅放在火上，下菜油加热，炸姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(敲碎)数次，过滤掉剩下的油，去掉猪油、蒜瓣、花椒等再炸几次，加入鸡鸭汤，煮10分钟
把锅放在火上，下菜油加热，炸姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(敲碎)数次，过滤掉剩下的油，去掉猪油、蒜瓣、花椒等再炸几次，加入鸡鸭汤，煮10分钟
2、主菜
肉菜：兔腰50克、毛肚50克、鳖甲50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
蔬菜：薯片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐皮50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克
3、编写程序：
1、做卤水。 大火上锅，下菜油煎6小时熟后，下郫县豆瓣(先轮细)文火上火，迅速放入姜米、花椒炒香后，即得鲜汤。 加入舂菇豆浆、磨细的冰糖、牛油、醪汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮开后去除泡沫就会变成卤水。
2、制作主料。 清洗蔬菜，将兔子腰、鳗鱼、鸭肠切成2cm宽的方形； 毛腹、猪环喉头切成4厘米见方左右。 将午餐肉切成4厘米见方左右的薄片； 素菜切成3厘米左右的薄片。 用洗好的竹签，把大约三四十克的菜串在一起。
3、烫发。 卤水锅大火加热，不要沸腾，用串好的竹签加热各类料理，根据每道菜的火候成熟。
4、挑食。 烫熟后的菜，放入辣椒面和盐炒好的盘子里，根据自己的喜好蘸辣椒和盐吃。 戴不戴，或多或少由自己决定。
容易出现的问题和解决方法：
烫发的产品不成熟。 麻辣烫使用的主要材料应该比较容易成熟。 不要采用鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不易变热的原料。 像鳗鱼和带鱼这样的菜，在热水里煎很花时间，所以为了不要把原料抖得太多，也不要太急，需要把握好火候。
成都名小吃龙抄手
龙抄手皮薄馅软，光滑鲜香，汤浓色白，是蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手的名字并不是主人的名字叫龙，当初有三个男人在“浓花茶园”协商开设抄手店。 取“浓”的谐音“龙”，也含有“龙腾虎跃”、生意兴隆的意思。
一、材料：
精粉500克，猪脚肉500克，肉汤、胡椒、味精、姜、芝麻油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
二、制法：
1 .将小麦粉放在砧板上呈“凹”形，放少许盐，丢下一个鸡蛋，加水搅拌，制成面团。 用面棒打像纸一样薄的补丁，准备110张切成四指角的抄手皮。
2 )用刀背将猪肉按照3 )和7 )比例变稀后的猪肉拍去筋，切碎成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒、味精拌匀，适量水混合，搅拌成干糊状，加入芝麻油
3 .将馅心包放入皮内，成对重叠成三角形，左右角重叠粘接在中间，做成菱角形抄手。
4 .将川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤分别放入碗里，捞起煮好的抄手即成
是香味吗？ 我快流口水了。 哈哈快点准备食材吧。
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